Porter à ébullition une casserole d'eau profonde salée, puis ajouter 100 g de nouilles de riz plates et éteindre le feu. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et laisser reposer pendant cinq minutes, puis égoutter.
Épluchez deux petites carottes en rubans avec un épluche-légumes, puis coupez grossièrement les tranches. Hacher grossièrement deux oignons nouveaux, puis hacher finement un petit piment rouge fort et réserver. Pelez et émincez finement deux grosses gousses d'ail. Faites griller 50 g de noix de cajou dans une poêle peu profonde dans un peu d'huile puis retirez-les. Mettre de côté. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une poêle, puis ajoutez l'ail, les oignons nouveaux hachés et le piment et faites cuire à feu vif pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez 240 g de crevettes crues décortiquées et poursuivez la cuisson à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses pâles.
Égouttez les nouilles, ajoutez-les dans la poêle et poursuivez la cuisson pendant une minute. Versez trois cuillères à soupe de soja léger et trois cuillères à café d'huile de sésame, ajoutez un œuf battu et remuez. Ajouter deux cuillères à soupe d'échalotes séchées (facultatif) et une poignée de coriandre. Pour 2 personnes.
Le succès est dans le timing. C'est l'une des rares occasions où j'aime préparer tous les ingrédients hachés en premier. La cuisson se fait rapidement et à haute température. Une casserole à fond fin, idéalement un wok, est indispensable pour que les ingrédients cuisent rapidement.
Autres bonnes choses à ajouter :du gingembre râpé ou de la citronnelle. Porc gras comme le ventre. Calamars, coupés finement en rondelles. Champignons de Paris, coupés en deux. Omettez l'œuf si vous le souhaitez. Terminer avec de la menthe fraîche et un filet de citron vert.
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