J'aime la nature économe de panzanella. C'est une utilisation idéale pour le pain rassis, qui ramollit en absorbant le jus des tomates et de la vinaigrette, il peut donc être préparé à l'avance. J'ai essayé une touche d'agrumes supplémentaire avec quelques tranches d'orange restantes de ma recette de feijoada - délicieuse.
(Pour 4 personnes) 66p par portion
Une poignée de persil frais , 13p
Une poignée de coriandre fraîche , 13p
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide , 45p
Jus et zeste d'un demi-citron , 15p
Une pincée de piments séchés (facultatif) , 21h
1 grosse orange , 30p
4 tranches épaisses de restes de pain , 32p
6 grosses tomates mûres (environ 450g) , 72p
2 cuillères à soupe d'olives noires , 22p
Petit oignon rouge , 10p
Une pincée de sel , 1p
Tout d'abord, préparez la vinaigrette pour la salade. Hacher finement la moitié du persil et de la coriandre, en laissant la moitié des feuilles entières pour les mélanger à la salade. Ajouter l'huile, le jus et le zeste de citron et les flocons de piment, le cas échéant. Râper le zeste d'orange et bien mélanger.
Déchirez ou coupez le pain en morceaux. Placer dans un grand bol, puis verser la vinaigrette par-dessus. Hacher grossièrement les tomates et les quartiers d'orange et mélanger avec le pain, puis émincer finement l'oignon et ajouter avec les olives.
Ajouter les feuilles de persil et de coriandre restantes, assaisonner et servir.
Plus les tomates sont vieilles, mieux c'est, ce qui en fait une recette idéale pour ceux qui se tournent vers la soupe au fond du bol de fruits.
