L'ail de la nouvelle saison est avec nous. Les bulbes blancs dodus, avec leur peau cireuse teintée de vert et de mauve, sont plus doux que l'ail séché piquant que nous avons utilisé tout l'hiver. Ils ont une subtilité agréable, que vous les utilisiez crus ou légèrement torréfiés.
En utilisant l'ail de printemps pour un pain à l'ail traditionnel, vous introduisez une note moins stridente. Le pain, chaud et beurré, est légèrement parfumé plutôt que trop ailé.
Pour 6 personnes
pain blanc ou au levain taille moyenne
Pour le pesto au piment
piment rouge 1 grand
pecorino Toscano 200g
basilic 25g
ail 4 gros clous de girofle
huile d'olive 8 cuillères à soupe
pignons de pin 50g
Coupez le piment en deux et jetez les graines. Mettez le piment dans le bol d'un robot culinaire avec le pecorino, les feuilles et les tiges de basilic, l'ail cru et l'huile d'olive, puis mixez quelques secondes. Réglez le four à 180 C/thermostat 4.
Versez les pignons de pin dans une poêle peu profonde et faites-les griller à feu modéré en secouant régulièrement la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du feu et hacher grossièrement, puis incorporer les herbes et l'huile de piment.
Marquez le pain trois ou quatre fois sur le dessus, en coupant un bon deux tiers du chemin jusqu'à la base, puis coupez dans la direction opposée. Placez le pain sur un grand morceau de papier d'aluminium et étalez le pesto dans les fentes du pain. Enveloppez le pain sans serrer dans le papier d'aluminium et faites cuire pendant 45 minutes avant de le déchirer.
Un plat doux de légumes printaniers et d'ail jeune. Cela fonctionne aussi comme accompagnement si vous le souhaitez, peut-être pour rôtir du poulet ou de l'agneau.
Pour 2-3 personnes
jeunes poireaux fins 300g
concombre
jeunes carottes de taille moyenne 180g
brocoli 200g
Pour la sauce à la crème
double crème 300 ml d'
ail 3 clous de girofle
estragon haché, une poignée
Couper les poireaux en morceaux d'environ la longueur d'un bouchon de vin. Lavez-les soigneusement à l'eau courante froide au fur et à mesure.
Pelez et coupez le concombre en deux, grattez et jetez la pulpe granuleuse, puis coupez la chair en morceaux d'environ 3 cm de long. Frotter les carottes et tailler le brocoli. Hacher l'estragon.
Pendant la cuisson des légumes, verser la crème dans une casserole de taille moyenne. A l'aide du plat d'une lame de couteau, écraser les gousses d'ail puis les ajouter à la crème. Portez la crème à ébullition puis ajoutez l'estragon haché, un peu de sel et un peu de poivre noir, puis laissez infuser 20 minutes.
Mettez un cuiseur à vapeur pour chauffer, puis faites cuire les légumes, y compris le concombre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais toujours croquants.
Réchauffez brièvement la sauce, puis répartissez les légumes dans 4 assiettes chaudes, puis nappez-les de sauce à l'ail.
Le jus de cuisson ailé de l'entrecôte sert à parfumer son accompagnement de dés d'aubergine.
Pour 2
surlonges 2 gros, environ 250g-300g chacun
beurre 60 g et un peu d'
huile d'olive un peu d'
ail nouveau 1 tête entière
romarin 3 brins
aubergine 1
citron ½
Faire fondre le beurre dans une poêle peu profonde antiadhésive (ou en fonte bien utilisée). Ajoutez un peu d'huile pour empêcher le beurre de brûler. Coupez la tête d'ail entière en deux au milieu et placez-la dans le beurre, côté coupé vers le bas, avec les brins de romarin entiers.
Laissez l'ail cuire, doucement, pendant environ 10 minutes, en ajustant la chaleur pour que l'ail ne se colore que légèrement.
Lorsque l'ail est tendre et de couleur or pâle, assaisonnez les surlonges et ajoutez-les au beurre, en retirant l'ail si nécessaire. Faites cuire les steaks des deux côtés, puis retirez-les et laissez-les reposer pendant 6 à 8 minutes, recouverts légèrement de papier d'aluminium.
Ajouter l'aubergine, coupée en très petits cubes, dans la poêle et laisser cuire, en versant constamment le beurre et le jus de steak, en ajoutant un peu d'huile si les aubergines ont particulièrement soif.
Laissez-les dorer légèrement et assurez-vous qu'ils sont bien tendres. Pressez le demi-citron dans l'aubergine et servez avec le steak bien reposé.
Pour rôtir l'ail :mettre les têtes d'ail entières non pelées dans un petit plat à four pas trop serré; cuire à 180°C/thermostat 4 pendant environ 45-50 minutes. Vous pouvez les recouvrir de papier d'aluminium si vous le souhaitez ou les envelopper sans serrer comme un colis, ce qui les rend moins susceptibles de se dessécher. Ils sont prêts lorsque les clous de girofle sont doux et sucrés et peuvent être écrasés entre votre doigt et votre pouce.
Donne 4
pâte feuilletée 325g
oeuf 1
Pour la pâte
ail rôti 1 tête (comme ci-dessus)
double crème 6 cuillères à soupe
Pour les champignons
gros champignons de Paris 300g
beurre une tranche épaisse
huile d'olive 3 cuillères à soupe
aneth 4 cuillères à soupe
Roulez la pâte en un rectangle de 30 x 40 cm, placez le côté le plus long vers vous, puis coupez en quatre rectangles égaux. Placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et réglez le four à 200 C/thermostat 6.
Marquez un rectangle intérieur sur chacun des morceaux de pâte, à environ 2 cm des bords. Essayez de ne pas couper jusqu'à la surface de travail. Fouetter un œuf et badigeonner le bord de chaque rectangle avec un peu de dorure à l'œuf, puis cuire au four environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
Coupez les champignons en deux ou en tranches épaisses, puis faites-les cuire dans le beurre et l'huile d'olive, dans une poêle peu profonde jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement collants. Assaisonner avec du sel, du poivre et les 3 cuillères à soupe d'aneth haché.
Pelez l'ail rôti, puis mettez-le dans un petit bol et écrasez-le en pâte avec le dos d'une cuillère. Versez la crème, quelques cuillerées à la fois, en la laissant épaissir légèrement au fur et à mesure. Assaisonner de sel et de poivre.
Sortez les tartes du four puis poussez le rectangle intérieur de chaque tarte vers le bas avec une cuillère ou un couteau à palette pour donner un creux peu profond. Répartir la crème d'ail sur chaque creux puis ajouter les champignons sautés et garnir avec le reste d'aneth. Servir immédiatement.
Un de ces plats désordonnés, à ramasser et à coincer.
Pour 2
crevettes cru, sans coque, 12 (environ 400g)
Pour la marinade
aneth 10g
estragon 10g
ail rôti 4 gros clous de girofle, épluchés
huile d'olive 8 cuillères à soupe
citron vert 1 ou 2
feuilles de fenouil ou aneth pour finir, une poignée
Mettez les feuilles d'aneth et d'estragon dans un robot culinaire avec l'ail rôti et l'huile d'olive, et mélangez jusqu'à ce que vous ayez de l'huile tachetée de vert vif. Assaisonner de poivre noir et verser dans une assiette creuse. Mélanger les crevettes dans la marinade, puis réserver pendant environ une heure.
Versez les crevettes et leur marinade dans une sauteuse à feu moyen et laissez-les cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient roses. Pressez un citron vert dessus et servez immédiatement, avec plus de citron vert si vous le souhaitez et avec quelques feuilles d'aneth ou de fenouil.
