L'aubergine (ou l'aubergine) n'est pas la chose la plus facile à aimer, mais une fois que vous en avez mangé une bonne, vous serez sous le charme de la vie. À son meilleur en plein été, ce fruit méditerranéen noir brillant ne déçoit jamais au barbecue, mais cette sélection de recettes de globe-trotter vous rappellera pourquoi vous avez craqué pour lui en premier lieu, et peut-être gagner l'aubergine quelques nouveaux convertis aussi. /P>
J'étais ravi d'apprendre à recréer les saveurs épicées, aigres-douces des aubergines du Sichuan de mon restaurant préféré à la maison, c'est donc mon gagnant, mais c'était un concours difficile - le joli gâteau aux tomates et aux aubergines de twinnydip ferait un beau pique-nique, tandis qu'avec de la moutarde Les aubergines bengalis étaient excellentes avec des pains plats pour un simple déjeuner du samedi. En fait, je les ai tous aimés. C'est l'aubergine pour vous.
Ceci est ma version de Yu xiang qie zi , Aubergine parfumée au poisson du Sichuan; il n'y a en fait pas de poisson dedans mais les arômes sont ceux traditionnellement associés au poisson.
cookeathope par Témoin Gardien
Pour 2 personnes généreusement
2 aubergines
1 cuillère à soupe d'huile pour la friture, plus un peu plus pour arroser
2 gousses d'ail écrasées
1 petit piment rouge finement haché
1 cuillère à café de gingembre râpé
6 oignons nouveaux, finement tranchés
125 ml de bouillon de légumes
75 ml d'alcool de riz ou de xérès sec
50 ml de vinaigre de vin de riz
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à café de fécule de kuzu ou de maïzena, dissoutes dans 1 cuillère à soupe d'eau
25 ml de sauce tamari
Une poignée de coriandre hachée
50 g de cacahuètes hachées
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 Chauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Coupez les aubergines en quartiers horizontalement, et coupez chaque quartier en 6, de sorte que vous vous retrouvez avec des morceaux à peu près de la taille d'un pouce. Placer sur une plaque à pâtisserie, arroser d'un peu d'huile et cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas.
2 Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites chauffer l'huile restante dans une grande poêle ou un wok, ajoutez l'ail, le piment et le gingembre dans l'huile restante pendant environ une minute. Ajouter les deux tiers des oignons nouveaux émincés et faire revenir encore une minute, puis ajouter le bouillon, le vin de riz, le vinaigre, le sucre et le kuzu. Porter à ébullition en remuant et laisser épaissir. Ajouter le tamari et laisser mijoter quelques minutes, puis goûter et rajouter un peu plus si besoin.
3 Lorsque les aubergines sont prêtes, les incorporer à la sauce et réchauffer doucement si nécessaire. Servir parsemé de coriandre hachée, des oignons nouveaux restants, des cacahuètes et des graines de sésame.
Il existe de nombreuses versions différentes de ce plat corse classique; c'est mon point de vue. C'est bon avec un bol de pâtes et d'huile d'olive, mais je pense que je le préfère avec une salade verte et du pain croûté.
Betty Bee via Témoin Gardien
Pour 4 à 6 personnes
2 aubergines
2 tranches de pain
200 ml de lait
50 g de jambon cru, finement haché
100 g de gruyère ou de cheddar fort, râpé
100 g de parmesan râpé
1 œuf
2 brins de persil haché
2 brins de basilic, hachés
2 branches de menthe hachées
Pour la sauce tomate
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
1 oignon finement haché
2 cuillères à café de romarin haché
1 cuillère à soupe de purée de tomates
Boîte de 400 g de tomates concassées
1 cuillère à café de sucre
1 Plonger les aubergines dans une grande casserole d'eau bouillante salée et cuire 5 minutes. Égoutter et refroidir. Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
2 Faire tremper le pain dans le lait, puis essorer l'excès de liquide en laissant une pâte.
3 Lorsque les aubergines sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez la chair en laissant la peau intacte. Essorez le liquide de la chair puis hachez-la grossièrement et mélangez-la avec le jambon, la pâte à pain trempée, les fromages et l'œuf. Mélangez les herbes fraîches, assaisonnez et utilisez ce mélange pour farcir les peaux d'aubergines.
4 Cuire les aubergines environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce :faites revenir l'ail et l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais pas dorés. Incorporer le romarin, la purée de tomates, les tomates concassées et le sucre puis cuire environ 15 minutes. Assaisonner et servir avec les aubergines.
Ce plat tire son nom des célébrations japonaises de la plantation du riz au printemps, où le dengaku les artistes jouent à des jeux sur échasses et la nourriture est servie sur des paires de brochettes censées ressembler aux échasses. J'ai réussi à soutirer la recette de la sauce au chef de mon restaurant de sushis préféré.
foodforaking.co.uk via Témoin Gardien
Pour 2 à 4 personnes
2 aubergines
Huile végétale, à frire
80g de miso rouge
2 cuillères à café de vin de riz mirin
1½ cuillère à soupe de sucre (ou 1 cuillère à café si vous utilisez du miso blanc)
Graines de sésame
1 Couper l'aubergine en cubes moyens et saupoudrer de sel. Laisser transpirer 10 minutes, puis laver et sécher en tapotant.
2 Faites chauffer 2 cm d'huile dans une petite poêle et faites revenir les cubes d'aubergines par lots, en les retournant pendant la cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant pour enlever tout excès d'huile.
3 Mélangez le miso, le mirin, le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole et faites chauffer doucement en faisant attention qu'il ne brûle pas.
4 Mélanger la sauce piquante avec l'aubergine et servir saupoudré de graines de sésame.
La saveur douce et salée de l'aubergine est parfaite dans ce gâteau aux tomates sucrées, qui est excellent comme plat principal léger ou comme plat d'accompagnement estival. Tout l'effort en vaudra la peine lorsque vous le couperez et révélerez à quel point il est joli à l'intérieur !
twinnydip ( twinnydip.blogspot.co.uk ) via Témoin Gardien
Donne 1 petit pain
2 aubergines coupées en rondelles fines
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour graisser
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 brins de feuilles et de tiges de romarin
1 échalote hachée
15ml de vinaigre de vin rouge
Pour la pâte
60g de farine
10 g de cassonade
¼ cuillère à café de sel
10g de levure chimique
35ml d'huile d'olive
2 œufs légèrement battus
50ml de vin blanc
3 cuillères à soupe de purée de tomates
Pour la garniture au yaourt
7 g de maïzena
1 cuillère à soupe d'eau froide
150 g de yaourt grec entier
1 œuf, battu
30 g de parmesan ou pecorino, râpé
30 g de pignons de pin grillés (facultatif)
1 Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Placez les tranches d'aubergine sur des plaques à pâtisserie tapissées et graissées. Mélangez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le jus de citron et badigeonnez-en les tranches d'aubergine. Ajouter les tiges et les feuilles de romarin, assaisonner et cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies mais pas brunes. Retirez et jetez les tiges.
2 Graisser généreusement un petit moule à cake, puis le chemiser de tranches d'aubergines et laisser refroidir.
3 Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une petite poêle et faites revenir l'échalote environ 2 minutes à feu moyen. Ajouter le vinaigre et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le vinaigre soit absorbé. Laisser refroidir.
4 Préparez la pâte :mélangez la farine avec le sucre, le sel et la levure chimique. Ajouter l'huile d'olive, les œufs, le vin et la purée de tomates, puis incorporer l'échalote. Verser la pâte dans le moule à cake et laisser reposer 10 à 15 minutes. Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
5 Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit juste prise et légèrement brun rougeâtre sur le dessus.
6 Pendant ce temps, mélanger la maïzena avec 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de yaourt, puis incorporer le reste de yaourt, puis l'œuf battu et la moitié du fromage râpé. Étalez-le uniformément sur le dessus du gâteau et saupoudrez le reste de fromage et de pignons de pin sur le dessus.
7 Cuire au four pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
Cette soupe riche doit sa texture soyeuse aux haricots beurre et son parfum aux aubergines.
leftoverliz via Témoin Gardien
Donne 1,5 litre
2 aubergines moyennes
Huile d'olive, pour cuisiner
4 gousses d'ail
2 cuillères à café de miel liquide
1 oignon, haché
Boîte de 400 g de haricots beurre égouttés
Jus de ½ citron
1 litre de bouillon de poulet ou de légumes chaud
1 Chauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Piquez les aubergines partout, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et posez-les côté coupé vers le bas dans un plat allant au four légèrement huilé. Mettez également les gousses d'ail non pelées. Cuire au four pendant 15 minutes, puis ajouter le miel et remuer, en veillant à ce que l'ail ne brûle pas. Cuire encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et ridées (cela nous arrive à tous !).
2 Lorsque les aubergines sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez la peau et hachez grossièrement la chair. Pressez l'ail de sa peau et faites de même. Ne lavez pas la boîte.
3 Faites revenir l'oignon dans un peu plus d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'aubergine, l'ail et les haricots égouttés et faites revenir doucement pendant 2 minutes.
4 Ajoutez 500 ml d'eau chaude dans la poêle collante au miel et aux aubergines et remuez bien pour déglacer. Ajouter au mélange d'aubergines avec le jus de citron.
5 Versez le bouillon et laissez mijoter encore 10 minutes, puis mixez avec un mixeur plongeant, rectifiez l'assaisonnement et servez avec des croûtons.
Il s'agit de la version bengali d'un plat populaire dans tout le sous-continent indien. A déguster avec des rotis chauds et soufflés, tout droit sortis du four.
Avec de la moutarde , Bristol
Pour 4 à 6 personnes
1 kg d'aubergines
100 g de tomates pelées, épépinées et coupées en dés
100 g d'oignon rouge coupé en dés
Une poignée de feuilles de coriandre grossièrement déchirées
2-3 cuillères à soupe d'huile de moutarde, au goût
1 Cuire les aubergines entières au barbecue ou sous un grill jusqu'à ce que la peau soit noircie et carbonisée en la retournant régulièrement pour que la chair cuise uniformément. (Vous pouvez également cuire au four à 180 C/350 F/thermostat 4 pendant 1 heure, en retournant à mi-cuisson, mais vous passerez à côté de cette saveur fumée.)
2 Lorsque les aubergines sont suffisamment froides pour être manipulées, fendez la peau et versez la chair dans un bol. Ajouter les tomates, l'oignon rouge et la coriandre et assaisonner au goût.
3 Ajouter enfin l'huile de moutarde. Si vous êtes nouveau dans l'huile de moutarde, je vous suggère de commencer avec 2 cuillères à soupe et de voir si vous aimez la saveur. Pour plus de piquant, ajoutez 3 cuillères à soupe - certains Bengalis pourraient avoir besoin d'en ajouter 4 !
