Je commencerais mon repas par un cocktail, le bien nommé Last Wish. C'est un mélange à parts égales de gin Sipsmith et de vin Royal Tokaji Essencia, avec une touche d'orange. On dit que les papes sirotent ce vin sur leur lit de mort avec une cuillère en argent.
J'ai tendance à être obsédé par certains plats , en les faisant cuire et en les mangeant jusqu'à ce que la recette soit parfaite. L'un d'eux, qui m'a vraiment marqué, est un plat de côtelettes d'agneau. Un mélange de menthe, d'ail et de pignons de pin est légèrement grillé, puis fourré dans la viande à travers la couche de graisse savoureuse.
Ma femme et moi avons essayé le plat pour la première fois alors que nous vivions à Vancouver, une de mes villes préférées. Nous étions en train d'écrire un guide de la ville. Après notre premier voyage de recherche de trois semaines, nous avons vendu à New York, traversé le pays en voiture et y sommes restés trois ans. Il a été créé par un chef nommé Rodney Butters. Nous avons fini par retourner plusieurs fois au restaurant au cours des six mois suivants pour déterminer le solde exact.
Ce plat va et vient sur le menu du ménage. Parfois, nous l'avons une fois par semaine pendant trois mois, puis nous faisons une pause, puis nous en retombons complètement amoureux.
Je le ferais cuire moi-même, sur un petit barbecue Weber, sur du bois de cerisier ; il y a une si merveilleuse fumée douce. J'avais l'habitude de cuisiner comme ça tout le temps à New York, sur le toit-terrasse, jusqu'à ce que nous ayons quelques avertissements formels. Mais une fois que les gens dans le bâtiment ont essayé l'agneau, cela ne les a plus dérangés.
Pour accompagner la viande ? Une bouteille de Château Margaux 1991, les asperges cuites à la vapeur et la mayonnaise au citron de Mark Hix, et des morilles farcies au foie gras, que je cueillais dans les bois derrière la maison de mon enfance à Ithaca, dans le nord de l'État de New York. Nous vivions à côté d'un professeur de Cornell, qui m'aidait à identifier les champignons que je cueillais.
Je le partagerais avec ma femme, Anistatia. Le lendemain de notre rencontre, j'ai proposé, et nous nous sommes mariés dans les trois semaines. C'était il y a plus de 20 ans maintenant, et nous avons également travaillé ensemble pendant tout ce temps. Nous le mangerions au sommet du mont Corcovado, à Rio. Je pense que ce serait le bon moment pour essayer le deltaplane.
Je choisirais d'écouter de la musique à la fin, en mangeant les biscottis d'Anistatia . J'adore Soulville de Ben Webster ; c'est ce qui se rapproche le plus de la prise de valium.
Pour 2 personnes
4 côtes ou côtes d'agneau
Une poignée de pignons
6 gousses d'ail finement hachées
Huile d'olive
Une grosse poignée de feuilles de menthe , haché
Sel et poivre
1 Faire revenir légèrement les pignons de pin et l'ail dans une poêle à fond épais avec un peu d'huile d'olive. Incorporer une touche de sel et de poivre et les feuilles de menthe. Ils friseront et crépiteront un peu au début, et empêcheront l'ail et les pignons de pin de brunir davantage. Retirer du feu lorsque la menthe est fanée.
2 Coupez une poche dans chaque côtelette à travers la couche de graisse opposée à l'os. Développez légèrement la poche avec une cuillère ou un doigt. Versez ensuite suffisamment de pesto à la menthe dans chaque côtelette pour la remplir. Griller ou frire jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût.
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