L'agneau et la feta fonctionnent ensemble de bien des façons. Émietter le fromage sur les escalopes grillées; faire une crème de feta pour accompagner le filet d'agneau; étaler de la feta crémeuse sur un sandwich à l'agneau…
Coupez 300 g d'épaule d'agneau en très petits cubes, pas plus gros que 1 cm de diamètre. Faites chauffer un mince film d'huile dans une poêle antiadhésive et ajoutez l'agneau. Bien dorer de tous les côtés. Ajouter 2-3 cuillères à soupe rases de 15 ml de ras el hanout et faire revenir brièvement. Égouttez une boîte de 400 g de pois chiches et versez-les dans l'agneau. Laissez cuire l'agneau et les pois chiches pendant cinq minutes, jusqu'à ce que les pois soient bien chauds, puis ajoutez un généreux filet de citron, une poignée de feuilles de menthe déchiquetées et un peu de poivre noir. Pas de sel. Émiettez 200 g de feta dans l'agneau et remuez brièvement, puis versez dans des assiettes ou dans des bols et servez avec une petite salade croquante.
Si vous achetez de l'agneau prêt à l'emploi, coupez les morceaux en petits dés. Ici, le temps de cuisson est court. Les coupes de jambe ou d'épaule sont les meilleures pour cela. Si vous voulez quelque chose d'encore plus maigre, utilisez un filet d'agneau. Comme le garam masala, les épices ras el hanout sont déjà torréfiées, il n'est donc pas nécessaire de les cuire longtemps après les avoir ajoutées à l'agneau.
Le mélange d'épices ras el hanout doux et doux est disponible dans les grands supermarchés et les épiciers du Moyen-Orient, mais vous pouvez utiliser le garam masala pour changer. Vous pouvez également faire cette recette avec du bœuf, bien qu'une coupe maigre soit préférable. Quelques feuilles de roquette, ajoutées dans la poêle quand les pois chiches entrent, c'est une bonne idée, mais pas les épinards, qui produiront trop de liquide.
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