Faites une grosse fournée de citrons confits, idéalement à partir d'arbres cultivés dans votre quartier, et déposez-les sur ce magnifique gâteau
J'ai toujours des citrons à la maison. Je veux un bol plein toute l'année, car c'est un ingrédient que j'utilise presque tous les jours, pour des recettes salées et sucrées. Je presse le citron dans un verre d'eau froide en été et une tasse d'eau chaude en hiver. À cette époque de l'année, les arbres de notre banlieue sont brillamment tachetés de citrons. J'ai vu des boîtes sur le trottoir pleines de beaux fruits jaunes acides, avec le mot "gratuit" griffonné sur le devant.
J'ai cueilli ces citrons sur une branche en surplomb lors d'une promenade dans mon quartier. Leur peau n'est pas parfaite, il n'y a pas d'uniformité de supermarché, mais ils sont parfaitement brillants et pleins de jus.
Lorsque les citrons sont si prolifiques, il existe de nombreuses façons de profiter de la surabondance :crème de citron, citrons confits, marmelade. Mais nous avons décidé de faire du gâteau. Le gâteau n'est pas la meilleure façon d'utiliser tous vos citrons en excès - la recette n'utilise que le zeste d'un citron et juste un peu de jus - mais il fait certainement un socle grandiose et comestible pour les citrons confits, dont vous pouvez faire un gros lot, car ils se conserveront. J'aime la saveur simple d'une éponge au citron; léger, moelleux et enrobé de crème fouettée aigre-douce. En plein hiver, je n'ai pas toujours envie d'un dessert chaud et lourd. Je veux quelque chose qui égayera mon humeur ainsi que la journée sombre.
Utilisez les restes de citrons confits pour garnir un gâteau aux amandes sirupeux ou servez-les avec des crêpes au citron. Alternativement, vous pouvez les tremper dans du chocolat ou simplement les servir dans un bol à la fin d'un repas et prendre des bouchées de leur chair et de leur écorce moelleuses et précieuses. La verveine citronnée, un arbuste d'Amérique du Sud, apporte une touche parfumée au bonbon. Les feuilles deviennent translucides et enveloppées de sucre, elles conservent leur saveur et leur parfum distinctifs d'herbes et de citron.
Choisissez un citron avec une peau fine pour cette recette. Un citron meyer sera parfait. Vous serez plus susceptible de les trouver sur un marché de producteurs ou chez un vendeur spécialisé car ils ne sont pas largement disponibles - ils ne sont pas faciles à expédier. Évitez les citrons de brousse à peau épaisse et granuleuse, mais sinon, n'importe quel citron fera vraiment l'affaire - et les meilleurs sont cueillis frais sur un arbre voisin.
Pour les citrons confits
2 citrons Meyer, ou n'importe quel petit citron, lavés et coupés en tranches de 1 cm d'épaisseur, sans les extrémités
1 tasse de sucre en poudre
1 tasse d'eau
6 feuilles de verveine citronnée
Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Mettre le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous. Ajouter les tranches de citron et les feuilles de verveine citronnée. Baisser le feu à doux. Poussez une feuille de papier sulfurisé dans la casserole pour qu'elle recouvre et touche la surface des citrons. Il gonflera, il ne restera pas parfaitement là, mais il empêchera toute l'eau de s'échapper dans la cuisine froide et torride. Cuire pendant une demi-heure, en vérifiant la casserole de temps en temps mais sans remuer, jusqu'à ce que le mélange de sucre et d'eau soit épais et pétillant. Les citrons seront confits et collants, leur moelle presque translucide. Retirez les tranches de citron et placez-les sur une grille graissée pour que l'excédent de sirop de sucre puisse s'écouler. Laisser refroidir.
Pour la génoise (fait deux gâteaux)
1 ½ tasse de fécule de maïs
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
6 œufs fermiers réchauffés (amenez-les à température ambiante puis mettez le carton dans le four préchauffé pendant 3 minutes)
2 cuillères à soupe dorées sirop
le zeste de 1 citron
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 tasse de sucre
Pour le glaçage
250 ml de crème pure
250 ml de crème sure
2 cuillères à soupe de sucre glace tamisé
Préchauffer le four à 170C.
Tamiser la maïzena et le bicarbonate de soude.
Fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux et fermes - cela peut prendre jusqu'à 15 minutes dans un batteur sur socle. Ajouter deux cuillères à soupe de sirop doré et continuer à fouetter jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter le sucre semoule une cuillerée à la fois – le mélange doit être brillant et ferme. Verser le jus de citron, le zeste et l'essence de vanille et incorporer délicatement.
Incorporer la farine et le bicarbonate de soude jusqu'à ce qu'ils soient combinés, en s'assurant qu'il n'y a pas de grumeaux. Répartir le mélange dans deux moules à manqué de 22 cm de diamètre graissés et farinés. Placer une feuille de papier cuisson au fond du moule facilitera le démoulage du gâteau une fois cuit.
Tapez les moules remplis sur le banc pour tasser le mélange. Placez-les au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau se détache des bords et soit doré. N'ouvrez pas la porte du four pendant au moins 20 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit prêt - avec un peu de chance, vous pouvez voir le moule à travers la porte. Une fois le gâteau bien cuit, il sera encore très moelleux. Laisser refroidir dans le moule, puis transférer délicatement sur une grille.
Fouetter la crème pure et la crème sure ensemble jusqu'à épaississement. Ajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à consistance homogène. Glacer le gâteau avec de la crème entre chaque couche, puis garnir de citron confit.
Vous pouvez doubler cette recette pour faire un gâteau décadent à quatre niveaux.
