Sortez de la boîte Krispy Kreme. Les beignets peuvent être levés ou levés avec de la levure chimique, ou même faits avec une pâte à choux poids plume. Certains sont dragués de sucre, d'autres glacés ou inondés de sirop collant. Ensuite, c'est le façonnage :beignets gras à la confiture, bagues, doigts longs, beignets, beignets carrés ou petits feuilletés, comme les loukoumades ci-dessous. Il n'y a qu'un point sur lequel je ne bougerai pas, c'est la cuisson :un beignet doit être frit.
Une crème pâtissière épaisse à la vanille et un glaçage au chocolat :tels sont les fondements de la Boston Cream pie. Mais ici, ils apparaissent sous une forme légèrement différente, insérés dans et à la cuillère sur des beignets frits.
Donne 6
250 g de farine blanche forte
1½ cuillère à café de levure sèche instantanée
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre semoule
100 ml de lait, tiède
1 gros œuf
30 g de beurre non salé, ramolli
1,5 litre d'huile de tournesol ou de maïs, pour la friture
Pour la garniture
300ml de lait entier
3 gros jaunes d'œufs
5 cuillères à soupe de sucre semoule
3 cuillères à soupe de maïzena
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour glacer
4 cuillères à soupe de cacao en poudre
100 g de sucre glace
40-50ml d'eau
1 Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre dans un grand bol. Ajouter le lait, l'œuf et le beurre ramolli, puis utiliser vos mains pour mélanger le tout en une pâte collante. Pétrir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit plus lisse et plus élastique. Il devrait devenir moins collant au fur et à mesure du pétrissage. Placez-le dans un grand récipient couvert pour le faire lever jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume, ce qui prend environ 1 heure.
2 Pendant que la pâte lève, préparez la garniture à la crème anglaise. Faire chauffer le lait à feu doux jusqu'à ébullition. Pendant qu'il se réchauffe, fouetter les jaunes avec le sucre dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux, puis incorporer la maïzena. Versez lentement le lait bouillant dans ce mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer doucement, en remuant tout le temps, jusqu'à ce que la première bulle perce la surface. Cuire maintenant pendant 1 minute en remuant, retirer du feu, transvaser dans un bol propre et couvrir la surface de la crème anglaise avec un film alimentaire. Elle doit être très épaisse et lisse.
3 Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte levée en un rectangle de 15x30cm. Laissez reposer et rétrécir légèrement, puis reroulez à la bonne taille. Couper en 6 bandes de 15 cm de long. Laissez-les lever sur un morceau de papier sulfurisé légèrement graissé pendant 45 à 60 minutes - jusqu'à ce que la pâte soit 1½ à 2 fois plus épaisse.
4 Vers la fin de cette période de montée, commencez à chauffer l'huile dans une casserole profonde (de préférence non antiadhésive). La bonne température pour la friture est de 180C/350F. Je recommanderais un thermomètre à sucre pour cela (ils sont bon marché et éliminent les conjectures de la friture), mais si un cube de pain de 2 cm brunit en 60 secondes, l'huile est prête.
5 Soulevez délicatement les doigts de beignet levés dans l'huile, en les faisant frire par lots de deux ou trois à la fois. Frire 90 secondes de chaque côté. Ils doivent gonfler et dorer de partout. N'oubliez pas de tester la température de l'huile entre les lots.
6 Essuyez les beignets avec un torchon, puis laissez refroidir complètement. Pendant qu'ils refroidissent, préparez le glaçage :tamisez ensemble la poudre de cacao et le sucre glace, puis ajoutez progressivement juste assez d'eau pour obtenir un glaçage épais, mais pas gluant.
7 Pour remplir et glacer les beignets :utilisez un petit couteau bien aiguisé pour faire un trou sur toute la longueur du beignet. (Vous devrez peut-être percer à mi-chemin à partir d'une extrémité, puis le reste du chemin à partir de l'autre.) Tournez le couteau pour former une cavité pour accueillir la crème pâtissière. Pocher la crème pâtissière dans le beignet à l'aide d'une poche à douille à embout large. Si vous n'avez pas de poche à douille, ouvrez simplement le chignon dans le sens de la longueur et remplissez-le de cette façon. Verser dessus le glaçage, puis laisser prendre sur une grille.
Les contes apocryphes racontent que ces boules de pâte imbibées de miel étaient autrefois servies aux vainqueurs des Jeux olympiques antiques. Cette version n'a plus besoin d'être accompagnée de discus, mais vous pouvez les servir avec du yaourt épais ou de la glace à la vanille si vous le souhaitez.
Donne 25
250 g de farine blanche forte
1½ cuillère à café de levure sèche instantanée
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre semoule
175 ml de lait, tiède
1 gros œuf
Zeste de ½ orange
Pour le sirop
150g de miel
1½ cuillère à soupe d'eau
¼ de cuillère à café de cannelle
Zeste de ½ orange
½ cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
½ cuillère à café d'extrait de vanille
50 g de noix finement hachées
1 Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre dans un grand bol. Verser le lait et casser l'oeuf. Ajoutez le zeste et battez le mélange vigoureusement pendant environ 5 minutes - fatigant mais important. Au fur et à mesure que vous continuez à mélanger, vous remarquerez que la pâte devient plus épaisse et plus filandreuse - la pâte devient plus élastique, de sorte qu'elle gonfle lorsqu'elle touche l'huile.
2 Réserver dans le bol, légèrement recouvert de film alimentaire, pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'il ait à peu près doublé de volume. Juste avant, chauffez l'huile à 180 C/350 F, en suivant les directives de la recette ci-dessus.
3 Une fois que la pâte a levé et que l'huile est suffisamment chaude, utilisez deux cuillères à soupe légèrement huilées pour déposer quelques petites boules de pâte dans l'huile chaude. Essayez d'affiner la forme de la balle avec les cuillères, mais cela n'a vraiment pas besoin d'être parfait. Faites frire pendant 60 secondes, puis retournez les boules et faites-les frire pendant une autre minute, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir sur un torchon pour absorber l'excédent d'huile. Répétez par lots jusqu'à ce que toute la pâte ait été utilisée.
4 Lorsque les beignets sont prêts, préparez le sirop :faites chauffer le miel, l'eau et la cannelle dans une petite casserole. Laisser mijoter 2 minutes puis incorporer le zeste d'orange, l'eau de fleur d'oranger et l'extrait de vanille. Laisser refroidir quelques minutes pour épaissir légèrement, puis verser sur les beignets dans une grande assiette. Saupoudrer de noix concassées. Mangez tout de suite.
