Pour mes enfants, la gelée est le summum de tous les puddings, surtout lorsqu'elle est préparée dans un grand moule à gelée et retournée sur une assiette. Tremblant et transparent, le wibble et le wobble font que la gelée ressemble moins à de la nourriture terrestre et plus intergalactique.
Du coup j'en ai fait plein, parfois avec ces cubes dissous dans de l'eau bouillante, qui font une fine gelée (bien qu'un peu synthétique en goût et en couleur). Mais si l'utilisation de feuilles de gélatine vous donne la liberté de choisir votre liquide (saveur) et de passer à côté des colorants.
Nous avons fait de la gelée de fleurs de sureau pour le pudding, en suspendant quelques fleurs de sureau dans le liquide et nous l'avons servie avec des framboises. Vous pouvez utiliser un grand moule à gelée ou des moules individuels - si vous huilez légèrement le moule, il est plus facile de démouler. Vous pouvez facilement vous passer de la fleur de sureau fraîche si elle n'est pas disponible.
(Pour 4 personnes)
3 feuilles de gélatine
Un filet d'huile végétale
75g de sucre semoule
150ml de cordial de fleur de sureau
350 ml d'eau
3 têtes de fleurs de sureau, rincées et séchées (facultatif)
1 barquette de framboises, pour servir
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle ramollisse, puis égoutter et essorer l'excès d'eau.
Frottez le moule avec une très légère couche d'huile.
Mettre la moitié du cordial, la moitié de l'eau et tout le sucre semoule dans une casserole à feu moyen-vif. Juste avant l'ébullition, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine en remuant bien.
Placez deux têtes de fleurs de sureau dans le mélange de fleurs de sureau chaud avec les tiges dépassant, en essayant de submerger complètement les fleurs afin qu'elles ne se décolorent pas. Ajouter le reste de l'eau et du cordial, bien mélanger et laisser infuser et refroidir pendant environ 10 minutes.
Filtrer le mélange et verser dans des moules. Cueillir les petites fleurs de la dernière tête de fleur de sureau et saupoudrer de gelée (essayez de ne pas mettre de tige). Ils flotteront à la surface mais pourront être redistribués plus tard.
Lorsque la gelée commence à prendre, remuez doucement pour répartir les fleurs de sureau. Si vous oubliez et que la gelée prend un peu trop, laissez-la telle quelle.
Placer au réfrigérateur et laisser prendre complètement pendant deux à trois heures.
Démoulez sur une assiette en trempant le moule dans de l'eau chaude quelques secondes s'il est un peu têtu.
Servir avec les framboises en accompagnement.
