Les galettes de riz constituent une bonne alternative sans gluten aux feuilles de wonton à base de blé dans cette recette. Si vous ne pouvez pas avoir de sésame, l'huile de chanvre a un goût de noisette similaire. Vous pouvez vous procurer les deux dans les supermarchés orientaux ou en ligne.
Donne environ 20
Pour les wontons
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce
4 oignons nouveaux
250g de hachis de porc
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce tamari
20 galettes de riz vietnamiennes (banh trang)
Huile végétale pour la friture
Pour la trempette
1 oignon nouveau
1 petit piment
Un morceau de gingembre frais de la taille d'une pièce d'une livre, pelé
1 cuillère à soupe tamari sauce
2 cuillères à café de jus de citron vert
1 Pour faire les wontons, épluchez d'abord l'ail et le gingembre. Hachez très finement l'ail, le gingembre et la ciboule. Ajouter au hachis de porc avec l'huile de sésame et le tamari et remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé (ou, jeter le tout dans un robot culinaire et mélanger brièvement).
2 Remplir une grande plaque à pâtisserie d'eau. Placez trois à quatre crêpes de riz dans le plateau et laissez reposer environ une minute jusqu'à ce qu'elles soient molles. Égouttez maintenant les deux côtés des crêpes sur un torchon propre. La clé est d'enlever la couche superficielle d'eau des crêpes afin qu'elles cessent d'être glissantes et deviennent plutôt collantes. Placer 1 cuillère à café de mélange de porc au centre de chaque crêpe, puis envelopper comme un paquet. Assurez-vous que la crêpe est répartie uniformément autour du centre de la viande. Placer les wontons finis sur un morceau de papier sulfurisé.
3 Versez de l'huile végétale à une profondeur de 1 à 2 cm dans un wok. Chauffez à environ 160-170C/320-340F (ou vérifiez qu'un morceau de crêpe de riz humidifié grésille doucement). En travaillant très soigneusement à cause de la graisse chaude, abaissez doucement quelques wontons à la fois dans l'huile. Cuire 2 à 3 minutes des deux côtés jusqu'à ce que l'extérieur devienne croustillant et doré et que la garniture soit complètement cuite. Égoutter sur un morceau d'essuie-tout.
4 Préparez la trempette en coupant très finement l'oignon de printemps et le piment et en les plaçant dans un bol. Râper le gingembre, ajouter le tamari et le jus de citron vert, puis remuer et servir avec les wontons.
Assurez-vous que votre tamari est sans gluten.
Susanna Booth est une rédactrice culinaire et styliste culinaire basée à Londres. widecirclecooking.com
