Même si j'aime le gaspacho, le steak tartare, la salade de chou et le sashimi, le concept de manger cru m'a toujours laissé froid :la chaleur modifie les aliments de plusieurs façons, ajoutant de la saveur et transformant la texture de manière souvent extraordinaire.
Parfois, malheureusement, cela peut détruire certains des nutriments, ce qui signifie que même les sceptiques comme moi devraient faire plus d'efforts pour s'éloigner du poêle à l'occasion; et, après cette semaine, j'aurai besoin d'un peu moins de persuasion.
En fait, j'ai été époustouflé par vos idées astucieuses - les barres de fruits crus de Ruth Joseph et Sarah Nathan se sont avérées le carburant idéal pour une randonnée de jour férié au Pays de Galles, tandis que la savoureuse soupe au poivre de Natalie Heath a fait un délicieux déjeuner pour un samedi ensoleillé. Le plus ingénieux de tous, cependant, était les tartes au chocolat cru - personne ne pouvait deviner ce qu'elles contenaient, mais chaque assiette revenait grattée. Peut-être que nous sommes des convertis bruts après tout ?
Réduire le sucre raffiné et emprunter la voie du cru ne signifie pas que vous devez sacrifier le goût. Dégustez-le avec un verre de prosecco pour une gâterie gourmande presque sans culpabilité.
bakingwithbenefits, via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
170 g d'amandes
Dattes 170g
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Une pincée de sel
10 fraises mûres, tranchées, pour garnir
Quelques carrés de chocolat noir, pour garnir
Pour la garniture
2 avocats mûrs, pelés, dénoyautés et coupés en dés
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
3 cuillères à soupe de sirop de dattes ou de miel
1 cuillère à café d'huile de noix de coco fondue
1 cuillère à café d'extrait de vanille
½ cuillère à café de sel
1 Commencez par la base. Faites tremper les amandes et les dattes séparément dans de l'eau froide pendant 30 minutes, égouttez-les et mélangez-les avec la vanille et le sel jusqu'à ce que tout soit réuni en une sorte de pâte collante.
2 Répartir et presser dans 4 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre. (S'ils n'ont pas de fond lâche, coupez 2 bandes de papier sulfurisé par moule et posez-les sur le fond en croix.) Mettez les moules au réfrigérateur pendant 15 minutes ou plus pour les raffermir.
3 Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.
4 Répartissez la garniture entre les bases, disposez les fraises dessus et râpez un peu de chocolat noir sur le dessus pour finir. Mettre au réfrigérateur pendant environ une heure pour prendre légèrement avant de servir.
C'est vraiment facile à faire, incroyablement sain et fait une excellente salade d'accompagnement pour un barbecue.
theeverydayvegetarianuk.wordpress.com , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes en accompagnement
1 petit chou-fleur
1 carotte, hachée finement
1 petit oignon rouge finement haché
1 petite gousse d'ail finement hachée
1 grenade, graines seulement
Une poignée de coriandre fraîche, hachée grossièrement
1 citron vert, jus seulement, ou plus au goût
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à café de sumac, ou plus au goût
1 Passez le chou-fleur au mélangeur jusqu'à ce qu'il soit haché très finement. Mettre dans un grand bol avec le reste des ingrédients. Bien mélanger et assaisonner au goût, en ajoutant plus de sumac ou de jus de citron vert si nécessaire.
Ces petites barres super saines ont meilleur goût que les barres énergétiques vendues dans les magasins fantastiques et ont été démolies par toute la famille. Servir comme un délicieux petit-four ou une collation saine après l'école.
RuthJandSarahN, veggischmooze.blogspot.co.uk , via Témoin Gardien
Donne environ 20
150 g de pêches ou d'abricots séchés
150 g de raisins secs
150g de dattes dénoyautées
Zeste râpé et jus de ½ orange
Zeste râpé et jus de 1 citron
200g d'amandes moulues
50 g de graines de sésame
50 g de noix de coco râpée
1 Tapisser un moule carré de 18 cm de papier sulfurisé.
2 Placer tous les ingrédients sauf les graines de sésame et la noix de coco dans un processeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
3 Saupoudrer la moitié des graines et de la noix de coco dans le moule. Utilisez les mains mouillées pour étaler la "pâte" uniformément dans le moule.
4 Saupoudrer avec les graines restantes et la noix de coco, puis réfrigérer pendant 30 minutes. Coupez en triangles ou en losanges avant de servir.
C'est une délicieuse soupe crue qui peut être servie froide comme un gaspacho ou légèrement réchauffée. Pour le garder brut, assurez-vous qu'il est encore suffisamment froid pour y tremper confortablement votre doigt. Servir avec une grande salade verte assaisonnée d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre de cidre de pomme. Il se conserve également bien au réfrigérateur pendant quelques jours dans un récipient hermétique.
rawlifestylecoach, rawlesque.com , via Témoin Gardien
Pour 2
4 tomates moyennes
½ avocat bien mûr
1 poivron rouge
1 petite gousse d'ail écrasée
1 cuillère à soupe de pâte miso noire
2 dattes medjool (ou dattes séchées ordinaires trempées dans l'eau pendant une heure)
8 tomates séchées à l'huile, égouttées
120 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grosse poignée de basilic frais
Poivre noir
Pression de jus de citron
½ piment (facultatif)
Graines de citrouille et feuilles de basilic frais, pour garnir
1 Mettez tout dans le mélangeur, sauf les ingrédients de la garniture, les graines de citrouille et la garniture de feuilles de basilic frais, et fouettez jusqu'à ce que le tout soit complètement lisse. (Si vous ne disposez pas d'un mélangeur puissant, vous pouvez épépiner les tomates ordinaires et hacher finement les tomates séchées au soleil et les dattes avant de mélanger pour obtenir une consistance plus lisse).
2 Ajouter plus d'eau, si nécessaire, pour obtenir la consistance désirée. Répartir dans deux bols et saupoudrer de graines de citrouille et de basilic.
Ce plat scandinave classique est l'une des meilleures façons de manger du saumon. Le nom vient du mot grav , ou "tombe", en référence à la méthode utilisée par les pêcheurs au Moyen Âge pour faire fermenter le poisson :l'enfouir dans le sable au-dessus de la ligne de marée haute. Mieux mangé sur des craquelins ou du pain, arrosé d'une sauce aigre-douce à la moutarde, il fait un excellent canapé, une entrée ou une collation.
foodforaking.co.uk , via GuardianWitness
Pour 4 à 6 personnes en plat principal, plutôt en canapé
1kg de filet de saumon en 1 ou 2 morceaux
4 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à café de flocons de sel de mer
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers
Une grosse poignée d'aneth haché
4 tranches de citron vert, coupées en morceaux
Pour la sauce
3 cuillères à soupe de cassonade foncée
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Un gros bouquet d'aneth haché
1 Congelez le saumon pendant 24 heures avant de préparer le gravlax, pour vous assurer qu'il peut être consommé cru en toute sécurité. Décongeler avant utilisation.
2 Utilisez une pince à épiler pour retirer les arêtes du filet. Nettoyez la peau et enlevez les écailles. Couper le filet en deux (si en un seul morceau). Couchez la peau vers le bas sur une grande feuille de film alimentaire.
3 Mélangez et écrasez le sucre, le sel et les grains de poivre dans un pilon et un mortier. Répartir uniformément l'aneth sur les deux filets de saumon, suivi du mélange de sel et des morceaux de citron vert.
4 Déposez une moitié du filet de saumon sur l'autre, côté chair vers le bas, de sorte que les deux côtés chair se touchent (cela devrait ressembler à un sandwich avec le mélange de sel, de sucre et d'aneth au milieu).
5 Envelopper fermement dans du film alimentaire en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'air emprisonné. Mettre dans une assiette et laisser au réfrigérateur pendant 2 jours. Vous remarquerez que du liquide s'échappe sur la plaque - cela fait partie du processus normal de durcissement.
6 Pour faire la sauce à la moutarde, placez tous les ingrédients dans un mélangeur et mixez jusqu'à consistance lisse.
7 Pour servir, déballez le saumon et grattez le mélange sucre-sel et la majeure partie de l'aneth. Trancher finement et servir avec la sauce à la moutarde et du pain ou des craquelins.
C'est l'un de mes chutneys ou relish préférés ; frais et de noisette, il zingue de saveur. Accompagne bien les currys et les dosas, il est aussi plutôt bon dans les wraps et les sandwichs, même si bien souvent il n'arrive même pas jusqu'à ce que je mange tout à la cuillère. Contrairement à certains chutneys, il ne nécessite pas de cuisson. Il devrait être mangé peu de temps après sa préparation, mais ce n'est pas une difficulté !
Rachel Kelly, marmadukescarlet.blogspot.com
Donne 1 pot
½ noix de coco fraîche, décortiquée
2 cm de gingembre frais, pelé et finement râpé
2 gousses d'ail, hachées très finement
2 piments verts doux, hachés finement
4 cuillères à soupe d'eau, plus un supplément si nécessaire
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de sel
Une poignée de coriandre fraîche, hachée
Une poignée de feuilles de menthe fraîche, hachées
1 Utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever la peau intérieure brune restante de la noix de coco et coupez la chair en morceaux. Mettre dans un robot culinaire, mélanger pour obtenir une pâte fine et verser dans un bol.
2 Ajoutez le gingembre, l'ail et les piments au robot culinaire et mélangez tout en ajoutant l'eau, le jus de citron et le sel.
3 Ajouter les herbes ciselées. Mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ajoutez plus d'eau si nécessaire, puis mélangez à la noix de coco et servez.
et courez la chance de devenir le cuisinier à domicile Guardian de l'année.
Les recettes paraîtront le samedi 24 mai.
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