La menthe, pour moi, est l'un des goûts de l'été, la douceur des salades de pommes de terre nouvelles et des pichets de Pimm's, le parfum de la tisane fraîche et des jardins qui cuisent dans la chaleur - et maintenant la salade de fraises et de menthe en dessous aussi.
Et, bien que je ne sois pas d'accord avec le point de vue de leftoverliz sur les pois à moelle, qui, à mon avis, sont une autre excellente saveur de saison (de préférence mangés avec une fourchette en bois dans une forte brise de mer), j'aime bien sa version mentholée. S'il vous plaît, je vous en prie, ne les appelez pas des petits pois.
Les jardiniers qui sont actuellement submergés par une surabondance de courgettes devraient épingler la recette de beignets de Louisa Foti au réfrigérateur (ils sont accompagnés d'une trempette au yaourt, mais nous les avons également appréciés avec la sauce à la menthe et au tamarin d'inspiration indienne de veggegirl), et tout le monde adorera celui de Sarah Calaghan. le croustillant de Noël au chocolat et à la menthe de la belle-mère, même en juillet.
Mais pour la pure joie estivale, aucun d'entre eux n'a tenu une bougie à la limonade kurde aromatique de Fadime Tiskaya. Doux, acide et subtilement floral, il est tout à fait, glorieusement rafraîchissant. Pour une fois, je ne pense même pas que vous ayez besoin d'ajouter du gin, même si cela ne ferait certainement pas de mal…
Le sorbet était autrefois l'une des boissons les plus connues au Kurdistan (après le thé, bien sûr). Il était aromatisé avec des herbes sauvages et des fruits de saison, et principalement servi dans d'énormes chaudrons en cuivre lors de fêtes de fiançailles ou à des invités spéciaux, car le sucre était très précieux. Ceci est ma version du sorbet à la menthe. Vous n'aurez plus jamais votre limonade autrement après ça. Vous pouvez préparer le sirop à l'avance et le conserver au réfrigérateur pendant 10 jours. Traitez-le comme un cordial; mélangez-le avec de l'eau fraîche glacée comme vous le souhaitez. Fadime Tiskaya via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
10 brins de menthe
250 ml d'eau bouillante
120 g de sucre semoule
750 ml d'eau froide
Jus de 3 citrons ou limes (ou un mélange)
4 cuillères à soupe d'eau de rose (facultatif)
Glace, pour servir
1 Mettez 6-8 tiges de menthe dans une casserole avec l'eau bouillante. Laisser reposer 10 secondes, puis incorporer le sucre jusqu'à dissolution. Retirer du feu, laisser refroidir puis réfrigérer.
2 Lorsqu'il est froid, filtrer dans un pichet et ajouter les feuilles de menthe restantes, l'eau froide et le jus de citron. Si vous en utilisez, ajoutez progressivement de l'eau de rose au goût. Garnir de glace, mélanger et servir.
Ce chutney d'inspiration indienne, qui ressemble plus à une sauce piquante, est un excellent accompagnement pour le paneer grillé ou pour pimenter des légumes grillés.
veggegirl via Témoin Gardien
Donne environ 125 g
70 g de menthe, feuilles uniquement
30 g de coriandre, feuilles uniquement
3 petits piments verts, épépinés et hachés
1 cuillère à soupe de jaggery
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe de pulpe de tamarin
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
2-4 cuillères à soupe d'eau
1 Hachez la menthe et la coriandre, puis placez-les dans un pilon et un mortier ou un mini robot culinaire et broyez-les avec les piments, le jaggery et le sel pour former une pâte rugueuse.
2 Incorporez la pulpe de tamarin, le jus de citron vert et suffisamment d'eau pour obtenir la consistance souhaitée (2 à 4 cuillères à soupe devraient suffire). Vérifiez l'équilibre des saveurs et ajustez avec du sel, du jaggery, du tamarin ou du jus de citron vert, au goût.
Je n'ai jamais été fan des pois à moelle traditionnels, mais cette version, qui est faite de petits pois, d'oignons nouveaux, de bouillon et de menthe, est suffisante pour convertir n'importe qui. Je l'ai servi avec des bâtonnets de poisson faits maison, des frites et de la sauce tomate, mais il est tout aussi à l'aise parmi des plats plus royaux, comme un lit pour les pétoncles, ou fouetté avec plus de crème dans des verres à shot comme un canapé.
resteliz, lizsleftovers.blogspot.co.uk , via Témoin Gardien
Pour 1 généreusement, 2 délicatement
125 g de petits pois surgelés
3-4 oignons nouveaux, hachés
2-3 brins de menthe
500 ml de bouillon de poulet ou de légumes bouillant
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 Cuire les petits pois, l'oignon de printemps et la menthe dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais toujours d'un vert éclatant. Égouttez l'excès de liquide et jetez la menthe - la magie a opéré !
2 Ajoutez la crème fraîche et mélangez avec un mélangeur à main jusqu'à ce que vous ayez une purée lisse et vert vif et c'est parti !
Voici un numéro de beignet effronté qui fait actuellement rage, rendu un peu plus sain en utilisant de la farine complète et de l'huile de colza. C'est un excellent moyen d'amener les petits gens difficiles à manger des légumes qu'ils aiment moins. D'après mon expérience, mélangés dans une pâte à frire et frits peu profonds, ils leur donneront généralement un pop et le plus souvent, ils en perdront quelques-uns moins le facteur d'agitation. Bien que mes enfants soient ravis de manger des courgettes cuites à la vapeur nature, ils étaient ravis de les manger sous forme de beignets.
Louisa Foti, Herefordshire mangervosveg.co.uk
Pour 4 à 6 personnes
Pour les beignets
3 courgettes râpées grossièrement
Sel et poivre noir
4 oignons nouveaux, finement tranchés
150 g de feta émiettée
1 cuillère à soupe de persil plat grossièrement haché
2 cuillères à soupe de menthe hachée grossièrement
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
100 g de farine complète
2 gros œufs légèrement battus
Huile de colza ou de tournesol, pour la friture
Pour la trempette
6 cuillères à soupe de yaourt grec
Zeste de ½ citron, plus jus au goût
2 cuillères à café de menthe finement ciselée
1 cuillère à café de cumin moulu
1 Mettez les courgettes râpées dans une passoire posée sur un bol avec un peu de sel. Les alourdir (j'utilise des boîtes de conserve ou des bouteilles) et laisser égoutter 20 minutes. Serrez-les un peu pour faire avancer les choses. Conserver le liquide pour la soupe ou faire un bouillon. Pendant ce temps, préparez la trempette en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Ajoutez du jus de citron au goût.
2 Mélanger le reste des ingrédients du beignet, moins l'huile. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, puis incorporer les courgettes - vous devrez peut-être mettre vos mains pour presser le mélange (c'est luxuriant !).
3 Faire chauffer une fine couche d'huile dans une poêle à feu moyen. Déposer des cuillerées à dessert du mélange sur l'huile chaude et presser légèrement avec le dos de la cuillère, en façonnant des galettes assez fines et rondes. Frire environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec la trempette.
La recette du croustillant à la menthe de ma belle-mère est la meilleure plaquette de tous les temps. C'est un incontournable des fêtes de Noël de la famille, mais je pourrais en manger tous les jours. Un enrobage de chocolat noir lui donne une touche de sophistication, mais le chocolat au lait fonctionne tout aussi bien ou faites une version adaptée aux enfants avec du chocolat au lait.
Sarah Calaghan, Ilkley
Donne 25 carrés
110 g de margarine
200 g de farine ordinaire
50g de sucre semoule
3 cuillères à café de chocolat en poudre
½ cuillère à café de levure chimique
75 g de noix de coco râpée
Pour le glaçage
225g de sucre glace tamisé
1 cuillère à café (ou plus au goût) d'essence de menthe poivrée
Colorant alimentaire vert (facultatif)
Un peu d'eau, pour mélanger
150 g de chocolat noir ou au lait, pour couvrir
1 Tapisser un moule carré peu profond de 20 cm de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4 (ventilateur 160 C).
2 Frotter la margarine dans la farine, puis ajouter les autres ingrédients de base et presser le mélange dans le moule. Cuire pendant 20 minutes jusqu'à coloration très claire, puis retirer du feu et laisser refroidir.
3 Mélanger les ingrédients du glaçage et répartir sur la base refroidie. Lorsque le glaçage a pris, faites fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et étalez-le sur le plateau glacé. Laisser refroidir et mettre, puis couper en carrés pour servir.
C'est la période de l'année pour les fraises. On adore cette recette sans chichis, avec son mélange insolite de feta salée et de fraises sucrées, tandis que la menthe ajoute une touche rafraîchissante au plat.
Twinny Dip , Londres ; twinnydip.com
Pour 6
800 g de fraises, lavées et coupées en deux ou en quatre
45 g de menthe, feuilles uniquement, hachées grossièrement, plus un supplément pour garnir
20 g de feta émiettée
60 g de noisettes légèrement grillées
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
Sel et poivre noir
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 Mélanger les fraises, la menthe, la feta et les noisettes dans un grand saladier.
2 Versez le vinaigre ou le jus de citron dans un petit bol et assaisonnez. Fouetter l'huile d'olive.
3 Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger légèrement. Garnir de feuilles de menthe et servir.
