Ce riz rustique aux noisettes est cultivé dans le sud de la France et est un de mes nouveaux préférés. Venez à cela, c'est assez nouveau pour la plupart des gens, n'ayant été cultivé que pendant environ 50 ans. C'est un peu plus cher que votre riz moyen, mais ça vaut le cheddar, à mon avis. Certains recommandent de le cuisiner comme un risotto, mais ici tout est un peu plus simple.
Cette recette a été inspirée par celle assommée par Yotam Ottolenghi. Qu'est-ce qui ne l'est pas de nos jours ?
(pour 2 personnes)
150g de riz rouge de Camargue (j'aime le mélange avec du riz sauvage)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon, pelé et haché finement
Sel et poivre
50 g d'amandes effilées, grillées
50 g d'abricots secs, hachés finement
Bonne poignée de menthe fraîche
Bonne poignée de roquette grossièrement hachée
Jus de 1 citron
Faites cuire le riz selon les instructions du paquet, puis rincez-le sous un robinet d'eau froide jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile dans une petite poêle à feu doux et ajoutez l'oignon. Assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Incorporer les oignons, les amandes, l'abricot, la menthe, la roquette, le jus de citron et l'huile d'olive restante au riz cuit. Goûter l'assaisonnement et rectifier si nécessaire. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
