Si un abricot déçoit, comme c'est souvent le cas, réchauffez son cœur froid avec du sucre, du miel ou des épices. De la cannelle moulue et un miel légèrement parfumé feront l'affaire et pourront être ajoutés à des fruits destinés à une tarte ou à cuire au four lent. La cardamome et l'anis fonctionnent aussi, mais le gingembre oscille dans les deux sens et peut être ajouté à des fruits coupés en deux dans un curry doux et crémeux ou, utilisé sous sa forme sirupeuse, comme glaçage pour une tarte sucrée. Le remède de sauvetage le plus rapide que je connaisse pour les abricots ternes est de couper en deux, de dénoyauter et de badigeonner leur côté coupé avec le sirop du pot de gingembre, puis de les faire cuire sous un gril bas. De cette façon, le fruit se vautre dans ses deux luxes préférés :la douceur et la chaleur.
Les abricots que j'ai achetés cette semaine sont les plus riches et les plus sucrés que j'ai eu depuis des années. J'ai cueilli les fruits les plus colorés de la boîte, laissant les fruits pâles et durs, puis les ai mis en une seule couche sur une assiette près de la fenêtre de la cuisine. Réchauffés par le soleil d'été, ils sont devenus plus doux, plus sucrés et plus intéressants en 48 heures. Mais à moins que vous ne soyez du côté des anges, cuisiner vos fruits est probablement mieux que d'essayer de les manger tels quels, comme vous le feriez pour une pêche.
De bonnes choses de la laiterie aideront aussi. La crème caillée ou la crème fraîche fera beaucoup pour l'abricot, tout comme le yaourt épais. Une autre astuce consiste à faire un sucre épicé en écrasant les graines de cardamome et le sucre à l'aide d'un pilon et d'un mortier, en y roulant les fruits et en les faisant cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis en versant dessus une quantité généreuse de crème double ou de crème fraîche et en les remettant au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres. la crème est réchauffée.
Il y a aussi d'autres possibilités. Abricots glissés sur une brioche ou un panettone et cuits jusqu'à ce que leur sirop caramélise à la chaleur; les fruits hachés et mélangés à du riz gluant chaud avec des graines de sésame et du lait de coco ; cuit au four avec un fromage blanc crémeux ou, si vous pouvez trouver un approvisionnement à prix raisonnable, transformé en confiture. Ce dernier est également un bon moyen d'utiliser un lot de fruits qui refusent, à bout portant, de mûrir.
La salade que j'ai faite plus tôt cette semaine avec des fruits mûrs et du canard rôti à la peau croustillante a fonctionné à plusieurs niveaux. Il était servi en plat principal avec un bol de buttercrunch et de laitue iceberg à ses côtés, et nous l'avons mangé peu de temps après que le canard ait été rôti, sa peau encore croustillante. La viande doit être retirée des os avec deux fourchettes dans le style du porc effiloché, de sorte que vous obtenez de longs brins de viande et une peau brisée et tachetée de sel à mélanger avec les fruits sucrés et la vinaigrette au citron vert et au poivre noir.
J'utilise les cuisses pour cette recette plutôt que la poitrine. La viande des cuisses de canard rôti se déchiquette avec beaucoup plus de succès et la peau rôtit plus croustillante.
Pour 2
cuisses de canard 2
jus de citron vert 100ml (2 citrons verts)
flocons de sel de mer
huile d'olive 4 cuillères à soupe
piment 1, taille moyenne, râpé
abricot 6-8 petites
échalotes mûres 4 moyennes
coriandre une poignée
Mettre le four à 200C/thermostat 6. Placer les cuisses de canard dans un plat à rôtir, les frotter avec un peu de sel et de poivre puis faire rôtir 45 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retirez le canard de la boîte, placez-le sur une planche à découper et retirez la viande et la peau des os en lambeaux épais et juteux avec deux fourchettes.
Pelez, coupez en deux dans le sens de la longueur et séparez les échalotes en couches. Faites-les cuire dans un peu d'huile dans une poêle antiadhésive peu profonde jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
Mélanger le jus de citron vert et une bonne pincée de flocons de sel marin et incorporer l'huile. Râpez finement le piment, en enlevant les graines si vous préférez une vinaigrette plus fraîche, puis ajoutez-le au citron vert et à l'huile. Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les, coupez-les en quartiers puis ajoutez-les à la vinaigrette.
Mélanger le canard effiloché chaud avec les échalotes et la vinaigrette.
Retirez les feuilles de coriandre de leurs tiges en les laissant entières, puis ajoutez-les au canard et aux abricots. Servir le canard encore chaud.
Ces galettes de riz délicieusement moelleuses se dégustent de préférence le jour de leur préparation. Conservez-les toute la nuit si nécessaire, mais ne les mettez pas au réfrigérateur. Vous aurez besoin de riz thaï gluant pour cela.
Donne 12
Riz gluant thaï 335g
lait de coco 400 ml
abricots 8, mûr
sucre muscovado léger 90g
graines de sésame 3 cuillères à soupe
noix de cajou 100g
sel
eau 100ml
Pour l'enrobage :
graines de sésame 4-6 cuillères à soupe
huile de sésame 2 cuillères à café
Mettez le riz dans une casserole et ajoutez le lait de coco et un peu de sel. Portez le lait à ébullition puis baissez le feu, couvrez avec un couvercle hermétique et laissez mijoter doucement pendant 25-30 minutes. Vous voulez que le riz soit doux et tendre. Couper en deux, dénoyauter et hacher les abricots, saupoudrer légèrement d'un peu de sucre muscovado et réserver.
Faites griller les graines de sésame dans une poêle à sec puis retirez-les du feu lorsqu'elles sentent le chaud et le grillé et qu'elles sont légèrement dorées. Retirez et versez les noix de cajou, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées à feu modéré et remuez-les régulièrement pour qu'elles ne brûlent pas. Lorsque le riz est cuit, incorporer le sucre, les graines de sésame et les noix de cajou grillées et les abricots hachés, puis laisser reposer le mélange pendant 15 minutes.
Laissez le riz refroidir, roulez-le en 12 boules, réfrigérez juste assez longtemps pour faire prendre le mélange. Faire griller les graines de sésame restantes dans une poêle antiadhésive, ajouter l'huile de sésame et remuer brièvement, puis renverser sur une assiette. Rouler les boules dans les graines de sésame et laisser prendre brièvement.
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