C'est un très bon petit déjeuner de week-end. J'utilise des flocons de piment turc; si vous ne pouvez pas vous en procurer, utilisez un piment rouge frais haché ou une petite pincée de flocons de piment séchés et broyés.
Pour 2 personnes
Yaourt grec 4 cuillères à soupe
sel de mer une bonne pincée
de beurre une bonne poignée
œufs 4, bio ou plein air
pittas ou pains plats complets 2
Flocons de piment turc 1 cuillère à café
sumac une bonne pincée
menthe fraîche, persil et aneth quelques brins, feuilles cueillies et hachées
Mélanger le yaourt et le sel dans un bol et laisser de côté.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Laissez-le commencer à dorer, puis cassez les œufs et baissez le feu, versez le beurre sur les œufs jusqu'à ce qu'ils soient cuits exactement comme vous les aimez.
J'aime que mes œufs au plat soient juste cuits, avec un milieu super liquide et commencent tout juste à croustiller sur les bords. Si vous rencontrez des difficultés pour obtenir des œufs parfaits, un couvercle sur la casserole peut aider à maintenir la chaleur afin que le dessus et le dessous cuisent uniformément.
Une fois vos œufs prêts, faites rapidement griller vos pittas ou pains plats. Garnir d'une bonne cuillerée de yaourt et des œufs au plat, puis saupoudrer de piment, de sumac et d'herbes et assaisonner avec un peu de sel si nécessaire.
Ce n'est pas une pizza banale - la base est faite de chou-fleur, d'avoine et d'amandes moulues, et constitue un véhicule croustillant, copieux et délicieux pour la mozzarella, la tomate et le fenouil qui se trouvent dessus.
Je n'essaie pas de prétendre que c'est une pizza normale et que vous ne voudrez plus jamais une délicieuse margherita - vous le ferez. Mais cette base est si facile que vous pourriez la manger n'importe quel soir de la semaine avec joie. Ça a l'air bizarre, ça a un goût génial. Essayez-le.
Donne 1 pizza, pour 2-3 personnes
Pour la base de la pizza
chou-fleur moyen 1, coupé en gros morceaux
amandes moulues 100g
avoine 100g
origan séché une bonne pincée
de sel marin et de poivre noir fraîchement moulu
œufs bio 2, battu
Pour la garniture
tomates hachées ½ boîte de 400 g
basilic frais un gros bouquet
huile d'olive
fromage mozzarella bio 1 boule de 125 g
légumes-feuilles (j'utilise des épinards ou de la roquette) 2 grosses poignées
fenouil ½ bulbe, coupé en fines tranches avec un éplucheur de légumes
fromage pecorino pour râper
Préchauffez le four à 220 °C/thermostat 7 et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Passer le chou-fleur au robot culinaire jusqu'à ce qu'il ait une texture fine semblable à celle du riz. Mettez-le dans un bol à mélanger, ajoutez les amandes moulues, l'avoine, l'origan, le sel et le poivre et mélangez avec vos mains. Faire un puits au centre et ajouter les œufs. Mélangez le tout, puis utilisez vos mains pour former le tout en boule. Elle ne ressemblera pas à une pâte à pizza traditionnelle, elle sera un peu plus humide et moins ferme.
Frottez le papier sulfurisé avec un peu d'huile d'olive, puis placez la pâte au milieu de la plaque de cuisson et utilisez vos mains pour l'aplatir jusqu'à ce qu'elle ait environ 0,5 cm d'épaisseur, légèrement plus épaisse sur les bords. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés. Pendant ce temps, mixez les tomates au robot avec la moitié du basilic, une bonne pincée de sel et de poivre et un bon filet d'huile d'olive.
Une fois que la base est dorée, retirez-la du four et allumez le four à 240 C/thermostat 9. Étalez la sauce tomate, recouvrez de mozzarella, de verdure et de fenouil râpé, arrosez d'un peu d'huile, puis remettez dans le four pendant 8 minutes supplémentaires pour cuire les garnitures.
Une fois cuite, terminer la pizza avec le basilic restant, un peu d'huile et un peu de pecorino râpé.
Les radis rôtis les transforment en quelque chose de nouveau - cela adoucit leur punch et ils prennent la plus belle couleur cerise. Je rôtis le mien avec du miel et du jus de citron.
Ne gaspillez pas les têtes, car elles peuvent être mélangées aux radis rôtis pour les relever et offrir un beau contraste avec le rose fluo.
Pour 4
radis 2 bottes, avec leurs sommités
sel marin une bonne pincée
d'huile d'olive
miel ou sirop d'agave 1 cuillère à soupe
citron jus de 1
Préchauffez votre four à 220C/thermostat 7.
Coupez les feuilles des radis et lavez bien les feuilles et les radis. Mettez les feuilles de côté pour plus tard. Couper les radis en deux et les déposer sur une plaque à pâtisserie avec une bonne pincée de sel et un peu d'huile d'olive, puis arroser de miel ou de sirop et presser le jus de citron. Rôtir au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste ramollis et commencent à dorer.
Sortez les radis du four et mélangez-les avec des fanes de radis et un peu d'huile d'olive de qualité, puis goûtez et ajoutez un peu plus de sel et de poivre si nécessaire. Parfait avec une tarte d'été.
C'est ce que je fais un dimanche pour une foule. Une galette se situe quelque part entre une tarte et une pizza, mais cette base de galette est beaucoup plus douce en termes de temps et beaucoup moins fastidieuse qu'une pâtisserie ou une pâte. Vous aurez cependant besoin d'un robot culinaire.
Avec cette croûte, je varie les garnitures tout au long de l'année. Au printemps, j'utilise de l'ail des ours à la place des épinards, noircis des asperges sur la plaque chauffante et garnis la galette avec celles-ci à la place de la courge musquée. En été, j'ajoute un bouquet de basilic brillant à la place du quart des épinards et des tomates rôties à la place de la courge.
Pour 6 personnes
Pour le fond de galette
Pistaches décortiquées 100g
graines de tournesol ou de courge 100g
châtaignes sous vide 100g
huile d'olive 2 cuillères à soupe
sirop d'érable 1 cuillère à soupe
citron non traité 1 zeste râpé
thym frais un petit bouquet, feuilles cueillies
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Pour la garniture aux épinards
noix de cajou 75 g, trempé toute la nuit si vous vous souvenez de
avocat mûr 1, coupé en deux et dénoyauté
épinards 2 grosses poignées
citron jus de ½
Pour finir
petite courge butternut ½, épépinée et coupée en tranches de 0,5 cm
huile d'olive
oignon rouge 1, pelé et finement tranché
piment rouge 1, tranché
Préchauffer le four à 200C/thermostat 6.
Mettez la courge sur une plaque à pâtisserie avec du sel et du poivre et un filet d'huile d'olive, et faites-la rôtir au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Pendant que la courge rôtit, vous pouvez continuer avec tout le reste. D'abord la croûte de galette :placez les pistaches et les graines de tournesol ou de courge sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir au four chaud à côté de la courge pendant 5 minutes.
Retirez le plateau de noix et de graines (en laissant la courge continuer à rôtir) et versez-les dans un robot culinaire avec les châtaignes, l'huile d'olive, le sirop d'érable, le zeste de citron, le thym et une pincée de sel et de poivre. Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte fine et friable qui se rassemble lorsque vous la pressez. S'il est trop friable, ajoutez un peu plus d'huile jusqu'à ce qu'il se rassemble en un morceau solide lorsque vous le froissez dans vos mains.
Étalez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail, puis versez la pâte et formez-la en cercle avec vos mains. Placez une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler en un cercle de la taille d'une pizza d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Placez-le sur une plaque à pâtisserie et retirez la feuille de papier supérieure, puis piquez la pâte avec une fourchette et mettez-la au four à côté de la courge pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur les bords. Sortez-le et laissez-le refroidir un peu. Si la courge est prête avant la croûte, sortez-la et mettez-la de côté.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon rouge dans un peu d'huile avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit violet foncé, sucré et commence tout juste à se colorer (cela prendra environ 10 minutes).
Maintenant, mettez tous les ingrédients de la garniture - noix de cajou trempées, chair d'avocat, épinards et jus de citron - dans un mixeur avec une bonne quantité de sel et de poivre, et mixez jusqu'à obtenir une pâte vert herbe fouettée lisse.
Une fois le fond de galette un peu refroidi, nappez-le de la garniture aux épinards et répartissez dessus l'oignon rouge, la courge et le piment rouge. Je saupoudre parfois un peu de feta aussi.
En été, je le sers avec un bol de salade croquante et quelques pommes de terre nouvelles rôties, et en hiver avec des racines rôties et du chou frisé citronné.
C'est une vinaigrette qui tue pour toute salade robuste. Si les figues ne sont pas de saison, les pêches, les pommes tranchées finement ou les clémentines sont toutes bonnes aussi. J'utilise du sirop de datte ici. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, quelques dattes assaisonnées d'un peu d'huile feront l'affaire, tout comme un bon balsamique épais.
Pour 4 personnes
échalote 1, pelé et haché très finement
Moutarde de Dijon ½ cuillère à café
sirop de dattes 2 cuillères à soupe ou 2 dattes blitzées avec un peu d'huile
citron jus de 1
sel marin et poivre noir fraîchement moulu
huile d'olive extra vierge 2 cuillères à soupe
menthe fraîche un petit bouquet
feuilles de salade mixte 8 grosses poignées (j'utilise de la roquette, du radicchio, des bettes à carde et des feuilles de moutarde)
figues fraîches 6, en quartiers
basilic frais un petit bouquet
fromage de chèvre à pâte molle ou caillé de chèvre 100g
Mettre l'échalote hachée, la moutarde, le sirop de datte et le jus du citron dans un pichet, assaisonner de sel et de poivre et arroser d'huile en fouettant au fur et à mesure. Hachez la menthe, ajoutez-la au pot et mettez de côté.
Mettez les feuilles de salade dans un bol et répartissez les figues dessus. Bien mélanger la vinaigrette, puis la verser sur la salade. Retirez les feuilles de basilic des tiges et éparpillez-les sur la salade, puis mélangez le tout. Parsemez de fromage de chèvre et c'est prêt à servir.
Un burger végétarien a-t-il sa place dans la cuisine végétarienne moderne ? Soyez assuré que ce n'est pas l'excuse de la bouillie panée de maïs doux et de champignons qui apparaît généralement entre deux petits pains blancs. C'est une merveille pleine de santé.
J'ai joué avec beaucoup de recettes avant de m'installer sur celle-ci, certaines pleines de fraîcheur d'herbes brillantes et de légumes râpés, certaines remplies de tofu riche en protéines, et toutes étaient bonnes, mais ce que je recherche dans un hamburger est un profond saveur plus, savoureuse et complexe, alors c'est celui-là.
J'utilise du riz brun, mais n'importe quel grain cuit fera l'affaire - le quinoa, l'orge perlé et le farro fonctionnent tous bien.
J'aime faire un concombre mariné rapide pour les garnir. Tranchez finement un quart de concombre et placez-le dans un bol avec une pincée de sel, un filet de miel et une bonne cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, puis froissez ensemble et laissez reposer pendant que vous préparez vos hamburgers. Un cornichon rapide fait maison qui bat un cornichon n'importe quel jour.
Donne 8 burgers
huile d'olive une touche
gros champignons portobello 8, haché grossièrement en petits morceaux
thym frais quelques brins, avec les feuilles cueillies
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
haricots blancs, haricot ou cannellini 1 boîte de 400 g bien égouttée
dattes grasses medjool 4, dénoyautées
ail 2 clous de girofle, épluchés et hachés finement
persil frais un petit bouquet finement haché
tahini 2 cuillères à soupe
sauce soja ou tamari 2 cuillères à soupe
riz brun 200 g, cuits et refroidis
chapelure ou avoine 100g
citron non traité 1, zeste râpé
Pour servir
les avocats 1–2, pelés et tranchés
condiment à la tomate ou ketchup
concombre mariné
feuilles d'épinards quelques poignées
pains à burger aux graines (J'utilise des farines complètes), 8
Prenez une grande poêle à feu moyen et ajoutez un filet d'huile d'olive. Une fois la poêle bien chaude, ajouter les champignons et le thym, saler et poivrer. Faire revenir à feu vif jusqu'à ce que les champignons soient secs et légèrement dorés, puis réserver et laisser refroidir.
Ensuite, égouttez les haricots blancs et mettez-les dans un robot culinaire avec les dattes, l'ail, le persil, le tahini et la sauce soja.
Pulser jusqu'à obtenir un mélange onctueux, puis transférer dans un bol et ajouter le riz, la chapelure, le zeste de citron et les champignons refroidis. Bien mélanger, puis mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes environ pour raffermir.
Une fois refroidi, diviser le mélange en 8 portions et façonner en 8 galettes. Placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. (Cela peut être fait la veille - et les hamburgers se congèlent bien à ce stade.)
Préchauffez votre four à 230°C/thermostat 8 et faites cuire les burgers pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Si vous aimez le fromage sur votre burger, déposez une tranche dessus quelques minutes avant qu'il ne sorte du four.
Pendant que vos burgers cuisent, préparez vos garnitures. Je vais avec de l'avocat, de la relish à la tomate et du concombre mariné, plus quelques feuilles d'épinards. Le houmous, la carotte râpée et les pousses sont un autre favori, mais n'hésitez pas à improviser. Une fois les burgers dorés, faites griller vos pains et superposez vos burgers.
C'est tout ce que vous voulez dans un gâteau au chocolat. Riche, rebondissant et bien arrondi, avec un brownie moelleux à l'extérieur, un glaçage au chocolat léger nuage et un glaçage au chocolat de rêve pour couronner le tout. Pas de beurre, de sucre raffiné ou de farine blanche, mais toujours délicieux.
J'utilise ici de la farine d'épeautre légère, car je préfère son caractère plus savoureux et elle est beaucoup plus douce pour votre corps que la farine blanche - cependant, si vous ne pouvez pas mettre la main dessus, la farine ordinaire fonctionnera. De même, si vous ne pouvez pas obtenir d'huile de noix de coco, vous pouvez utiliser du beurre fondu. Le lait de coco demi-gras ne fonctionne pas ici, cependant.
Donne un gros gâteau à deux étages
Pour le gâteau
huile de coco 125g
sirop d'érable 150ml
extrait de vanille 2 cuillères à café
farine d'épeautre blanc 100g
bon cacao en poudre non sucré 50g
amandes moulues 150g
bon cacao en poudre non sucré 100g
levure en poudre 2 cuillères à café
sel une bonne pincée de
lait (J'utilise du lait d'amande ou du lait de coco prêt à boire) 200 ml
banane mûre 1
Pour le glaçage
lait de coco entier 1 × Boîte de 400 ml
coffret de miel 3 cuillères à soupe
poudre de cacao 3 cuillères à soupe
essence de vanille 1 cuillère à soupe
Pour le glaçage au chocolat
lait (amande ou noix de coco prête à boire) 60ml
chocolat noir de bonne qualité 100g, coupé en petits morceaux
Pour décorer
baies quelques poignées (j'utilise des myrtilles et des mûres, mais les framboises, les fraises et les groseilles rouges ou blanches ont l'air bien aussi)
Préchauffez votre four à 180°C/thermostat 4. Beurrez un moule à cake de 23 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé. Mettez votre boîte de lait de coco au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.
Mettez l'huile de coco dans une petite casserole et laissez-la fondre à feu doux. Ajouter le sirop d'érable et l'extrait de vanille et bien mélanger.
Mettre la farine, la poudre d'amandes, le cacao, la poudre à pâte et le sel dans un bol et bien mélanger. Écrasez la banane et ajoutez-la au lait. Faire un puits au centre des ingrédients secs et verser lentement le mélange d'huile de noix de coco fondue et la banane et le lait. Bien mélanger.
Verser le mélange dans le moule chemisé et niveler le dessus avec le dos d'une cuillère. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher et qu'un couteau en ressorte propre. Ne vous inquiétez pas si le gâteau s'est fissuré sur le dessus, car tout sera recouvert par le glaçage au chocolat.
Sortez le gâteau du four et laissez refroidir dans son moule pendant 10 minutes.
Puis transférer soigneusement sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.
Une fois qu'il a passé une heure au réfrigérateur, ouvrez la boîte de lait de coco et versez la couche supérieure blanche épaisse et crémeuse dans un bol, en laissant derrière la substance aqueuse (vous pouvez le garder pour l'utiliser dans des smoothies). Ajouter le miel, la poudre de cacao et l'essence de vanille, puis utiliser un fouet à main électrique ou un fouet normal et un peu d'huile de coude pour fouetter rapidement ensemble, décomposer la crème de noix de coco et la fouetter en une peluche lisse. Mettez-le directement au réfrigérateur et laissez refroidir.
Pour le glaçage au chocolat, versez le lait dans une petite casserole, portez à ébullition puis retirez du feu. Mettez le chocolat haché dans un bol moyen et versez-le sur le lait chaud, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et brillant.
Une fois le gâteau refroidi, utilisez un couteau à pain pour le trancher horizontalement en deux couches. Retirez la couche supérieure et placez-la de côté. Étalez le glaçage au chocolat et à la noix de coco sur la couche inférieure et mettez le dessus. Maintenant, remettez le gâteau sur la grille de refroidissement et placez une assiette en dessous.
Versez le glaçage sur tout le dessus du gâteau, en le laissant couler sur les côtés (l'assiette en dessous doit récupérer toutes les gouttes). Empilez les fruits sur le dessus et mettez-les au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent pendant 10 minutes, permettant au chocolat de durcir.
Extrait de Une façon moderne de manger par Anna Jones publié le 19 juin
Cet article a été modifié le 19 juin. L'éditeur a demandé que la recette du gâteau au double nuage de chocolat soit mise à jour pour refléter les ajouts aux ingrédients et aux instructions.
