La semaine dernière, on m'a donné un gros paquet de tiges de rhubarbe du jardin, toutes magnifiques en vert et en magenta, alors je l'ai utilisé de toutes les manières imaginables.
Et puis nous avons manqué de ketchup - quelque chose d'un crime, étant donné à quel point mes enfants adorent ça. Il y avait une solution évidente à portée de main :le ketchup à la rhubarbe. Le ketchup n'a pas besoin d'être le truc rouge d'une bouteille qui gicle. Le mot ketchup (ou, pour lui donner un nom encore plus quater, ketchup) fait référence à une sauce sucrée et acidulée à servir à table comme condiment. Champignon, anchois, tomate… pourquoi pas rhubarbe ?
Fruitée, acidulée et très juteuse, la rhubarbe peut imiter toutes les qualités qui font de la tomate un ingrédient classique du ketchup.
(Donne 2 pots de 450 g)
700 g de rhubarbe, hachée grossièrement en bâtonnets de 1 pouce
1 gros oignon blanc coupé en dés
3 feuilles de laurier fraîches
10 g de gingembre frais, haché grossièrement
3 anis étoilés entiers
4 baies entières de piment de la Jamaïque
1 cuillère à café de graines de carvi
100 ml de vinaigre de vin rouge/blanc/cidre
100 ml d'eau
100 g de sucre
1 cuillère à café de sel
Chauffez le four à 180C/350F/gas mark quatre. Étalez la rhubarbe, l'oignon, le laurier et le gingembre en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie.
Cuire environ 45 minutes en vérifiant de temps en temps et en remuant pour que ça n'accroche pas. Retirer lorsque la rhubarbe et les oignons sont très tendres et décomposés.
Pendant ce temps, faites griller l'anis étoilé, le piment de la Jamaïque et le carvi dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Piler dans un pilon et un mortier ou blitz dans un moulin à épices.
Mixez le mélange de rhubarbe cuit, avec les feuilles de laurier et le gingembre, en une fine pulpe dans un mixeur ou un robot culinaire.
Dans une casserole à feu moyen, ajouter la pulpe de rhubarbe, le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et les épices moulues.
Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire 15 à 20 minutes jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Remuez fréquemment pour que le ketchup n'accroche pas dans la casserole. Passer au tamis fin, si vous le souhaitez (je n'ai pas pris la peine).
Versez le ketchup dans des bocaux stérilisés et fermez-les.
Bien scellé, ce ketchup se conservera indéfiniment. Une fois ouvert, à conserver au réfrigérateur et à consommer dans un délai d'un mois.
Servir comme du ketchup à la tomate ou, comme ici, dans un sandwich au fromage.
