Cinq desserts faciles pour l'été qui tirent le meilleur parti des mariages parfaits de la saison des fraises et de la crème et de la mangue et du citron, de la vanille et du caramel et de la rhubarbe et de la crème anglaise.
Assembler au dernier moment pour garder un contraste parfait entre le croustillant des biscuits et la crème moelleuse. Je soupçonne que cela pourrait aussi être bon avec des framboises
Pour 3-4 personnes
Pour la crème au safran
double crème 300ml
safran 12 brins
sucre glace 2 cuillères à soupe
Pour les biscuits
beurre 90g
sucre glace 90 g
blancs d'œufs 2
farine ordinaire 75g
extrait de vanille 1 cuillère à café
sel une pincée
amandes effilées une poignée
fraises 3-4 par personne
Faire chauffer la crème et le safran dans une petite casserole en éteignant le feu juste avant l'ébullition, puis laisser refroidir. Transférer au réfrigérateur.
Préparez les biscuits :réglez le four à 200 °C/thermostat 6. Faites ramollir le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Dans un grand saladier, mélangez le sucre glace, les blancs d'œufs, la farine, l'extrait de vanille et une petite pincée de sel, puis incorporez le beurre ramolli. Déposer de généreuses cuillères à café du mélange sur du papier sulfurisé légèrement graissé ou une plaque à pâtisserie farinée, parsemer les amandes effilées puis cuire environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elles se soient étalées et soient de couleur biscuit pâle. Retirer du four et transférer avec une spatule.
Lorsque la crème est froide, filtrez-la à travers une passoire à thé ou un petit tamis pour enlever les fils de safran, puis fouettez-la en des monticules épais et mous, mais pas si raides qu'ils se tiendront en pics. Incorporer délicatement les 2 cuillères à soupe de sucre glace tamisé.
Équeutez et coupez les fraises en deux. Déposez-les dans la crème au safran, puis émiettez les biscuits et incorporez-les aux baies et à la crème. Servir dans les 15 à 20 minutes suivant le mélange, sinon vos biscuits deviendront détrempés.
Un peu comme ces tartes à la crème portugaise croustillantes, ces petits bonhommes sont remplis de crème à la rhubarbe et à la gousse de vanille.
Donne 12
rhubarbe 2 bâtonnets courts
sucre semoule 2-3 cuillères à soupe
orange jus de 1
pâte feuilletée 300g
Pour la garniture à la crème
lait 350 ml
vanille une dosette
sucre semoule 60g
jaunes d'œufs 3
farine de maïs 15g
Préparez la crème pâtissière :versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines avec la pointe d'un couteau puis ajoutez-les, avec la gousse, au lait. Porter à ébullition, puis retirer immédiatement du feu et laisser infuser la vanille.
Battre ensemble le sucre semoule, les jaunes d'œufs et la maïzena, puis verser le lait et bien mélanger en retirant la gousse de vanille vide. Essuyez la casserole, puis versez la crème pâtissière et faites chauffer à feu modéré, en remuant presque continuellement, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lourde sur la cuillère. Retirer du feu et réserver.
Coupez la rhubarbe en petits morceaux de la longueur d'un bouchon de liège, placez-les dans une casserole peu profonde, ajoutez le sucre semoule et le jus d'orange puis laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais conservent leur forme. Si vous préférez, vous pouvez les faire cuire.
Étalez la pâte en un rectangle d'environ 40 cm de long et 30 cm de large en la retournant avec le côté le plus long vers vous. En prenant le bord droit, roulez la pâte pour former un boudin court et serré, puis coupez-la en 12 disques. Déposer chaque morceau de pâte sur le plan de travail et presser ou étaler, en utilisant un peu de farine si nécessaire, afin qu'ils recouvrent proprement le fond et les côtés de chacun des moules à buns.
Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Tapisser les moules à brioches avec la pâte, puis remplir chacun d'un carré de papier sulfurisé et de haricots ou d'une boule de papier d'aluminium froissé et cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit sèche. et légèrement croustillant. Baisser la chaleur du four à 160 C/thermostat 3.
Retirez le papier et les haricots ou le papier d'aluminium, remplissez chaque caissette de crème anglaise puis ajoutez 2 ou 3 morceaux de rhubarbe cuite à chacune. Remettez les tartes au four et faites cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la crème soit légèrement prise. Retirer du feu, laisser reposer quelques minutes puis retirer délicatement des moules à l'aide d'un couteau à palette, verser une cuillère à soupe de sirop de rhubarbe sur chacun et laisser refroidir.
Collant, salé et sucré. Une gourmandise de premier ordre.
Pour 2 personnes
Pour la sauce
muscovado léger 50g
double crème 125ml
extrait de vanille quelques gouttes
flocons de sel de mer ½ à 1 cuillère à café
Pour les toasts
panettone 150g
glace vanille 2-4 balles
Préparez la sauce au caramel :mettez le sucre et la crème dans une petite casserole, ajoutez l'extrait de vanille et le sel marin, portez à ébullition, puis éteignez et retirez du feu.
Coupez le panettone en tranches, puis faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés. Tremper le panettone dans la sauce au caramel, puis répartir dans deux assiettes. Déposez une boule de glace, ou deux si vous le souhaitez, sur chaque tartine, arrosez d'un filet de sauce caramel non absorbée par le panettone et servez.
Cela vous laissera avec une demi-bouteille de vin doux frais :pas de mal. J'aime ceux-ci servis très froids avec les amis ci-dessous.
Pour 2-3
mangues 2
muscat doux à prix modéré 2 verres
Pelez les mangues et retirez la chair du noyau en morceaux les plus épais possible. Coupez la chair en gros morceaux et mettez-la dans un récipient allant au congélateur, même un sac à fermeture éclair fera l'affaire.
Versez le muscat avec la mangue puis mettez au congélateur pendant une heure ou deux jusqu'à ce qu'il soit très froid, mais pas congelé. Servir avec les gâteaux aux graines de pavot ci-dessous.
Vous pouvez également faire des versions plus petites et plus fines en utilisant des moules à madeleine, qui donneront 16 et nécessiteront un temps de cuisson légèrement plus court. J'ai sorti les miens à 9 minutes et ils étaient parfaits.
Donne 12
beurre 180g
farine ordinaire 50g
sucre glace 180g
amandes moulues 100g
le zeste râpé d'un citron
graines de pavot 3 cuillères à soupe
blancs d'œufs 5
Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Beurrez légèrement 12 moules à petits pains peu profonds.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole et réserver. Tamiser la farine et le sucre glace dans un large bol à mélanger. Ajouter la poudre d'amandes et le zeste de citron. Incorporer les graines de pavot.
Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse. Ils devraient être assez bâclés et incapables de se tenir debout.
Former un puits peu profond au centre du mélange de farine et de sucre puis y verser les blancs d'œufs et le beurre fondu mais pas chaud. Mélangez délicatement en vous assurant qu'il n'y a pas de morceaux de mousse de blanc d'œuf flottants, puis versez dans les moules beurrés.
Cuire au four pendant 12 minutes, retirer du four, puis laisser reposer avant de démouler délicatement à l'aide d'un couteau à palette.
