Les champignons, le persil, la crème de soja et quelques incontournables du placard peuvent transformer une poitrine de poulet nature en un repas savoureux adapté aux régimes sans gluten, sans produits laitiers et sans œufs (pas que vous le sachiez au goût).
Pour 4 personnes
50 g de champignons marrons, hachés
2 gousses d'ail, coupées en petits dés
2 cuillères à café d'huile d'olive, pour la friture
4 cuillères à café de persil frais haché
125ml de crème de soja
Sel
4 poitrines de poulet, peau et graisse enlevées
Pour l'enrobage
100g de cornflakes sans gluten
¼ cuillère à café de poudre de bouillon de légumes sans gluten
4 cuillères à café de maïzena
4 cuillères à soupe d'eau bouillante
1 Faire revenir doucement les champignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le persil, la crème de soja et le sel au goût, puis mixer quelques instants à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une sauce crémeuse aux champignons. Congeler pendant une heure jusqu'à consistance ferme, mais pas dure.
2 Pendant ce temps, préparez l'enrobage. Mixer les corn flakes et le bouillon en chapelure fine. Étaler sur une grande assiette. Dans une tasse, mélanger la maïzena avec 2 cuillères à soupe d'eau bouillante pour former une pâte lisse. Ajouter lentement l'eau restante. Versez le tout dans une autre grande assiette.
3 Préchauffez le four à 160C/325F/gas mark 3. Préparez le poulet en enlevant la peau et les morceaux de graisse. Placez le poulet sur le plan de travail, et en gardant le couteau parallèle, coupez soigneusement une incision de 2 cm dans le côté de la partie la plus épaisse de chaque poitrine de poulet à l'aide de la pointe d'un petit couteau bien aiguisé, déplacez le couteau à l'intérieur du trou jusqu'à ce que vous ayez une poche .
4 Insérez environ 3 cuillères à café de garniture congelée dans la poche de la poitrine de poulet. Utilisez un bâtonnet à cocktail pour fermer le trou (utilisez des bâtonnets supplémentaires pour réparer les autres trous). Enrober chaque côté du poulet d'abord dans le liquide de farine de maïs, puis dans la chapelure. Répétez l'opération pour toutes les poitrines de poulet. Déposer sur une plaque allant au four et enfourner pour 30 minutes. Retirez les bâtonnets de cocktail avant de servir.
5 Ajoutez 50 ml d'eau bouillante à toute garniture de champignons restante pour créer une sauce supplémentaire à servir avec des pommes de terre, par exemple. Chauffer presque jusqu'à ébullition avant utilisation.
À quoi faire attention
Assurez-vous que votre bouillon en poudre ne contient pas d'œufs ni de produits laitiers.
Susanna Booth est rédactrice culinaire et styliste culinaire basée à Londres ; widecirclecooking.com
