Ceux-ci sont assez astucieux pour un pique-nique ou une longue promenade, en particulier s'ils sont plus petits, bien qu'en tant que gros chignon avec une garniture surprise, ils soient profondément plus gourmands. La recette fait que plus de deux personnes se débrouilleront au déjeuner, mais les brioches se congèlent très bien, ou au contraire vous rendront très populaire dans votre bureau.
(Donne 4 gros ou 8 petits pains)
500g/1lb 2oz/4 tasses de farine à pain blanche forte, plus un supplément pour saupoudrer
7 g/¼ oz/environ 1 cc de levure sèche à action rapide
250 ml/9 fl oz/1 tasse d'eau tiède
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de yaourt nature
1 cuillère à café de sel
Pour le remplissage
1 oignon, pelé et haché finement
Huile d'olive
1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
1 cuillère à café de cumin moulu
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de flocons de piment
Sel et poivre
400 g/14 oz de restes d'agneau, de poulet ou de bœuf, hachés
Versez la farine dans un saladier et faites un puits au centre. Verser la levure, l'eau, l'huile, le yaourt et le sel. Mélanger les ingrédients humides ensemble, puis, avec la main comme une griffe, incorporer la farine en ajoutant un peu d'eau tiède ou d'huile d'olive si nécessaire. Quand tout est réuni, retournez-le sur une surface légèrement farinée. Pétrir environ 7 minutes, jusqu'à consistance lisse et élastique. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Pour faire la garniture, faites cuire l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre, puis ajoutez l'ail et les épices et assaisonnez avec du sel et du poivre. Remuez pendant environ une minute, puis mélangez à travers la viande hachée.
Diviser la pâte en 4 grosses ou 8 petites boules. Étalez chaque boule sur une surface légèrement farinée en un rond d'environ 8 mm d'épaisseur. Mettre une bonne poignée de farce au centre. Pliez l'extérieur vers le milieu et pincez pour sceller. Placer, couture vers le bas, sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. Répétez l'opération pour le reste de la pâte, puis couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant encore 30 minutes.
Préchauffez le four à 220C/425F/thermostat 7. Badigeonnez le dessus des petits pains avec un peu d'huile d'olive, puis mettez au four. Baissez le feu à 190°C/375°F/thermostat 5 et faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Refroidir sur une grille. Servir froid ou réchauffer au micro-ondes à intensité moyenne pendant 3 minutes ou au four à 150 C/300 F/thermostat 2 pendant 10 minutes.
