Pour une denrée consommée par la moitié de la population mondiale, en occident, on semble l'apprécier si peu. De tout le riz cuit à la maison au Royaume-Uni, nous jetons 40 000 tonnes chaque année, selon le rapport 2012 de WRAP sur les déchets alimentaires et de boissons des ménages au Royaume-Uni.
Les statistiques des autres pays ne sont pas meilleures . Le département américain de l'Agriculture estime qu'environ un tiers du riz acheté par les consommateurs est jeté.
Et pour ajouter à cet effroyable gaspillage d'un aliment de base précieux, il y a aussi un impact environnemental massif en termes de gaspillage d'eau. Jeter un kg de riz équivaut à 2 497 litres d'eau, si l'on tient compte de la quantité d'eau nécessaire à sa culture, sans parler de sa cuisson.
Cela dit, je ne pense pas avoir jamais cuisiné la quantité exacte de riz dont j'ai besoin. C'est en partie délibéré puisque j'aime plutôt le riz frit, qui gagne à sécher un peu, mais aussi à cause de la façon dont je fais cuire le riz en utilisant une mesure d'une tasse de riz pour une tasse d'eau. Forcément j'en fais trop.
Le conseil pour entretenir le riz c'est qu'il faut le refroidir le plus vite possible après cuisson avant de le conserver au frigo. Il ne doit pas rester à température ambiante pendant un certain temps. Très souvent, je mets la casserole de riz cuit restant dans un grand bol d'eau froide, ce qui fait rapidement baisser la température avant de réfrigérer. En effet, le riz non cuit peut contenir des spores d'une bactérie appelée Bacillus Cereus, qui résistent à la chaleur et survivent à des températures de cuisson normales. Si le riz cuit reste chaud, les spores fleuriront et germeront, produisant une toxine qui peut provoquer une intoxication alimentaire. Cette toxine est résistante à la chaleur et ne sera donc pas détruite par la cuisson ou le réchauffage. Donc, garder le riz au frais et le manger dans la journée est le meilleur moyen de prévenir toute maladie. Les recettes que j'ai choisi d'inclure sont faites avec du riz basmati. Felicity Cloake a une excellente recette pour cuisiner le riz à grain long parfait.
Je ne peux pas reproduire de manière authentique ce plat malais de riz cuit habillé d'une pâte de piment et de crevettes épicée et acidulée, car les herbes généralement utilisées ne sont pas disponibles. Cependant, je pense que cette combinaison d'herbes et de crudités croquantes fait un bel accompagnement de viandes rôties ou grillées. Cela fait aussi une bonne salade pour la boîte à lunch.
Pour 4 personnes (comme salade d'accompagnement) Ingrédients :
50 g de haricots verts, hachés
2-3 feuilles de chou vert, finement râpées
5 cm de concombre, épépiné et coupé en dés
2-3 radis rouges, coupés en dés
2 tiges de citronnelle, tranchées très finement (parties blanches uniquement)
2 cuillères à soupe d'huile végétale
sel, au goût
quart de cuillère à café de sucre de palme (ou cassonade clair)
environ 450g cuit long- riz aux grains
un mélange de basilic, de coriandre et de menthe, haché finement
noix de coco grillée, pour servir (facultatif)
sambal belachan
3 piments rouges, hachés
1 c. pâte de crevettes (belachan)
1 gousse d'ail hachée
2 échalotes hachées
jus d'1 citron vert
Mélanger tous les ingrédients du sambal belachan ensemble pour former une pâte.
Faites chauffer l'huile dans une petite poêle. Faire frire environ 2 cuillères à soupe de pâte pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée et parfumée.
Mélanger le riz avec la pâte d'épices en s'assurant que la pâte et le riz soient bien mélangés. (Si nécessaire, brisez les mottes de riz avec vos mains.)
Ajoutez le sucre et le jus de citron vert. Ajouter du sel au goût. (Vous n'en aurez probablement pas besoin car la pâte de crevettes est assez salée.)
Préparez les légumes en vous assurant qu'ils sont de taille ou de largeur similaire.
Ajoutez les légumes hachés au mélange de riz et bien mélanger.
Servir avec le sambal belachan restant à côté. Saupoudrer de noix de coco grillée si vous en utilisez.
J'aime utiliser le riz comme farce pour les légumes méditerranéens, comme les poivrons, les courgettes et les aubergines. C'est aussi une belle farce pour les feuilles de vigne. Tout reste de farce est en fait plutôt agréable comme salade d'accompagnement.
Ingrédients :
150 ml d'huile d'olive
2 oignons finement hachés
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1-2 tomates coupées en dés
200g de riz cuit (vous pouvez utiliser des grains longs ou des grains courts ou riz risotto)
2 cuillères à soupe de groseilles ou d'épine-vinette
sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à café de menthe séchée
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
sel et poivre noir fraîchement moulu
Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir doucement les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 à 15 minutes).
Ajoutez les pignons de pin et continuez à faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les tomates et mélangez avant d'ajouter le riz cuit, les fruits secs, les herbes fraîches, la menthe séchée et le piment de la Jamaïque . Bien mélanger et assaisonner au goût. Laisser refroidir.
3. Nigel Slater prépare des arancini, des boulettes de riz frites, une façon sicilienne d'utiliser les restes de riz à risotto. Il existe également une façon intéressante d'utiliser les restes de riz au lait dans une glace à la cerise.
4. Priya Sreeram, qui blogue sur Honest Cooking, utilise les restes de riz pour faire de l'adai (crêpes croustillantes aux lentilles et au riz), un petit-déjeuner traditionnel du sud de l'Inde épicé avec un peu de piment et de gingembre.
5. Alors que les plats de pilaf et de pilaf sont mieux préparés en faisant cuire du riz à partir de rien, Shaheen chez Allotment2Kitchen propose un délicieux pilaf de saison avec des légumes de printemps.
6. Leigh Linley du blog sur la bière The Good Stuff imagine des journées plus ensoleillées en utilisant les restes de paella pour faire des boulettes de riz frites, parfaites avec une bière croustillante.
7. Camilla de Fab Food 4 All propose une recette simple de riz frit au porc qui utilise également une partie du rôti du dimanche.
8. Jo Romero de Comfort Bites utilise les restes de riz pour faire de fabuleux burritos.
9. Le riz cajun "sale" n'est peut-être pas très joli ; le porc haché et les foies de poulet lui donnent un aspect un peu sale. Mais les apparences sont trompeuses ! C'est absolument délicieux.
10. Le congee est une bouillie de riz consommée en Asie du Sud-Est au petit-déjeuner. Il est souvent servi comme plat apaisant pour les personnes souffrantes.
11. La quiche en croûte de riz intrigante de Jane Hughes fait une croûte de tarte en utilisant du riz et du fromage cuits.
12. Le gâteau au riz et aux épinards de Jeremy Lee est une belle façon légère d'utiliser les restes de riz.
13. Je suis intrigué par les "calas", qui sont des boulettes de riz sucrées de la Nouvelle-Orléans faites avec du riz à grains longs.
14. La recette d'arancini de Yotam Ottolenghi comprend de l'agneau (et il a aussi quelques idées pour d'autres garnitures).
15. J'aime faire des cubes de riz pressés en utilisant du riz cuit avec du lait de coco pour accompagner des brochettes de satay épicées.
16. Vous pourriez essayer la canja de Rupert Kirby de Casa Rosada, une soupe portugaise traditionnelle au poulet et au riz.
17. Les restes de riz frit de Rachel chez Wellworn Whisk sont un autre plat préféré de la famille.
18. Ma recette de riz frit préférée est le nasi goreng, une façon malaisienne et indonésienne d'utiliser les restes de riz, servi avec toutes sortes de garnitures intéressantes comme des œufs et des cornichons de légumes croquants.
19. Le blog Morenas sur la cuisine péruvienne chez Peru Delights. Arroz chaufa est une recette de sauté populaire au Pérou reflétant l'influence de la diaspora chinoise.
20. Dan Toombs AKA La recette de kedgeree Curry Guy est une belle façon épicée d'utiliser les restes de riz.
21. Le gâteau au chocolat de Tania Cusack fait avec des restes de riz et du caramel salé est sans gluten et a l'air délicieux.
22. Lara Cory utilise les restes de riz dans ses boulettes de suif pour nourrir les oiseaux en automne et en hiver.
Pilau ou pilaf ? Jambalaya ou gombo ? Une soupe ou même dans des burgers végétariens ? Ou que diriez-vous des suppli, des boulettes de riz farcies au fromage de Rome ? Comment utiliseriez-vous les restes de riz ?
Rachel Kelly est la cuisinière à domicile Guardian de l'année 2013. Pour en savoir plus, rendez-vous sur son site Web ou suivez-la sur Twitter @MarmadukeS.
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