J'ai essayé de faire des pâtisseries avec de la farine sans gluten à plusieurs reprises, mais je trouve généralement que la saveur n'est pas tout à fait correcte. L'ajout de fécule de pomme de terre donne un meilleur goût, ainsi qu'une texture plus croustillante. La garniture lorraine sans produits laitiers complète ma version de ce plat français classique - et juste à temps pour la saison des pique-niques.
Pour 4 personnes
Pour la pâtisserie
100 g de mélange de farine sans gluten, plus un supplément pour le pétrissage
50 g de farine de pomme de terre
½ cuillère à café de gomme xanthane
¼ cuillère à café de levure chimique sans gluten
Grosse pincée de sel
60g de graisse végétale pure
50 ml d'eau
Pour la garniture
5 tranches de bacon de dos
Huile végétale
3 œufs
250ml de crème de soja
¼ de cuillère à café de noix de muscade râpée
Brin de thym frais
Sel et poivre noir
1 Préchauffez le four à 180C/350F/gas mark 4. Mesurez le mélange de farine et la farine de pomme de terre, la gomme de xanthane, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Remuez le tout, puis versez la graisse végétale en petits morceaux. Frottez la farine et la graisse entre vos doigts et vos pouces jusqu'à obtenir un mélange ayant la consistance d'une chapelure. Ajoutez l'eau, puis mettez vos mains dedans et pétrissez le tout pour former une pâte molle et malléable.
2 Sur une surface bien farinée, étalez la pâte à environ 4 mm d'épaisseur - elle doit se comporter comme une pâte standard, donc si vous trouvez qu'elle craque, ajoutez un peu plus d'eau (si la pâte est devenue trop chaude, elle peut également bénéficier de 10 minutes au réfrigérateur pour le raffermir). Chemiser un moule à flan de 20 cm de diamètre et couper soigneusement les bords à l'aide d'un couteau. Toutes les petites déchirures ou trous peuvent être réparés avec de la pâte supplémentaire.
3 Coupez la couenne du bacon et jetez-la. Couper le bacon en petits morceaux à l'aide de ciseaux de cuisine. Faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais pas croustillant. Dans un bol, battre les œufs et fouetter la crème de soja, la muscade, les feuilles de thym et un peu de sel et de poivre au goût. Ajoutez les lardons, puis versez le tout dans le fond de tarte.
4 Cuire la quiche pendant 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture ait pris. Servir chaud ou froid avec une salade et des pommes de terre nouvelles bouillies.
À quoi faire attention
La gomme xanthane peut provenir de diverses sources, y compris les produits laitiers ou le blé - assurez-vous que la version que vous choisissez est appropriée avant utilisation.
Susanna Booth est rédactrice culinaire et styliste culinaire basée à Londres ; widecirclecooking.com
