Terreuse, sucrée et polyvalente, une betterave que vous marinerez vous-même donnera bien plus de plaisir qu'une autre en boîte, comme le prouve cette salade
La betterave est une racine pivotante comestible :certaines variétés révèlent des cercles concentriques pâles lorsqu'elles sont coupées. Merveilleusement sucrées, les betteraves sont délicieuses sous de nombreuses formes :crues, rôties, cuites à la vapeur ou, comme nous l'avons ici, marinées.
Recherchez des betteraves fermes avec un feuillage vert vif encore attaché. Les feuilles elles-mêmes sont délicieuses cuites comme des épinards ou déchirées crues en salade. Assurez-vous de les utiliser immédiatement après la cueillette ou l'achat, mais si vous tardez et que les légumes deviennent mous, coupez-les simplement, jetez-les et vos betteraves se conserveront un peu plus longtemps au réfrigérateur. Recherchez des betteraves fermes et de couleur vive. Nous avons utilisé des petits, mais les plus gros font un beau et grand disque mariné. Les betteraves peuvent être disponibles toute l'année, mais elles seront plus sucrées maintenant, dans leur haute saison de juin à octobre.
Soyez prudent lorsque vous manipulez la betterave :les colorants tacheront les vêtements, même si les doigts rouges ne me dérangent pas. Le colorant ne s'attarde pas vraiment longtemps sur la peau, bien qu'il ait l'air assez meurtrier directement après la coupe. Vous pouvez utiliser des gants, mais cela me semble trop difficile.
Cette betterave marinée serait un ajout savoureux à n'importe quel hamburger :bien meilleure que la variété en conserve, qui n'a pas le goût terreux d'une betterave fraîche. Ou servir avec un œuf poché au petit-déjeuner ou dans le cadre d'une salade propre et lumineuse.
1 grosse betterave rouge
⅓ tasse de vinaigre de vin rouge de bonne qualité
2 cuillères à café de sucre en poudre
½ cuillère à café de sel
1 ½ tasse de riz sauvage ou de riz rouge
Doux, bébé herbes, lavées et cueillies
Citron
Huile d'olive
Sel et poivre
4 morceaux de saumon sauvage
Lavez et épluchez soigneusement votre betterave. Au réglage le plus fin sur une trancheuse à mandoline, coupez la betterave en rondelles transparentes. Si vous n'avez pas de mandoline, coupez la betterave en deux, placez le côté plat sur votre planche à découper pour la maintenir stable, et coupez le plus finement possible en demi-lunes.
Dans un petit bol, placez votre sel et votre sucre et une cuillère à soupe de vinaigre. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Ajoutez plus de vinaigre s'il ne semble pas se dissoudre, puis lorsqu'il est clair, ajoutez le reste du vinaigre. Couvrez vos betteraves coupées avec le mélange et laissez reposer pendant au moins 15 minutes pendant que vous passez aux étapes suivantes. Le cornichon de betterave devrait être terminé lorsque vous êtes prêt à servir.
Bien rincer le riz. Faites cuire le riz selon votre méthode préférée. Nous aimons utiliser la méthode d'absorption, avec deux tasses d'eau pour chaque tasse de riz. Portez à ébullition dans une casserole avec le couvercle, puis baissez très doucement. Cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Une fois cuit, laissez reposer pendant cinq minutes avec le couvercle toujours fermé, puis retirez votre riz de la casserole. Une fois refroidi, ajouter les herbes vertes fraîches et mélanger avec le citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Saupoudrer le saumon des deux côtés avec un peu de sel marin. Dans une poêle en fonte bien chaude et à fond épais, déposez votre saumon côté peau. Après environ 30 secondes, baissez le feu à doux et faites frire pendant au moins cinq minutes. Appuyez délicatement sur le dessus du poisson du bout des doigts; vous devriez sentir un petit bouillonnement, ce qui signifie que la peau est encore humide. Lorsque le bouillonnement s'arrêtera, la peau sera croustillante. Continuez à vérifier ce bouillonnement et retournez soigneusement le poisson lorsqu'il s'est arrêté. Il suffit de faire cuire le poisson environ 30 secondes de l'autre côté. Vous ne voulez pas le faire cuire complètement. Servir immédiatement sur votre salade de riz habillé et garnir de betteraves marinées.
Pour quatre personnes
