Les magrets de canard sous vide vendus en grande surface et en boucherie sont utiles pour un dîner rapide.
Assaisonnez quelques magrets de canard avec du sel et du poivre noir. Chauffez une poêle peu profonde à feu modéré, puis placez les magrets de canard, peau vers le bas, dans la poêle et laissez-les cuire pendant cinq minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et légèrement croustillante, puis retournez et faites cuire l'autre côté pendant environ cinq minutes . Retirer de la poêle et laisser reposer 10 minutes. Laissez le gras du canard dans la poêle.
Pelez deux petits concombres, ou un demi de taille moyenne, puis coupez-les en tranches épaisses. Couper en deux, épépiner et segmenter quelques pommes. Ajouter les pommes et le concombre, ainsi qu'un peu d'huile ou de beurre s'il n'y a pas assez de graisse de canard dans la poêle, et laisser cuire environ cinq minutes.
Lorsque la pomme est légèrement dorée et tendre, ajouter trois cuillères à soupe de vermouth blanc, type Noilly Prat, et laisser bouillonner brièvement. Incorporer une cuillère à soupe de miel (ou deux si vous le souhaitez). Assaisonnez soigneusement de sel et de poivre noir, puis servez avec les pommes et le concombre. Pour 2 personnes.
Si vous laissez le canard en place pour qu'il dore bien, sans trop le bouger, un riche film noir de jus de viande caramélisé et de sucres apparaîtra dans la poêle. Lorsque vous versez le liquide et le concombre et les pommes, le film se dissout et parfume magnifiquement le jus de cuisson. Si les pommes sont de la variété des desserts sucrés plutôt que des "cuisinières", comme la Bramley, elles ne se briseront pas pendant la cuisson.
Vous pouvez utiliser des poitrines de poulet. Gardez la peau. Il est peu probable que vous ayez besoin du miel. Essayez quelques cubes de pancetta fumée, ajoutés à la poêle juste avant la pomme, auquel cas vous n'aurez probablement pas besoin de gras supplémentaire.
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