Voyageant en Chine il y a quelques années, avec un enfant d'un an fourré dans un sac à dos, j'ai été vraiment impressionné par la nourriture des vendeurs de rue. En particulier, les étals de barbecue de Chengdu, dans la province du Sichuan, où nous avions heureusement ma belle-mère sichuanaise avec nous. Je n'ai jamais aussi bien mangé.
Ce que notre fille a particulièrement apprécié, ce sont les gâteaux de riz gluant cuits au barbecue. Les gâteaux sont fabriqués à partir de farine de riz gluant et doivent d'abord être trempés dans de l'eau froide pendant une nuit pour se reconstituer avant de les faire bouillir puis de les cuire au barbecue. Et c'est là que réside la magie - des galettes de riz gluant cuites au barbecue - tout est dans la texture, à la fois moelleuse, collante et croustillante.
J'ai embroché mes galettes de riz avec du maquereau et de la ciboule pour un goûter plus substantiel, en les marinant d'abord, puis en les servant avec de la sauce soja et du vinaigre de malt noir à tremper. Les enfants les ont adorés.
(Pour 4 personnes)
200 g de galettes de riz séchées, trempées pendant 12 heures dans une grande quantité d'eau froide
2 gros maquereaux, en filets
Une botte d'oignons de printemps, parés pour n'utiliser que la partie blanche et vert clair
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de cassonade
2 cuillères à café d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz chinois
8 brochettes en bambou d'environ 20cm de long
1 cuillère à soupe d'huile végétale (si pas de cuisson au barbecue)
Porter à ébullition une casserole d'eau avec une généreuse pincée de sel et ajouter les galettes de riz trempées égouttées. Cuire jusqu'à tendreté (environ 10 minutes), puis égoutter et refroidir sous l'eau courante. Une fois froid, égoutter à nouveau et arroser de la moitié de l'huile de sésame pour empêcher les galettes de riz de coller entre elles.
Retirez les arêtes du maquereau en coupant le milieu des filets de chaque côté des arêtes. Coupez chacune des bandes en trois ou quatre morceaux d'environ 5 cm de long.
Coupez les oignons de printemps en longueurs similaires.
Préparez une marinade en mélangeant la sauce soja, le sucre, le reste d'huile de sésame et le vinaigre dans un bol. Réserver la moitié de la sauce et réserver pour servir.
Placer le maquereau dans le mélange de marinade, mélanger et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes pour s'imprégner de la saveur.
Embrochez les morceaux de maquereau, les galettes de riz et les oignons de printemps un par un sur les brochettes de bambou, n'hésitez pas à utiliser plus de galettes de riz à votre guise au fur et à mesure que vous avancez le long de la brochette.
Cuire sur un barbecue chaud pendant environ trois minutes de chaque côté jusqu'à ce que le maquereau soit bien cuit et que les galettes de riz soient croustillantes et brunissent par endroits. (Ces brochettes peuvent être poêlées dans un peu d'huile végétale à feu modéré si vous ne voulez pas faire de barbecue.)
Servir avec la marinade réservée comme trempette.
