Fromage et ananas, guimauve grillée, pommes d'amour – tout a meilleur goût sur un bâtonnet, et les recettes de cette semaine ne font pas exception. Un festin de saucisses turques épicées, de koftas aux noisettes douces, de boulettes de viande vietnamiennes aromatiques et d'un kebab écossais au saumon et aux algues qui chante le bord de mer ; en gros, il n'y a aucune excuse pour ne pas sortir le barbecue ce week-end.
La contributrice Hulya Erdal m'informe que les Turcs ne sont pas rebutés par un peu de pluie - ils se contentent de griller sous un parapluie - mais pour garantir le soleil, préparez les brochettes jamaïcaines de MizPepperpot. Parsemés d'ananas délicatement caramélisés, ils ont un goût des Caraïbes, quel que soit le temps.
La Turquie n'est pas seulement pour Noël ! Je l'utilise tout au long de l'année – la viande de cuisse en particulier – car elle est savoureuse, saine et surtout peu coûteuse. Celles-ci sont belles cuites au barbecue ou au four; l'ananas sucré et juteux se marie si bien avec les saveurs de jerk. Pour les rendre super délicieux, faites mariner la viande pendant la nuit.
MizPepperpot via GuardianWitness
Pour 4 personnes
500 g de cuisse de dinde/de poulet, coupée en morceaux
(la cuisse de poulet est un bon substitut)
½ petit ananas, paré et coupé en morceaux
Pour la marinade
6 oignons nouveaux, hachés
2 piments Scotch Bonnet, épépinés et hachés finement
100 ml de sauce soja
125ml de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
2 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu
½ cuillère à café de cannelle
2 gousses d'ail écrasées
1 Mélanger tous les ingrédients de la marinade, puis ajouter la viande. Couvrir et laisser mariner toute la nuit.
2 Enfilez la viande sur des brochettes, avec l'ananas, et faites cuire au barbecue, au gril ou au four jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
Cette recette m'a été donnée par un chef de kebab qui y travaille depuis 30 ans ! Il vous donne le plus succulent, juste le bon côté de l'épicé, l'adana - la célèbre saucisse épicée du sud de la Turquie, traditionnellement moulée sur des brochettes plates et cuite sur des charbons ardents. Il englobe tout ce qu'il y a de bon dans le kebab :épicé, juteux et un peu gras ! Ne vous inquiétez pas si vous ne trouvez pas les bonnes brochettes :formez simplement le mélange en petits ovales et servez-les comme des koftes.
Traditionnellement, il est fait avec un peu de graisse de queue de mouton ajoutée au mélange, et il est toujours servi avec une salade d'oignons ou une salade paysanne verte d'oignons en dés, de tomates, de concombre et de persil.
Hulya Erdal, madebythechef .com
Pour 8 personnes
1 kg de viande hachée d'agneau
1 oignon moyen, râpé
4 gousses d'ail, pelées et hachées finement
Un demi-bouquet de persil plat (environ 3 brins), finement haché
1 poivron rouge doux, haché très finement
1 cuillère à soupe de piment rouge en flocons (alias pul biber ; ou plus ou moins, selon votre goût pour la chaleur)
½ cuillère à soupe de sel fin
1 Mettez tous les ingrédients dans un grand bol. Bien pétrir le mélange jusqu'à ce que le hachis soit doux et légèrement collant et parsemé de taches de couleur provenant de l'ail, du poivre et du persil. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures, ou toute la nuit.
2 Ayez un bol d'eau à portée de main. Mouillez-vous les mains. Prenez un morceau de mélange d'agneau de la taille d'une balle de golf et pressez-le sur une longue brochette plate en métal. Répétez l'opération pour que la brochette ressemble à une longue saucisse légèrement plate. Déposez l'adana préparé sur un plateau tapissé de papier sulfurisé, puis répétez avec le reste du mélange.
3 Faire griller sur des braises, en retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et légèrement carbonisées. (Alternativement, un jour de pluie, si vous n'avez pas envie de vous tenir dehors avec un parapluie au-dessus de votre barbecue comme le feraient la plupart des Turcs, placez l'adana sous un gril moyen pendant environ 5 minutes de chaque côté, ou faites cuire dans un four préchauffé à 200 C/400 F/thermostat 6 pendant environ 15 à 20 minutes.
4 Servir avec beaucoup de salade, du riz ou du pain, et une trempette rafraîchissante à la menthe, au concombre et au yaourt (cacik) pour atténuer les flocons de piment fort.
J'adore ces brochettes de viande espagnoles pour leur influence mauresque – en fait je ne les aime pas seulement, je les adore. Ils sont, j'ai peur de le dire, complètement mauresques. (Ba boum tish - je suis là toute la semaine !)
Vous pouvez utiliser du poulet, du bœuf ou de l'agneau - en fait, de grosses crevettes seraient bien aussi. Ils sont probablement mieux cuits sur un barbecue, mais un gril domestique fonctionne parfaitement.
Rachel_Kelly, via GuardianWitness, marmadukescarlet.blogspot.com
Pour 3-4 personnes
500 g de filet de porc coupé en cubes
Pour la marinade
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de paprika fumé
½ cuillère à café de curcuma moulu
½ cuillère à café d'origan séché
½ cuillère à café de thym séché
1 citron, coupé en quartiers, pour servir
1 Enlevez le gras de la viande. Couper en bouchées. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Verser la viande et écraser ensemble pour s'assurer que tous les morceaux de viande sont enrobés. La viande doit mariner pendant au moins 2 heures, mais il est préférable de la couvrir et de la laisser au réfrigérateur pendant la nuit. Si vous utilisez des brochettes en bambou, celles-ci doivent être trempées dans de l'eau froide pendant au moins une heure avant utilisation.
2 Pendant que les brochettes trempent, ramenez la viande à température ambiante. Enfilez chaque brochette avec 5 ou 6 morceaux de viande. Préparez le barbecue ou préchauffez le gril à feu vif si vous l'utilisez. Vous pouvez également les faire frire dans une poêle chaude.
3 Griller 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la viande soit dorée en la retournant quelques fois – elle doit être encore humide. Servir avec des quartiers de citron à presser et des morceaux de pain croûté pour éponger le jus.
Jetez ces brochettes sur le barbecue ou sur votre poêle à frire; ils sont juteux et pleins de saveurs estivales de menthe, de citronnelle et de jus de citron vert. Se marie bien avec une salade de nouilles asiatiques - ou toute autre sorte.
foodforaking.co.uk, via GuardianWitness
Donne 8
250 g de hachis de porc
250 g de poulet haché
1 cuillère à soupe de citronnelle hachée
1 gousse d'ail écrasée
1 piment vert émincé
1 oignon nouveau, émincé
1 cuillère à soupe de gingembre haché
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de menthe hachée
1 Combinez tous les ingrédients dans un bol et mélangez ensemble.
2 En utilisant 2 cuillères à soupe de viande hachée à la fois, façonner des brochettes de style saucisse. Continuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de viande.
3 Refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir. Passez délicatement une brochette dans chaque brochette de viande hachée.
4 Badigeonnez légèrement d'huile et faites griller sur le barbecue ou dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits - veillez à ne pas trop cuire. Servir avec un quartier de citron vert.
Il s'agit d'une alternative savoureuse et sans viande à la traditionnelle kefta d'agneau. Vous pouvez les rendre aussi épicés que vous l'osez. Servir de préférence avec des pains naan réchauffés, une salade fraîche et un bol de yaourt épais à la menthe naturelle, ou peut-être juste un presse de citron.
Betty Bee, via GuardianWitness
Pour 4 personnes
Huile végétale, à frire
1 gros oignon, finement haché
3 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
Piment en poudre, au goût
400 g de haricots blancs en conserve
200g d'amandes moulues
1 œuf légèrement battu
Farine, à mouler
1 Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le cumin, la coriandre et le piment en poudre, puis cuire encore une minute. Retirer du feu.
2 Mettez ce mélange dans un robot culinaire avec les haricots égouttés, la poudre d'amandes, l'œuf et un peu de sel et de poivre. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
3 Utilisez les mains farinées pour former la pâte en saucisses autour de huit brochettes. Badigeonnez d'un peu d'huile et faites cuire au barbecue ou sous un gril bien chaud environ 5 minutes en retournant une fois.
Chaque espèce d'algue a un goût distinctif. Pour le saumon aromatisé au bacon fumé, utilisez du dulse, mais si nous le préparons lors d'un barbecue sur la plage, nous enveloppons le saumon dans de la laitue de mer fraîche. (Si vous cherchez de la laitue de mer, assurez-vous toujours qu'elle est cueillie dans un bassin rocheux, loin de l'eau douce, ce qu'elle aime.) Ne cuisinez jamais avec des algues pluviales ou flottantes, et ne retirez pas le crampon.
Fiona Murray, via GuardianWitness
Donne 4
4 filets de saumon
½ concombre
8 petites tomates italiennes
Pour la marinade
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de miel liquide
2 cuillères à soupe d'algues séchées
1 Fouetter l'huile, le miel et les algues ensemble dans une assiette creuse. Coupez chaque filet de saumon en trois. Divisez le concombre en deux et retirez les pépins, puis coupez-le en tranches de 3 cm d'épaisseur.
2 Mettre le saumon, le concombre et les tomates dans la marinade aux algues et badigeonner pour bien les enrober. Couvrir et laisser reposer 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, faites tremper 4 bâtonnets de kebab en bois dans de l'eau froide, si vous en utilisez.
3 Enfiler les ingrédients marinés sur les brochettes en alternant le concombre avec le saumon et 2 tomates par brochette. Versez tout excès de marinade sur les brochettes.
4 Cuire à four modéré pendant environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce que le saumon soit opaque, ou cuire sur une plaque chauffante ou un barbecue.
