Essuyez une grande aubergine ou deux petites, retirez et jetez les tiges, puis coupez-les en rondelles d'environ un centimètre d'épaisseur. Faites chauffer le gril, placez les tranches d'aubergine en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Mélangez 15 g de feuilles et de tiges de basilic avec huit cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une vinaigrette vert vif dans un mélangeur ou un robot culinaire. Verser les deux tiers de l'huile de basilic sur les aubergines, parsemer d'un peu de fleur de sel et passer sous le gril. Laissez cuire les aubergines environ 10 minutes en les surveillant attentivement et en les retournant une fois pour qu'elles cuisent uniformément. Ils doivent être moelleux et légèrement grillés.
Trancher finement une boule de mozzarella et déposer les tranches sur les aubergines. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Remettre sur le gril et laisser cuire jusqu'à ce que la mozzarella commence à fondre en flaques. Terminez avec quelques feuilles de basilic si vous le souhaitez et servez avec de la ciabatta grillée. Pour 2 personnes.
La mozzarella doit fondre plutôt que cuire. Il suffit d'une minute ou deux sous le gril pour ramollir. Une fois qu'il a commencé à changer de couleur en or, il durcira. Gardez la cuisson rapide et surveillez attentivement le fromage. Il n'est pas nécessaire de saler les aubergines au préalable.
Essayez d'étaler une fine couche de pesto sur les aubergines grillées avant d'ajouter la mozzarella. Mettre un peu de sauce tomate ou chili sur les aubergines, sous le fromage. Ajouter l'ail à la vinaigrette au basilic. Le fromage de chèvre est une alternative à la mozzarella, utilisez-le en tranches épaisses découpées dans une bûche. Des brins de romarin, de thym et des pignons de pin peuvent être dispersés sur le fromage avant la cuisson.
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