J'ai été le fabricant de profiteroles de ma famille pendant toute mon enfance grâce à mon obsession pour le premier livre de cuisine d'Usborne. Tant de pratique à faire de la pâte à choux m'amène à ces éclairs sans gluten avec une crème pâtissière onctueuse à la vanille sans produits laitiers.
Pour 8
Pour la pâte à choux
50g de maïzena
20 g de graisse végétale pure (type Trex)
90ml d'eau
1 œuf, battu
Pour la garniture
3 jaunes d'œufs
25g de sucre semoule
40 g de maïzena
½ cuillère à café d'extrait de vanille
300 ml de lait de soja
Pour le glaçage
1 cuillère à café de café instantané
3 cuillères à café d'eau bouillante
100 g de sucre glace
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Huilez légèrement une plaque à pâtisserie et passez-la sous le robinet d'eau froide. Éloignez tout excès d'eau. Mesurez la maïzena dans un bol.
2 Faire chauffer la graisse végétale et l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition. Versez-le dans le bol contenant la maïzena, puis fouettez. Vous aurez de petits grumeaux, mais ne vous inquiétez pas. Mettez le bol de côté pour qu'il refroidisse pendant quelques minutes.
3 Ajoutez l'œuf, puis utilisez un mixeur plongeant pour réduire le mélange en une consistance congelée semblable à une crème pâtissière. Grattez le mélange dans un sac alimentaire en plastique, coupez le coin et pressez environ huit saucisses de 12 cm de long.
4 Cuire au four pendant 10 minutes, puis monter le feu à 200C/400C/thermostat 6 pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les éclairs soient cuits. Laisser refroidir sur une grille.
5 Pour faire la garniture, bien fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse de plusieurs nuances. Fouetter la maïzena et la vanille. Mettre de côté. Dans une casserole, faire chauffer le lait de soja jusqu'à ébullition, puis l'incorporer au mélange de jaunes. Remettez-le dans la casserole et faites-le chauffer doucement, en remuant, jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
6 Préparez le glaçage en dissolvant le café dans l'eau. Ajouter le sucre glace pour former une pâte épaisse. Coupez chaque éclair en deux dans le sens de la longueur, étalez les dessus avec du glaçage au café sur chaque moitié supérieure, puis sandwichez avec la garniture.
À quoi faire attention
Utilisez du lait de riz à la place du lait de soja dans la garniture si vous souhaitez une recette sans soja.
Susanna Booth est rédactrice culinaire et styliste culinaire basée à Londres ; widecirclecooking.com
