L'un des plats les plus célèbres du Brésil est le dulce de leche, une confiserie sucrée et collante à base de lait bouillant avec du sucre. Une alternative sans produits laitiers utilisant du lait de coco se trouve également en Amérique du Sud, mais j'ai opté pour le lait de soja pour sa saveur plus neutre. Vous pouvez également utiliser le même volume d'un substitut de lait à base d'avoine pour une concoction plus soyeuse, plus foncée et semblable au caramel. Essayez de les servir sur ces pancakes sans produits laitiers et sans œufs.
Pour 4 personnes
400 ml de lait de soja
150g de sucre semoule
Pour les pancakes
300g de farine ordinaire
600ml de lait de soja
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Huile de tournesol supplémentaire pour la friture
1 Versez le lait de soja et le sucre dans une casserole à fond épais et mettez sur feu doux. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez le mélange sur le feu, mais surveillez-le. Remuer de temps en temps; il finira par commencer à bouillonner. Après 60 à 90 minutes, vous remarquerez que la couleur s'assombrit en jaune doré et que le mélange s'épaissit jusqu'à une consistance semblable à celle du caramel et presque de la gelée. C'est maintenant prêt pour vos crêpes. Si vous préférez votre dulce plus foncé, faites-le cuire un peu plus longtemps (mais pas trop longtemps sinon il cristallisera).
2 Pour faire les pancakes, fouettez lentement le lait de soja dans la farine jusqu'à ce que vous ayez un mélange lisse et sans grumeaux. Fouetter dans l'huile.
3 Versez une partie du mélange au centre d'une poêle à frire chaude et huilée. Tourner immédiatement la pâte autour de la poêle jusqu'à ce qu'elle soit répartie uniformément sur celle-ci. Faites cuire la crêpe pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle bouillonne et soit dorée, puis retournez-la et faites frire l'autre côté pendant quelques minutes de plus. Les crêpes cuites peuvent être placées dans une assiette jusqu'au moment de les manger. Répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.
À quoi faire attention
Les substituts du lait à base d'avoine contiennent généralement du gluten, bien que Rude Health devait lancer ce mois-ci une boisson à l'avoine sans gluten.
Susanna Booth est une rédactrice culinaire et styliste culinaire basée à Londres. widecirclecooking.com
