Je suis un fan de pâtes ; un bol surdimensionné est mon premier choix pour un souper rapide et satisfaisant quelle que soit la saison, mais ma sauce contient rarement beaucoup plus que quelques aliments de base du placard :ail, anchois, flocons de piment et chapelure, si j'ai de la chance.
Cette semaine, vous m'avez présenté comme un cuisinier paresseux ; mais comme l'observe le contributeur Heasgarnich, les pâtes ne doivent pas non plus se résumer à la bolognaise mijotée avec amour; il existe un juste milieu de sauces légères et fraîches, souvent à base de légumes, qui sont bien mieux adaptées à cette période de l'année.
J'ai adoré la version de Simon Rangoonanan d'un ancien favori, les spaghetti alle vongole, qui me donnent toujours l'impression d'être en vacances, et les pâtes au citron piquantes de neonskater, qui pourraient bien être un nouveau favori, mais c'est le simple pesto sicilien de pèlerinskitchentales qui a marqué les meilleures notes.
Fabriqué sans fromage, mais avec des noix et des tomates fraîches, c'est une nouvelle version d'un classique, et idéal pour n'importe quel temps sicilien qui pourrait se présenter à nous. Le meilleur de tous, en ce qui me concerne, vous pouvez le faire tomber en 10 minutes. Paresseux et savoureux; la combinaison parfaite.
Nous avons découvert ce plat de pâtes pour la première fois en Sicile, où il est généralement fait avec des amandes, mais notre pesto trapani était fait avec des noix. Aucune cuisson n'est nécessaire, à part faire bouillir les pâtes, car seuls quelques ingrédients sont combinés dans cette sauce fraîche et légère. Notre cuisinier sicilien nous a donné un conseil pratique :râpez les tomates. C'est un moyen rapide d'enlever les peaux.
pilgrimskitchentales via GuardianWitness
Pour 2
4 tomates mûres
Une poignée de basilic
2 gousses d'ail
60 g de noix grossièrement hachées
Huile d'olive, au goût
200 g de pâtes cuites
1 Râpez grossièrement les tomates au-dessus d'un bol. Mélangez le basilic et l'ail ensemble dans un robot puis ajoutez les tomates, les noix hachées et un ou deux verres d'huile d'olive, assaisonnez et mélangez à nouveau brièvement - ce n'est pas un pesto lisse, les grumeaux sont bons.
2 Incorporer des penne chaudes ou froides ou des pâtes cuites similaires.
Un plat acidulé et piquant qui annonce l'arrivée de l'été. A déguster de préférence dans le jardin avec du vin blanc sec.
neonskater via GuardianWitness
Pour 4 personnes
50 g de beurre non salé, plus un peu plus
1 échalote finement hachée
100ml de vin blanc
Jus de 1 citron
Chair de 1 citron finement haché
150ml de crème double
350 g de tagliolini ou tagliatelles
Zeste de 2 citrons non traités
Une poignée de persil plat haché
1 Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4 et mettez une casserole d'eau salée à bouillir pour les pâtes. Faire suer doucement l'échalote dans le beurre pendant 3-4 minutes, puis augmenter le feu, ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.
2 Ajouter le jus et la chair du citron, puis cuire lentement pendant 3-4 minutes. Ajouter la crème et cuire encore 5 minutes. Assaisonner au goût.
3 Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet, puis égouttez-les et mélangez-les bien à la sauce.
4 Mettre dans un plat allant au four, garnir de quelques noisettes de beurre et du zeste de citron, puis enfourner 7-8 minutes. Servir saupoudré de persil.
La caponata est une ratatouille italienne estivale, mais sans la lourdeur du plat français, qui provient de l'utilisation de tomates. C'est super avec des pâtes. Garni de pesto poivré frais, c'est un plat d'été parfait.
worththesalt.co.uk via GuardianWitness
Pour 4 personnes
Pour la caponata
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de graines de fenouil
2 gousses d'ail, finement tranchées
1 oignon coupé en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
1 courgette coupée en dés
1 aubergine moyenne, coupée en dés
1 cuillère à soupe de câpres
12 olives noires, dénoyautées, hachées finement
½ cuillère à café de sucre
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café de persil haché
Pour le pesto
60 g de cresson
100 ml d'huile d'olive extra vierge
½ gousse d'ail
20 g de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de pignons de pin, grillés
1 cuillère à soupe de jus de citron
300 g de pâtes séchées
1 Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen. Faire suer les graines de fenouil, l'ail, l'oignon et le céleri. Juste avant qu'ils ne commencent à dorer, ajoutez les dés de courgette et d'aubergine, puis continuez à faire frire pendant environ 5 minutes.
2 Ajouter les câpres, les olives hachées, le sucre et le vinaigre. Augmentez légèrement le feu pour faire cuire le vinaigre pendant une minute, puis baissez le feu, ajoutez le persil et assaisonnez à votre goût. (Vous pouvez mettre la poêle de côté à ce stade et la réchauffer plus tard lorsque les pâtes sont cuites.)
3 Mélanger tous les ingrédients du pesto dans un robot culinaire, ou un pilon et un mortier, ou utiliser un mélangeur à main pour faire une belle sauce lisse. Assaisonner au goût.
4 Cuire les pâtes pendant 9-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et mélanger avec la caponata réchauffée. Garnir de pesto et de beaucoup de parmesan et d'huile d'olive.
Quelque chose de simple mais luxueux, tous les jours, mais juste un peu différent.
Betty Bee via GuardianWitness
Pour 4 personnes
1 petite pincée de safran
3 courgettes
250 ml de bouillon de poulet ou de légumes
250 ml de crème double
50g de parmesan râpé
400 g de pennes cuites
1 Faire infuser le safran dans 1 cuillère à soupe d'eau.
2 Pendant ce temps, coupez les courgettes en dés et placez-les dans une casserole avec le bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 5 minutes. Drainer.
3 Dans une grande casserole à feu doux, mélanger les courgettes avec la crème, l'infusion de safran et le parmesan jusqu'à ce qu'elles épaississent légèrement. Ajouter les pâtes cuites et remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Bien assaisonner et servir
Les Britanniques semblent penser que tout devrait être noyé dans une sauce tomate et recouvert de viande hachée, mais en fait, certaines des plus belles sauces regorgent de légumes frais de saison, d'herbes et d'épices (le piment joue un grand rôle dans mon recettes de famille). Celui-ci a un bon goût et combat son propre coin avec un degré de panache et de flair. De plus, il a l'air génial aussi.
Heasgarnich, caché à Glasgow
Pour 2 personnes
200 g de pâtes cuites
8-9 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées finement
½ cuillère à café de flocons de piment ou de piment frais
100 g de roquette, hachée grossièrement
Parmesan râpé, pour servir
1 Faites frire l'ail et le piment jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer, mais pas à brûler. Ajouter la roquette et faire frire jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Assaisonner, mélanger avec les pâtes cuites et servir avec du parmesan.
Les tomates cerises ajoutent une touche de couleur et de saveur estivales à ce classique italien. J'aimerais dire que je l'ai mangé pour la première fois pendant mes vacances en Italie, mais je suis presque sûr que c'était au restaurant italien de Wellington, Mari Luca. Idéalement, la sauce et les pâtes devraient être prêtes en même temps, mais en cas de doute sur les horaires, il est préférable de faire les pâtes en premier plutôt que de laisser les palourdes trop cuire et devenir caoutchouteuses.
Simon Ragoonanan, Berkhamsted
Pour 4 à 6 personnes
500 g de linguine
Huile d'olive, pour la friture
1 échalote finement hachée
2-3 gousses d'ail, hachées finement
1-2 piments, hachés finement
250 g de tomates cerises
1-2 filets d'anchois, hachés
Grand verre de vin blanc
1 kg de palourdes fraîches, lavées et nettoyées
Une grosse poignée de persil plat haché
50 g de beurre
1 Faire cuire les linguines dans une grande casserole d'eau salée. Il doit être al dente, alors visez environ une minute ou moins que les instructions du paquet.
2 En même temps, dans une grande poêle à feu moyen, faites revenir l'échalote, l'ail, le piment, les tomates et l'anchois dans une généreuse rasade d'huile d'olive. Après quelques minutes, ajoutez un peu de vin et faites cuire encore 5 minutes environ.
3 Ajouter les palourdes et le reste du vin. Couvrir avec un couvercle hermétique et cuire environ 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que toutes les palourdes se soient ouvertes. Secouez bien la poêle ; cela aidera les palourdes à s'ouvrir et à déchirer la peau des tomates juste assez.
4 Égouttez les pâtes, puis mélangez-les dans le mélange de palourdes avec le persil et le beurre.
5 Couvrez la casserole, éteignez le feu et laissez tout reposer dans la casserole pendant quelques minutes. Les linguines absorberont beaucoup du délicieux liquide de cuisson, sans cuire davantage elles-mêmes.
6 Servir dans des bols chauds, en versant sur tout liquide de cuisson restant.
