Je C'était un choix difficile cette semaine, alors rendez-vous en ligne pour les recettes que je n'ai pas eu le temps d'essayer - mais d'abord, je vous en supplie, dépêchez-vous d'acheter les ingrédients pour les têtes de moineaux irakiens sucrées, aigres et audacieusement épicées de Nawal Nasrallah . Comme vous pouvez le constater, je suis assez excité à leur sujet. (Aucun petit oiseau n'a été blessé lors de la rédaction de cet article.)
C'est un typique irakien épicé, aromatique ras al-asfour ("têtes de moineaux"), mijotés dans une délicieuse sauce à la grenade. Servir avec du riz blanc.
Nawal Nasrallah via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
225 g de viande maigre hachée
1 petit oignon, râpé
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de persil finement haché
¾ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir moulu
½ cuillère à café de graines de coriandre écrasées
¼ cc de piment de la Jamaïque
¼ cuillère à café de gingembre moulu
¼ cuillère à café de curry en poudre
¼ cuillère à café de piment en poudre
Pour la sauce
340g de pommes de terre coupées en dés
2 cuillères à soupe d'huile
1 oignon moyen, haché grossièrement
½ cuillère à café de curcuma
115 g de noix grillées moulues au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient huileuses
715 ml d'eau
60 ml de mélasse de grenade (disponible dans les magasins du Moyen-Orient)
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de cardamome écrasée
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
½ cuillère à café de piment en poudre
1 Faites frire les pommes de terre coupées en dés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez de côté.
2 Pétrir légèrement tous les ingrédients des boulettes de viande ensemble. Avec les doigts mouillés, formez des boules aussi petites que des têtes de moineaux, puis faites-les frire en les faisant dorer de tous les côtés pendant environ 10 minutes.
3 Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le curcuma et les noix moulues, puis remuer pendant environ une minute. Ajouter les boulettes de viande et le reste des ingrédients de la sauce, remuer doucement, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit bien épaissie.
Un repas léger, sain et pourtant copieux. Bingo !
Connonorama via Témoin Gardien remadeit.co.uk
Pour 4 personnes
1 grosse courgette
500g de hachis de dinde
40 g d'oignons nouveaux hachés (environ 8)
1 oeuf moyen, battu
2 cuillères à soupe de menthe hachée
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à café de cumin moulu
Huile de tournesol, pour friture
Pour la sauce
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge moyen, haché
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de flocons de piment séché
1 cuillère à café de coriandre moulue
125ml de vin rouge
Boîte de 400 g de tomates concassées
1 piment rouge doux, haché et épépiné
2 grosses gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de sucre demerara
2 cuillères à soupe de menthe hachée
1 Chauffez votre four à 220C/425F/thermostat 7. Râpez grossièrement la courgette dans un grand bol et mélangez avec tous les ingrédients restants des boulettes de viande, assaisonnez et façonnez huit grosses boulettes de viande, ou plus petites si vous préférez. Réfrigérez-les pendant environ 20 minutes s'ils se sentent un peu lâches.
2 Enduire le fond d'une poêle allant au four d'huile, mettre à feu vif et saisir les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, puis cuire au four pendant 5 à 7 minutes selon la taille. Transférer dans une assiette et utiliser la même casserole pour la sauce.
3 Videz l'huile de tournesol de la poêle, mais ne la nettoyez pas encore. Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle et ajouter l'oignon et les épices. Frire, en remuant, jusqu'à tendreté. Ajouter le vin et gratter le fond de la casserole. Laisser mijoter environ 3 minutes, puis ajouter les tomates, le piment, l'ail et le sucre.
4 Remettre les boulettes de viande dans la poêle et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse. Assaisonner au goût, saupoudrer de menthe hachée et servir avec du riz brun complet ou du couscous.
Ces boules d'inspiration japonaise sont pleines de saveurs et créent une dépendance lorsqu'elles sont trempées dans de la sauce soja wasabi ou hoisin.
foodforaking via Témoin Gardien foodforaking.co.uk
Donne 15
100 g de riz à sushi
4 filets de saumon désossés
1,5 litre de bouillon de légumes ou de poisson (ou bouillon dashi japonais si vous pouvez vous en procurer)
2 oignons nouveaux, émincés
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe de mirin
100g de farine
2 œufs battus
100 g de chapelure panko (japonaise)
Huile de friture
1 Cuire le riz en suivant les instructions du paquet. Bien égoutter et réserver.
2 Pocher le saumon dans le bouillon pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit opaque. Retirez la peau et émiettez la chair en petits morceaux.
3 Ajouter le riz aux flocons de saumon avec la ciboule, le gingembre, le soja et le mirin. Assaisonnez et mélangez bien, sans écraser le riz.
4 Façonner le mélange de saumon en boules de la taille d'une bouchée, en pressant doucement pour les mouler ensemble. Réfrigérer pendant 30 minutes pour raffermir, puis rouler chaque boule dans la farine, l'œuf et la chapelure pour les enrober.
5 Faites frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis servez-les avec de la sauce soja wasabi ou hoisin comme trempette.
Ces "boulettes de viande" aux légumes légèrement épicées dans une sauce à l'oignon riche et crémeuse sont parfaites pour utiliser les restes de légumes et de pommes de terre, mais suffisamment glamour pour être transmises à la famille comme un plat fraîchement créé. Pas que je ferais jamais ça.
Mary-Anne Boermans, Kidderminster
Donne 12
400 g de légumes cuits mélangés
200g de pomme de terre cuite (1 grosse pomme de terre)
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
½ cuillère à café de garam masala
½ cuillère à café d'amchoor (poudre de mangue séchée) ou de sumac ou de jus de citron
2 cuillères à soupe de maïzena
60g de fromage cheshire, feta, paneer ou chèvre, coupé en 12 cubes
3 cuillères à soupe d'huile, pour la friture
Pour la sauce
2 gros oignons
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
60g de noix de cajou
60ml de yaourt nature
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées
2 cuillères à café de garam masala
1 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
1 cuillère à café de sel
60g de purée de tomates
250 ml de crème double, crème fraîche ou lait évaporé
125ml de lait
1 Hacher finement les légumes, essorer l'excès d'humidité et râper la pomme de terre cuite. Mélanger avec le sel, le poivre noir, les épices et la moitié de la maïzena. Diviser en 12 boules égales.
2 Faire un trou dans chacun, presser un cube de fromage, puis refermer. Mettez au congélateur pour raffermir pendant que vous faites la sauce.
3 Éplucher les oignons et le gingembre, puis réduire en purée au robot culinaire. Broyer les noix de cajou et mélanger avec le yaourt.
4 Faire revenir le mélange d'oignons dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le mélange de noix de cajou, les épices, le sel et la purée de tomates et remuer pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
5 Incorporer la crème et le lait, porter à ébullition et cuire, en remuant, pendant 5 minutes. Réduire en purée si vous préférez une sauce onctueuse et réserver au chaud.
6 Roulez les koftas dans le reste de maïzena, chauffez l'huile dans une poêle et faites-les dorer de toutes parts en tournant doucement.
7 Verser la sauce dans un plat de service réchauffé et disposer les koftas dessus. Servir avec des pains naan.
Ces boulettes de viande nous rappellent de bons souvenirs de journées paresseuses à explorer Berlin dans la vingtaine. La betterave et le raifort sont une combinaison allemande classique et fonctionnent bien ici servis dans un petit pain de seigle avec de la crème sure.
walthamstowfoodies via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
250g de porc haché
250g de boeuf haché
1 oignon finement haché
2 betteraves crues, râpées
1 cuillère à soupe de raifort râpé
1 oeuf, battu
1 cuillère à soupe d'aneth finement haché
1 cuillère à soupe d'huile de colza
Huile de friture
1 Chauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Mélangez tous les ingrédients, sauf l'huile pour la friture, dans un grand bol, assaisonnez et façonnez 20 boulettes de viande de la taille d'une balle de golf.
2 Faites frire les boulettes de viande pendant 2 minutes de chaque côté, puis faites-les cuire sur une plaque pendant 15 minutes.
J'adore ces petites bouchées aux grandes saveurs. Ils sont parfumés et très savoureux; des plats de fête parfaits avec une trempette au tzatziki, farcis dans du pain pita ou avec une simple sauce tomate.
Rachel Kelly via Témoin Gardien ; marmadukescarlet.blogspot.co.uk
Donne environ 20 petites boulettes de viande
400g d'agneau haché
100 g de fromage feta, émietté
1 oignon rouge, très finement haché ou râpé
1 cuillère à soupe de pâte d'harissa
1 cuillère à café de cumin
Une petite poignée de persil plat frais, haché grossièrement
Huile d'olive, pour la friture
1 Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile dans un bol et assaisonner. Rassembler pour former de petites boules, de la taille d'une noix et d'un poids de 25 g. Réfrigérer environ 30 minutes pour raffermir.
2 Préchauffer le four à 200C/400F/thermostat 6. Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle. Ajouter les boulettes de viande (sans encombrer la poêle; vous devrez peut-être le faire par lots). Faites frire environ 2 minutes de chaque côté pour dorer, puis transférez au four et faites cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
... et courez la chance de devenir le cuisinier à domicile Guardian de l'année.
Les recettes paraîtront le samedi 17 mai.
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