Des carottes qui moisissent au pied de votre frigo ? En panne d'idées pour les cuisiner ? Notre Dinner Doctor a les réponses
Écrivant il y a 40 ans, l'humoriste américain, journaliste et écrivain culinaire Calvin Trillin, remarquait :« Aujourd'hui encore, les filles anglaises bien élevées apprennent de leur mère à faire bouillir tous les légumes pendant au moins un mois et demi, juste au cas où l'un des convives arrive sans ses dents." Blague à part, il n'avait qu'à moitié tort. Je pense que l'héritage britannique de Mme Beeton et un malentendu sur la façon dont les légumes doivent être cuits nous ont fait bouillir nos légumes dans l'oubli. Dans les années 1940, nous avions les propriétés magiques et sanitaires de la carotte et sa capacité à vous faire voir dans le noir enfoncées dans nos gorges pendant la Seconde Guerre mondiale et ses conséquences du rationnement alimentaire. On sait qu'ils sont bons pour nous, bourrés de vitamines A et C, mais on ne sait pas les traiter avec respect, contrairement aux cuisiniers de France ou du Moyen-Orient.
C'est peut-être pour cette raison que 140 000 tonnes de carottes sont jetées chaque année au Royaume-Uni. Certes, une partie de ces déchets provient des épluchures et des fanes de carottes (que, pour une raison insondable, nous semblons considérer comme toxiques). Mais 73 000 tonnes sont gaspillées simplement parce que nous avons trop cuisiné ou qu'elles se sont éteintes. Apparemment, 48% sont jetés entiers et il semblerait que les Britanniques soient assez heureux de jeter près d'un quart de toutes les carottes qu'ils achètent sans même les utiliser.
Dans mon adolescence et mes 20 ans, j'étais un végétarien qui détestait les carottes avec passion. Cependant, une fois que j'ai réalisé que les carottes n'avaient pas à être une bouillie sucrée peu appétissante, j'ai commencé à les apprécier, dans des plats sucrés et salés. Les carottes se conserveront bien au réfrigérateur pendant environ deux semaines - ne les lavez pas non plus avant de les ranger car cela accélérera également toute détérioration. Inévitablement, il y a toujours une carotte qui s'est échappée au fond du casier pour émerger sous la forme d'un doigt noueux et momifié, stade auquel elle n'est bonne que pour le compost (ou un repas récolté par ma famille locale de renards).
J'essaie d'acheter des carottes non lavées. Oui, c'est un peu plus compliqué de les nettoyer et ils ont tendance à avoir besoin d'être épluchés si vous les utilisez dans un plat où la présentation semble importante, mais ils resteront frais plus longtemps. La plupart du temps, j'épluche rarement les carottes, mais je leur donne juste un bon gommage. Ce n'est pas que la peau de la carotte contient beaucoup de nutriments (ce n'est pas le cas), mais parce que je peux réduire mes déchets ménagers et que je suis aussi assez paresseux !
J'essaie aussi d'en acheter qui sont moins classiquement parfaites que l'idéal des carottes en forme de carotte - plus elles sont noueuses, mieux c'est. Espérons que les supermarchés commencent à comprendre que certains cuisiniers sont plutôt satisfaits des légumes qui ont perdu dans les enjeux du concours de beauté des produits frais.
Ces kofte épicés ont en fait commencé leur vie en tant que hamburgers végétariens; c'est à vous de décider comment vous voulez les façonner et les manger - sur un bâton avec une trempette ou dans un petit pain. De toute façon, ils sont très moreish.
Ingrédients :
huile d'olive
eau bouillante
300 g de carottes, hachées grossièrement
3-4 abricots secs, hachés
2 oignons nouveaux, hachés
1 cuillère à soupe de pignons de pin, légèrement grillées
1 gousse d'ail finement hachée
50 g de chapelure séchée
1/2 cuillère à café de piment d'Alep ou de flocons de piment
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée grossièrement
1 cuillère à soupe fraîche persil haché grossièrement
1 cuillère à café de menthe séchée
1 œuf battu
sel et poivre noir fraîchement moulu
tahini et vinaigrette au yaourt
200 ml de yaourt nature
150 g tahini
1 gousse d'ail hachée très finement
jus d'1 citron
sel et poivre noir fraîchement moulu
paprika fumé
Laisser mijoter les carottes dans de l'eau légèrement salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Égouttez les carottes et passez-les au mixeur avec les abricots secs, les oignons nouveaux, les pignons et l'ail. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Transférer la purée dans un bol propre. Incorporer la chapelure, le piment d'Alep, les herbes fraîches et la menthe séchée. Vérifier l'assaisonnement puis ajouter l'œuf battu. Laisser reposer environ 10 minutes pour permettre à la chapelure d'absorber une partie du liquide - le mélange commencera à se raffermir. S'il a l'air très liquide, vous devrez ajouter plus de chapelure.
Avec les mains mouillées, formez le mélange soit en formes de saucisses grasses (pour le kofte) soit en boules aplaties (pour les hamburgers). Réfrigérer pendant au moins une heure jusqu'à consistance ferme.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le yaourt nature avec le tahini, l'ail et le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts et réservez pour laisser la saveur se développer.
Faites chauffer suffisamment d'huile d'olive pour remplir une grande poêle à frire d'environ 1 cm de profondeur, à feu moyen.
Faites frire doucement le kofte par lots jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (environ 8 minutes). Essayez de ne pas trop les malmener dans la poêle car ils sont relativement fragiles. Égoutter sur du papier absorbant une fois cuit.
Saupoudrez un peu de paprika fumé sur la vinaigrette au tahini et au yaourt et servez avec le kofte chaud.
Conseils :Je fais souvent cuire les carottes dans du bouillon de poulet ou de légumes. Le liquide de cuisson réservé est ensuite ajouté aux soupes et aux ragoûts pour une injection supplémentaire de saveur de carotte sucrée. Enfiler le kofte sur des brochettes. (Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans de l'eau froide ou environ une heure avant pour éviter qu'elles ne brûlent pendant la cuisson.) Badigeonnez d'huile. Faites griller les kofte 2 à 3 minutes de chaque côté (pour qu'ils soient légèrement dorés).
Si vous vous êtes déjà assis en train de tremper des bâtonnets de carottes croustillants dans un pot de beurre de cacahuète, vous saurez que les carottes et les cacahuètes se complètent à merveille. Pour aller encore plus loin, je sers souvent des crudités avec une trempette épicée aux cacahuètes pour une salade indonésienne de gado-gado. N'importe quel reste de sauce fait une excellente vinaigrette pour une salade de nouilles.
Ingrédients :
carottes, coupées en bâtonnets
concombre, coupé en bâtonnets
sauce gado-gado
250 g de cacahuètes légèrement grillées
1 cc de belachan (pâte de crevettes séchées)
1 piment rouge, haché grossièrement
2 gousses d'ail, hachées finement
2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou cassonade clair)
200 ml de lait de coco
150 ml d'eau
1 cuillère à soupe fraîche jus de citron vert
demi cuillère à café de sel, ou plus au goût
Faire griller les cacahuètes en les faisant frire doucement dans une poêle sèche pendant quelques minutes à feu moyen. Secouez la casserole toutes les 10 secondes environ pour empêcher les noix de coller.
Ils devraient commencer à dorer après environ 2 à 3 minutes. Laisser refroidir.
Enveloppez le belachan dans un petit morceau de papier d'aluminium. Faites frire doucement le paquet de papier d'aluminium jusqu'à ce que le belachan soit réchauffé et parfumé, en le retournant une fois. Non seulement vous pourrez sentir quand c'est fait, mais le belachan sera devenu très friable. Laisser refroidir un peu avant de verser dans un mixeur avec les cacahuètes refroidies.
Ajouter le piment, l'ail et le sucre de palme. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte rugueuse se forme - elle doit être épaisse plutôt que lisse.
Verser la pâte dans une casserole en ajoutant le lait de coco. Bien mélanger pour combiner. Chauffer doucement et laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le jus de lime et le sel, au goût. Bien mélanger.
Ajouter la moitié de l'eau et bien remuer. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois. La consistance doit être celle d'une soupe épaisse.
Vérifiez l'assaisonnement et laissez refroidir.
Servir avec des carottes et autres légumes croquants.
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16 . Ragoûts ? Le ragoût de bœuf, le ragoût de lentilles ou la soupe au poulet nécessitent tous au moins une carotte dans le mélange. Non seulement les carottes ajoutent une touche de douceur au bouillon pendant que la soupe mijote, tout comme avec le bouillon, mais le légume lui-même ajoute de l'équilibre à un ragoût riche et copieux comme rien d'autre.
17 . Gâteau? On parle de gâteau aux carottes, bien sûr ! J'aime ce gâteau de tout mon cœur, et ce n'est pas seulement à cause du glaçage au fromage à la crème. La cuisson des carottes semble transformer les lambeaux de carotte en quelque chose de luxuriant et pas trop sucré.
18 . Les salades de chou faites avec des carottes râpées dans le mélange tirent pleinement parti du croquant des carottes crues tout en ajoutant le bonus d'une vinaigrette piquante. J'aime ceux qui mélangent les carottes avec des ingrédients comme le chou et les betteraves.
19 . Si vous n'avez jamais essayé une carotte marinée, mettez-la sur votre liste. Même les non-amateurs de carottes comme moi grignoteront ces bâtonnets extra-croustillants et vinaigrés jusqu'à ce que tout le pot soit vide. Mamta de Mamta's Kitchen prépare ce cornichon aux carottes rapidement épicé (gajar ka taza aachar), parfumé aux graines de moutarde et aux piments verts.
20 . Et oui, vous pouvez manger des fanes de carottes.
Préférez-vous rôtir vos carottes ou les servir en salade ? Ou avez-vous des astuces classiques de cuisson des carottes que vous aimeriez partager ?
Rachel Kelly est la cuisinière à domicile Guardian de l'année 2013. Pour en savoir plus, rendez-vous sur son site Web ou suivez-la sur Twitter @MarmadukeS.
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