Il est étonnant de constater à quel point un rôti de porc s'avère facilement insurmontable. Ce qui semble être un morceau de poitrine de porc approprié – même modeste – s'avère si souvent vaincre tout le monde, sa combinaison enivrante de graisse riche et de viande sucrée étant un peu plus copieuse que vous ne l'aviez imaginé. Mais peu importe! Voici une chose tout à fait splendide à faire avec les restes.
(Pour 2 personnes)
250 à 300 g de restes de porc gras (poitrine ou épaule)
2 cuillères à soupe de graisse de porc, jus de cuisson ou huile
1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)
Brin de thym
Feuille de laurier
Quelques grains de poivre
Une pincée de sel
Pour servir :
Toast ou baguette croustillante
Cornichons ou échalotes marinées
Hacher grossièrement la viande. Faites chauffer la graisse dans une casserole à feu doux.
Ajouter la viande, le cognac, les herbes et le poivre et assaisonner avec une pincée de sel. Couvrir et cuire doucement pendant 45 minutes en remuant de temps en temps. Ne le laissez pas trop colorer, voire pas du tout.
Lorsque la viande est bien molle et tendre, retirez-la du feu et retirez les herbes et les grains de poivre. Réduisez-le en lambeaux avec quelques fourchettes ou mixez-le dans un mixeur.
Presser dans un ramequin ou un bol et couvrir avec le liquide restant dans la casserole. Couvrir et réfrigérer jusqu'à une semaine (sortir du réfrigérateur environ une heure avant de manger).
Servir chaque pot de rillettes avec du pain croûté ou des toasts et des cornichons ou des échalotes marinées.
