Je pense que le miel, un miracle naturel que nous tenons pour acquis dans un monde débordant de sucres raffinés, mérite une petite célébration, et la recette vedette de cette semaine, un gâteau glorieusement collant, le fait avec style. Servir avec une cuillerée de nougat glacé au miel céleste - et n'oubliez pas d'offrir un cocktail de pêches au miel à ces abeilles qui travaillent dur.
Et tant que nous y sommes, ces mêmes abeilles ont besoin de notre aide – les populations sont en déclin. Sans eux, non seulement il n'y aura plus de miel, mais pas beaucoup de fruits et légumes non plus, car les abeilles mellifères seraient responsables de plus de 80 % de la pollinisation dans ce pays. Cherchez des producteurs de miel locaux pour ces recettes, et pour en savoir plus, visitez friendsofthehoneybee.co.uk pour obtenir des informations sur tout, de la plantation d'un jardin favorable aux abeilles au financement de la recherche sur le problème.
Les Juifs mangent traditionnellement du miel et des pommes pour célébrer le Nouvel An. Ce gâteau moelleux et collant a été rendu encore plus festif par l'ajout d'un peu de brandy et de fruits secs, et il s'améliore après quelques jours. C'est si vous pouvez le laisser !
RuthJandSarahN , veggischmooze.blogspot.com , via Témoin Gardien
Pour 10-12 personnes
225 g de farine ordinaire
¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle moulue ou d'un mélange d'épices
1½ cuillère à café de gingembre moulu
120 g de beurre ou de margarine sans produits laitiers
80g de miel
60g de sirop d'or
120 g de cassonade douce équitable
125g de fruits secs au choix
Le zeste et la moitié du jus d'1 citron non traité
100 g de noix de pécan/pistaches hachées (facultatif)
2 œufs fermiers bio
4 cuillères à soupe de lait ou lait de soja
2-3 cuillères à soupe de cognac (facultatif)
1 Chauffez le four à 170 C/335 F/thermostat 3-4 et chemisez un moule à gâteau de 20 cm.
2 Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate et les épices dans un grand bol. Mettez le beurre ou la margarine, le miel, le sirop doré et le sucre dans une casserole moyenne et faites fondre ensemble à feu doux, puis laissez refroidir.
3 Incorporer les fruits secs, le zeste râpé du citron et le jus de la moitié du citron dans la casserole, plus les noix hachées si vous en utilisez. Dans un bol séparé, battez les œufs avec le lait et le cognac, le cas échéant.
4 Une fois le mélange dans la casserole refroidi, mélangez-le avec l'œuf, puis ajoutez-le rapidement au bol de farine. Mélanger brièvement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de farine, puis verser dans le moule préparé et placer au milieu du four. Cuire au four environ 1 heure et 5 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme.
5 Refroidir dans le moule pendant environ 20 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
C'est vraiment un avant-goût de la Provence; Je le fais chaque fois que les aubergines sont abondantes et en saison, et j'en achète des bocaux quand je suis en France pour les rapporter à la maison pour les ajouter aux soupes et aux lasagnes aux légumes. Le miel donne une douceur qui neutralise toute amertume des aubergines. Servir sur des toasts comme canapé ou comme trempette; il se conserve bien dans des bocaux stérilisés.
il reste par Témoin Gardien
Donne 1 petit bol
2 grandes aubergines
4 tiges de romarin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de miel
2 gousses d'ail bien hachées
2 pincées de sel et de poivre
1 Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et coupez-les en croix dans la chair. Déposez un bâton de romarin sur chaque moitié.
2 Mélangez la moitié du miel et de l'huile plus l'ail et l'assaisonnement, puis versez-le sur les aubergines. Cuire au four pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient complètement tendres.
3 Retirer le romarin, prélever la chair et passer au mélangeur avec le reste de l'huile et du miel pour le rendre onctueux. Assaisonner au goût.
J'ai appris cette recette en regardant par-dessus l'épaule de mon amie et cuisinière préférée, Val. Le secret, bien sûr, est dans le miel de lavande :parfumé et riche, mais pas sucré, je serais vraiment impressionné si quelqu'un l'identifiait comme l'ingrédient mystérieux qui rend ce dessert si spécial. Si vous ne le trouvez pas, essayez d'autres variantes jusqu'à ce que vous découvriez le vrai. Pour ajouter au frisson du goût et de la texture succulents de ce dessert, c'est qu'il est extrêmement facile. Aucun équipement spécial requis, autre qu'un batteur à main ou sur pied, un bol et un compartiment congélateur suffisamment grand pour l'accueillir.
Portia Kamons, Londres
Pour 8 personnes
135 g d'amandes émondées
Une pincée de crème de tartre
2 pincées de sel
240ml de miel de lavande
6 blancs d'œufs
480ml de crème fouettée
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'extrait d'amande
Une bassine (ou un grand bol) d'eau glacée
1 Faites chauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4 et mettez un grand bol (ou le bol de votre batteur sur socle) au réfrigérateur pour le refroidir.
2 Mettez les amandes dans un sac en plastique et écrasez-les en formes irrégulières, en cassant chaque amande en 2-3 morceaux. Versez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés sur les bords, en faisant attention qu'ils ne brûlent pas.
3 Mettez les blancs d'œufs dans le bol refroidi avec la pincée de crème de tartre et 2 pincées de sel et battez, lentement d'abord, puis à vitesse accrue jusqu'à la formation de pics mous.
4 Mettez le miel dans une petite casserole et portez à ébullition régulière. Faire bouillir pendant quelques minutes, puis retirer du feu et verser lentement dans les blancs d'œufs, en battant tout le temps; cela devrait prendre quelques minutes.
5 Mettez le bol dans de l'eau glacée et battez encore 6 à 8 minutes jusqu'à refroidissement, puis mettez au réfrigérateur.
6 Battre la crème avec les extraits de vanille et d'amande jusqu'à l'obtention de pics mous. Incorporer délicatement un quart dans la meringue refroidie, puis incorporer le reste du mélange. Ajouter les amandes en prenant soin de ne pas dégonfler.
7 Mettez dans un bol juste assez grand pour le contenir, couvrez hermétiquement de film alimentaire et congelez pendant au moins 6 heures :une nuit c'est mieux.
Le brunissage du filet de porc avec un mélange de miel doré, de miso et de racine de gingembre est l'un de mes préférés. Le miso donne un savoureux équilibre yin-yang à la douceur du miel.
envoie juste des signaux de fumée via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
400 g de filet de porc fermier
1 cuillère à soupe de miel de manuka
1 cuillère à soupe de pâte de miso blanche ou douce (shiro)
1 cuillère à soupe d'huile de sésame fraîche de bonne qualité
1 cuillère à dessert vin de riz asiatique
Un morceau de racine de gingembre de 2 cm, râpé
Jus et zeste de 1 citron vert
2 grosses gousses d'ail s, haché
1 Couper le porc en cubes, puis mélanger avec tous les autres ingrédients dans un bol et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
2 Sortez le porc du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson, puis enfilez-le sur des brochettes. Griller jusqu'à ce que le porc soit caramélisé mais encore un peu rosé au milieu.
Le yaourt et le miel semblent avoir une affinité particulière - cette acidité fraîche et piquante, tempérée par une douceur parfumée. Simple à faire; l'eau de fleur d'oranger et la cardamome rehaussent les notes florales du miel.
avec de la moutarde par Témoin Gardien , foodwithmustard.blogspot.co.uk
Pour 4
8 gousses de cardamome verte
250 ml de lait demi-écrémé
200 ml de yaourt à la grecque
4 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
3 feuilles de gélatine
1 Broyez les gousses de cardamome à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Retirez immédiatement du feu et ajoutez la cardamome. Idéalement, laissez infuser toute la nuit, mais 2-3 heures donneront une bonne saveur.
2 Mélanger le yaourt, le miel et l'eau de fleur d'oranger dans un grand bol et faire tremper la gélatine dans de l'eau froide selon les instructions du paquet.
3 Pendant ce temps, jetez les gousses de cardamome de la casserole, portez le lait à ébullition puis retirez la plaque de cuisson. Essorez l'excès d'eau de la gélatine et incorporez-la au lait frémissant. Filtrez le mélange et laissez-le refroidir.
4 Une fois refroidi, verser le lait sur le mélange de yaourt, bien mélanger et transférer dans un moule. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que ce soit pris (environ 3 heures). Pour démouler, placez dans de l'eau chaude pendant moins d'une minute avant de démouler sur un plat de service.
Récemment, mon mari m'a reproché de ne pas manger assez de fruits. Alors j'ai décidé de faire quelque chose à ce sujet... et j'ai imaginé ce cocktail ! En utilisant du miel frais plutôt que le sirop de sucre habituel comme complément naturel à la pêche fraîche et au citron vert, je suis sûr que, avec le sourire qu'il met sur votre visage, c'est en fait bon pour vous...
nourriture via Témoin Gardien , foodforaking.co.uk
Donne 1
60 ml de gin
1 cuillère à café bombée de miel coulant
½ pêche mûre
15 ml de jus de citron vert fraîchement pressé
Glace
1 Placer le gin, le miel, la pêche et le jus de citron vert dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
2 Remplissez un shaker à moitié avec de la glace et versez-y le mélange à cocktail. Bien agiter pour fluidifier le mélange.
3 Passez le cocktail à travers une passoire à thé dans un verre pour enlever tous les morceaux et buvez !
