Il y a un lotissement au bout de ma rue au nord de Londres. Ce n'est pas un vrai lotissement, mais il rassemble la communauté et offre un choix de fruits et légumes qui ne seraient pas disponibles autrement dans cet environnement urbain. L'ouverture de Parkway Greens, mon marchand de légumes local, plus tôt cette année est l'une des meilleures choses qui me soit arrivée depuis que j'ai déménagé à Londres il y a 20 ans. Pouvoir marcher jusqu'au bout de ma rue chaque matin et revenir avec un sac débordant de fruits et de légumes pour la journée à venir me rappelle comment nous avions l'habitude de faire nos courses à la maison à Jérusalem.
J'écris ceci de A à Z uniquement sur Parkway Greens :mooli asiatique, tomates roses britanniques, tamarillos colombiens, champignons portobello néerlandais, moelle anglaise, ail humide français, huile d'olive grecque… cette petite boutique est aussi bonne que possible. J'aimerais dédier cette fête des idées pour la cuisine estivale à tous les marchands de légumes :vous rendez vos clients heureux de faire leurs courses, inspirés de cuisiner et ravis de manger.
Il existe deux manières d'atteindre le cœur d'un artichaut. L'un implique que le cuisinier fasse beaucoup de cueillette, d'épluchage et de rasage; mais un jour d'été, laissez plutôt chacun faire son propre travail, en arrachant les feuilles et en grattant la chair molle avec ses dents. C'est le prélude parfait au cœur tendre et le début idéal d'un repas d'été.
Artichauts globe avec mayonnaise à l'oseille
Pour quatre personnes.
4 gros artichauts globes, tiges parées
Jus de 1 citron
Sel et 1 cuillère à café de grains de poivre noir
Pour la mayonnaise à l'oseille
50g d'oseille hachée grossièrement
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 grosse gousse d'ail
1 jaune d'oeuf
150ml d'huile de tournesol
Mettez l'oseille dans le petit bol d'un robot culinaire avec le vinaigre, la moutarde, l'ail, le jaune et un tiers de cuillère à café de sel. Blitz lisse, puis, avec la machine en marche, versez lentement l'huile jusqu'à ce que vous ayez une mayonnaise épaisse. Conserver au réfrigérateur.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les artichauts, le jus de citron, les grains de poivre et une cuillère à café de sel – garder les artichauts immergés avec une assiette sur le dessus. Ramenez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Soulevez et égouttez dans une passoire, fleur vers le bas, pendant cinq minutes. Servir avec un bol de mayonnaise, pour y tremper les extrémités des feuilles.
Et pour boire… Les artichauts sont censés être des tueurs de vin, mais j'ai trouvé des blancs secs aux herbes comme le grüner veltliner autrichien et le verdicchio italien qui font l'affaire - essayez le vif Piersanti Verdicchio 2013 (8 £ Asda ; 12,5 % abv).
Un barbecue réussi est le résultat de la rencontre de trois choses :les amis, le soleil et l'envie de manger dehors. C'est une heureuse combinaison, rendue encore plus heureuse par le fait que la plupart des travaux sont effectués bien avant que les flammes ne soient déclenchées. Que vous alliez surfer, sur le gazon ou sur le terrain, faites mariner les choses bien à l'avance, afin que les saveurs puissent vraiment infuser. Salades froides préparées, brochettes préparées, tout est prêt, y compris le plan B, au cas où l'un de ces trois éléments clés se détériorerait ce jour-là.
La chicorée est fraîche et croustillante, mais a une amertume qui nécessite la richesse d'autres ingrédients - des noix grillées au beurre et du roquefort, par exemple, dans une salade avec des feuilles plus douces comme des bébés épinards ou des blettes. Les feuilles de chicorée sont le véhicule parfait pour ce riche canapé de mayonnaise au crabe.
Chicorée au crabe et salicorne
Pour quatre personnes en entrée.
100 g de salicornes
200 g de chair de crabe blanc cueilli
20 g de petites câpres (ou câpres ordinaires, grossièrement hachées)
2 cuillères à soupe de mayonnaise
3 cuillères à soupe de crème fraîche
5 g de feuilles d'estragon hachées grossièrement
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 grandes endives, bases parées et feuilles séparées
Poivre noir fraîchement moulu
Porter une petite casserole d'eau à ébullition, ajouter la criste marine et blanchir 30 secondes. Égoutter, rafraîchir et éponger. Couper en longueurs de 1 cm, puis placer dans un bol moyen. Ajouter le reste des ingrédients, hormis les feuilles de chicorée, puis un bon coup de poivre. Remuer doucement et verser dans les feuilles.
Et pour boire… Essayez un sauvignon de la Loire, comme le délicat et parfumé Clos de Nozieux Cheverny 2012 (10,99 £ chez Laithwaite ; 12,5 % abv).
Des amis pensaient que mon attirance pour les dakos n'était qu'une aventure estivale, mais j'ai craqué pour ces biscottes d'orge en Crète en août dernier et je suis toujours sous le charme. Tomates douces en dés, olives noires ridées, feta émiettée, le tout mélangé à un filet d'huile et empilé sur une assiette de biscottes :ce sont les choses simples de la vie qui nous rendent souvent les plus heureux.
La fleur de sureau est la reine de tous les sirops d'été. Mais les petites fleurs blanches du sureau peuvent trouver leur place ailleurs, notamment sur la table des boudins. Leur parfum piquant distinctif fonctionne bien dans une gelée ; vous pouvez utiliser uniquement du cordial, si c'est ce que vous avez, mais les fleurs fraîches sont superbes en suspension dans la gélatine. Les fleurs peuvent également être utilisées pour faire des beignets ou pour alléger des muffins ou des crêpes. Ils se marient bien avec d'autres fruits - groseilles et pommettes en particulier - alors faites de la purée, de la confiture ou de la gelée si vous avez une surabondance.
Des tranches épaisses de fenouil, caramélisées à la poêle, braisées au bouillon et au thym, servies parsemées de fromage jeune, sont difficiles à battre - jusqu'à ce que l'été arrive pour nous rappeler que le fenouil cru, finement tranché, ne nécessite guère plus que de fins copeaux de parmesan et un un léger filet d'huile d'olive pour ouvrir un repas avec grâce. La saveur anisée du fenouil se marie également bien avec les plats de poisson d'été :du maquereau riche en huile, par exemple, ou un saumon entier cuit au four. Ne jetez pas non plus les frondes :elles sont une belle garniture, à la fois à regarder et à manger.
Traditionnellement, l'ail est planté le jour le plus court de l'année et récolté le plus long, donc juin est le début de la saison pour l'ail humide ou frais; l'île de Wight organise même un festival en son honneur les 16 et 17 août. L'ail humide a une saveur crémeuse et sucrée, plus douce que l'ail séché plus piquant, de sorte que les salades d'été peuvent le gérer cru et tranché finement. Il est également délicieux de simplement couper le haut d'une tête entière, de l'envelopper dans du papier d'aluminium et de rôtir, puis de presser et d'écraser les clous de girofle en mayonnaise.
Les récoltes et les paniers et un taux de pollen élevé signifient des mouchoirs et des antihistaminiques pour ceux d'entre nous qui souffrent de cette allergie, et juillet est un mois difficile. Certains disent que beaucoup de gingembre et de curcuma dans votre cuisine aident à réduire la production d'histamine, tout comme les légumes à feuilles vertes; ma propre liste d'ingrédients commence par des gouttes pour les yeux, un spray nasal et des lunettes de soleil. Ce n'est pas la recette d'un plat savoureux, mais cela aide à apprécier ce que vous mangez.
Il y a rime et raison, espace et saison, pour les petits et grands magasins, les chaînes et les indépendants. Je me régale de beaucoup de ce que font les supermarchés et je suis ravi quand un autre ingrédient auparavant "exotique" est stocké pour que tous puissent l'explorer. En même temps, nos rues et nos communautés seraient d'autant plus pauvres sans les petits magasins indépendants qui offrent à leurs clients quelque chose que les grands magasins ne peuvent pas offrir. Soutenez les vôtres !
Un délice rose, fruité et bancal pour les enfants; un délice rose, fruité, bancal, souvent alcoolisé pour adultes. Je n'aime pas boire du champagne seul mais en gelée, avec une généreuse pincée de safran et servi dans un grand verre, je ne refuserais jamais le toast. Fouettez ensemble 3 cuillères à soupe de crème double et aigre avec une demi-cuillère à café de sucre glace, et versez sur chaque gelée une fois qu'elle est prise dans le verre. Il ressemble à la mousse sur la vraie affaire. D'autres idées de gelées d'été incluent des Pimm's à la menthe avec des pêches blanches ou du vin blanc avec de la vanille, du safran et de la poire. C'est une façon amusante d'utiliser des bouteilles à moitié ivres.
Ce fromage acidulé mais au goût de noisette fonctionne très bien dans une salade de feuilles mélangées avec des dattes Medjool et des amandes entières grillées, et est l'un de mes débuts préférés pour un repas d'été. Râper grossièrement et mélanger avec les feuilles d'épinards blanchies, les pignons de pin grillés, l'œuf battu et la chapelure, puis former des galettes et faire frire. Ou blitz des feuilles d'oseille et du yaourt avec de la moutarde de Dijon et de l'ail écrasé, et une cuillère sur le fromage pour un déjeuner simple. Kashkaval est largement disponible auprès des épiciers arabes et turcs; pecorino mûr ou caciocavallo font de bons substituts.
Les bouclés, les ronds, les longs, les bébés ; vert clair, vert foncé, rouge, blanc, violet, croquant, amer, poivré, sauvage, doux ou sucré :prélever un maximum de feuilles différentes, mélanger dans un bol, assaisonner et assaisonner simplement d'une huile d'olive et de citron vinaigrette au jus. Les petits joyaux braisés font aussi un plat magnifique - faites frire de l'ail et des oignons de printemps tranchés, puis ajoutez les gemmes (en quartiers, coupées en deux ou entières) et flétrissez-les dans un bouillon; si vous le souhaitez, ajoutez quelques fèves et petits pois écossés, un peu de thym et de menthe fraîche, et servez avec du riz ou du boulgour.
Également connue sous le nom de salicorne, cette délicatesse salée pousse à l'état sauvage sur les marais de marée. Cuire comme des asperges :blanchir rapidement, mélanger avec de l'huile d'olive et servir avec du poisson. La salicorne devient plus dure au fur et à mesure que la saison avance, elle ne se conserve donc pas bien, à moins que vous ne la mariniez. Ajoutez sa salinité à une salade de pommes de terre tiède avec des tomates cerises semi-séchées et une forte feuille de saison comme l'oseille.
Il existe de nombreuses variations sur le thème de la salade de pommes de terre, mais mon préféré actuel consiste à faire un pesto de persil vert vif et de livèche (avec des pignons de pin, du parmesan, de l'ail et suffisamment d'huile d'olive pour le rendre liquide), puis de le jeter dans un bol d'alambic. -Pommes de terre bouillies chaudes. Des œufs à la coque, des petits pois et des morceaux de feta sont tous des ajouts viables.
Garanti pour que mes descriptions de nourriture soient toutes fleuries. Une vinaigrette à l'huile d'olive, au jus de citron et à l'eau de fleur d'oranger agrémentera une salade de cresson et d'herbes; garnir de pistaches concassées légèrement grillées. Pour une vinaigrette de style asiatique, tiède du vinaigre de vin de riz, du sucre de palme, de l'eau de fleur d'oranger, de l'anis étoilé, de la cannelle, du gingembre et du piment rouge jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis versez sur une salade de légumes en julienne.
Pour une scène de table d'été incroyablement parfaite, peu de choses battent un bol de pois frais dans leurs cosses. Mangez-les tels quels - des légumes aussi frais n'ont pas besoin de cuisson - ou mélangez-les dans une salade fraîche ou un simple plat de pâtes, peut-être avec des morceaux de jeune fromage de brebis, des pignons de pin grillés et quelques feuilles de basilic déchirées.
Petits pois et carottes rôties
Pour quatre personnes, en accompagnement.
6 grosses carottes, pelées et coupées en bâtonnets de 5 cm x 1 cm
1½ cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de graines de carvi, légèrement grillées
1 cuillère à café de graines de cumin, légèrement grillées
¼ de cuillère à café de paprika fumé
2 cuillères à café de sirop d'érable
10g brins de thym
Sel et poivre noir fraîchement moulu
150 g de petits pois ou petits pois frais (ou surgelés et décongelés)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
1 cuillère à café d'estragon finement haché
40g de pousses de pois
Chauffez le four à 220C/425F/thermostat 7. Mettez les carottes dans un bol et versez 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter les graines de carvi et de cumin, le paprika fumé, le sirop d'érable et le thym, et assaisonner avec un quart de cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre. Mélanger pour combiner, puis transférer sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et caramélisés, puis retirer et laisser refroidir. Verser dans un grand bol et jeter le thym.
Porter une casserole d'eau moyenne à ébullition, ajouter les petits pois et les faire blanchir pendant une minute. Égoutter, rafraîchir et sécher, puis ajouter aux carottes avec le jus, le zeste, l'estragon, le reste d'huile, une demi-cuillère à café de sel et un bon tour de moulin à poivre. Bien mélanger. Juste avant de servir, mélangez les pousses de pois.
Et pour boire… Il y a du piquant et de la douceur dans ce plat qui demande un vin capable de gérer les deux - un rouge vif et juteux comme Le Petit Caboche 2013 du Vaucluse (£9.25 chez Yapp Brothers; 13.5% abv) ferait parfaitement l'affaire. Servir légèrement frais.
Je préfère le quinoa noir dans les salades d'été (il a fière allure avec des morceaux d'avocat vert, des fèves blanchies et des radis blancs et roses), mais le rouge et le blanc peuvent tout aussi bien être utilisés. J'ai tendance à le faire cuire comme des pâtes - dans de l'eau bouillante pendant neuf minutes (un peu plus longtemps pour le noir), puis à égoutter et à rafraîchir - mais il fonctionne aussi lentement comme une bouillie et épaissi avec de la feta émiettée. Décorez à votre guise :tomates cerises grillées, un filet d'huile de basilic ou de piment, des lamelles d'ail frites ou des noix grillées. Les restes de quinoa cuit peuvent être transformés en gâteaux ou en galettes pour la friture. Tenez-les ensemble avec un peu d'œuf battu et de chapelure ; le cheddar râpé et le fromage cottage, les épices moulues et les oignons de printemps ou les épine-vinettes fonctionnent également bien dans le mélange.
Les radis finement tranchés ou coupés en quatre ont un goût poivré et croquant qui fonctionne dans une salade autrement sucrée, par exemple avec des tranches d'orange et de dattes, mélangées avec des feuilles et des herbes amères et estivales, et habillées d'une vinaigrette aux agrumes. Les radis noirs finement tranchés sont fantastiques avec de fins quartiers de pomme pointue et de chicorée rouge. Ces radis marinés durent jusqu'à cinq jours au réfrigérateur; à grignoter avec du fromage, de la charcuterie ou en pointillés sur du houmous.
Radis marinés
Pour huit personnes, comme condiment.
2 cuillères à soupe de sucre semoule
160ml de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de miso brun
Sel
1 cuillère à café chacun de grains de poivre noir et rose
1 cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque
5 feuilles de laurier
½ oignon rouge moyen, pelé et coupé en rondelles très fines
400 g de radis, parés mais conservés entiers
Mettez le sucre, le vinaigre et le miso dans une casserole moyenne avec une cuillère à café de sel et 180 ml d'eau. Porter à ébullition en remuant pour que le sucre se dissolve, puis retirer du feu, ajouter les grains de poivre, les baies de piment de la Jamaïque, le laurier et l'oignon, et laisser refroidir. Mettez les radis dans un bocal Kilner stérilisé ou similaire, versez-y le liquide de marinade refroidi et scellez. Réfrigérer une nuit avant de servir.
Et pour boire… Les cornichons conviennent mieux à la bière qu'au vin, pour être franc, donc si vous les grignotez seuls, optez pour une bière blonde. J'aime la lager artisanale pleine saveur (1,79 £ pour 500 ml ; 5 % d'alcool) dans la nouvelle gamme Revisionist de Tesco.
Les sorbets aux fruits sont faciles à réaliser et leur simplicité permet de jouer avec les ingrédients sans prendre trop de risques. Allez dans n'importe quelle direction, du citron classique au litchi ou au kiwi qui nettoie le palais; un Earl Grey intéressant à un tamarin distinctif ; une vodka arrosée et une orange à une goutte de crème de cassis… tout est permis. En ce qui concerne la texture, les sorbets doivent être lisses d'une manière que les granités n'ont pas besoin de l'être, alors ajoutez un peu de glucose liquide pour vous aider. Empilez les garnitures comme vous le souhaitez; en plus du yaourt et du miel, vous pouvez ajouter un filet d'ouzo et un zeste d'orange finement râpé.
Sorbet cassis
Pour quatre personnes.
160g de sucre semoule
80g de glucose liquide
550g de cassis surgelés
5 anis étoilés entiers
4 cuillères à soupe de yaourt grec
2 cuillères à café de miel de lavande (ou autre variété florale)
Mettez le sucre, le glucose, le cassis et l'anis étoilé dans une casserole moyenne, ajoutez 100 ml d'eau et faites cuire à feu moyen-élevé pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir et infuser pendant quatre heures.
Passer à travers un tamis fin, puis verser dans une baratte et baratter pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit presque congelé. Verser dans un récipient congélateur, couvrir et congeler pendant au moins une heure. (Si vous n'avez pas de sorbetière, congelez en fouettant toutes les 40 minutes pour briser la glace.) Servez avec du yaourt et un filet de miel.
Et pour boire… Les sorbets sont un autre candidat délicat avec du vin, bien que le yaourt grec aide un peu ici. A la place, j'opterais pour un vin de liqueur comme le doux et miellé Carthagène de Haut-Gléon du sud de la France (24,95 £ de City Beverage Company ; 15,5 % abv).
Disponible 365 jours par an, mais seulement pendant quelques mois :la différence entre une tomate mûre en saison et une autre hors saison est flagrante. Un plat de toutes sortes de tomates – gros cœurs de taureau rouge, petites vignes de cerisier, prunes, mini-prunes, bœuf, San Marzano, rose, vert et jaune – est mon genre de fête. Leur douceur aime être associée à un fromage salé comme la feta ou quelques olives noires ridées; de fines tranches de citron, semi-séchées au four, fonctionnent également bien. Ces tomates farcies sont aussi bonnes à température ambiante que tièdes, elles sont donc parfaites pour un pique-nique.
Tomates farcies à la feta, origan et za'atar
Pour quatre personnes.
8 grosses tomates italiennes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gros bâtonnet de céleri, coupé en dés de 5 mm
100 g de feta, émiettée en morceaux de 1 cm
2 cuillères à soupe de feuilles d'origan finement hachées
2 cuillères à café de za'atar
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
50 g de pain sans croûte au levain (une tranche épaisse), déchiré en morceaux de 2 cm
Sel
Chauffez le four à 160C/320F/marque gaz 2½. Coupez environ 5 mm du haut de chaque tomate et utilisez une cuillère à café pour mettre toute la pulpe, le jus et les graines dans un bol. Assaisonner légèrement l'intérieur des tomates évidées et réserver.
Mettez une poêle moyenne à feu moyen avec l'huile d'olive et le céleri. Frire pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que le céleri soit tendre et commence à dorer, puis transférer dans un bol et laisser refroidir avant d'incorporer la feta, l'origan, le za'atar, le zeste de citron, le levain et la moitié de la pulpe et du jus de tomate (jeter le reste). Versez dans les tomates évidées, puis placez-les debout sur une plaque à pâtisserie moyenne et faites rôtir pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées sur le dessus. Servir chaud ou à température ambiante.
Et pour boire… Le rosé est toujours un bon pari avec des tomates et étant donné les herbes de ce plat, je choisirais un vin du sud de la France ou provençal, comme le croustillant de Sainsbury's Taste the Difference Côtes de Provence Rosé 2013 (8 £ ; 12,5 % abv).
La douce fumée de ces flocons de Bourgogne fonctionne dans toutes sortes de contextes - saupoudrés sur une soupe à l'ail rôti, par exemple, ou tourbillonnés dans une sauce au yaourt et à la crème sure et déposés sur des légumes rôtis. Ma façon préférée avec les piments urfa, cependant, est de les mettre dans une marinade avec de l'ail noir, de la harissa, de l'oignon haché, de la mélasse de grenade, de la tomate, du vinaigre et du sucre. Mélangez jusqu'à consistance lisse, puis badigeonnez les côtes d'agneau ou de bœuf, laissez mariner aussi longtemps que vous pouvez attendre, puis faites griller.
J'aimerais que ce soit plus facile à trouver :c'est une alternative fantastique au vinaigre dans les vinaigrettes et les sauces, ou à dribbler sur des légumes d'été crus comme le fenouil et les asperges, pour rehausser leur saveur. Il est fabriqué à partir du jus de raisins semi-mûrs et a à la fois une douceur et une légère acidité qui n'a rien de la dureté que vous obtenez de certains vinaigres. Essayez cette vinaigrette impressionnante :à feu moyen, faites réduire 180 ml de verjus dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ 2 cuillères à soupe de liquide, incorporez une cuillère à soupe et demie d'huile d'olive et une demi-cuillère à soupe de jus de citron, et arrosez une feuille d'été salade. (Si vous ne pouvez pas vous procurer de verjus, vous pouvez obtenir un goût similaire en mélangeant deux parties de jus de citron à une partie de vinaigre de vin rouge.)
Soupe de cresson au gingembre et une pointe d'eau de rose ; feuilles de cresson avec une vinaigrette aux agrumes et saupoudrées de pistaches légèrement concassées; Salade de cresson parsemée d'œufs de caille cuits et de graines grillées :y a-t-il une feuille mieux adaptée à l'été ? Vert vif, poivré frais :je pourrais en manger tous les jours. Utilisez toujours à la fois les feuilles et la tige :les premières adoucissent le piquant poivré de la seconde. Le fromage se marie également bien avec ce coup de moutarde - spätzle à la ricotta et au parmesan dans une soupe de cresson et de roquette, par exemple, ou des cuillères de ricotta parsemées dans une salade de cresson et de maquereau, ou de fins copeaux de parmesan - comme dans cette salade.
Courgette rôtie au cresson, pistaches et parmesan
Fonctionne très bien comme plat seul, mais est merveilleux avec du saumon cuit au four ou du maquereau frit. Pour quatre personnes.
6 courgettes moyennes, coupées en bâtonnets de 7 cm x 1,5 cm
75ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
120g de cresson
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
50 g de pistaches grillées et hachées grossièrement
50 g de parmesan, en copeaux
2 cuillères à café de jus de citron, pour servir
Chauffez le four à 220 C/425 F/thermostat 7. Mettez les bâtonnets de courgettes dans un grand bol avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir. Mélangez doucement, étalez sur une grande plaque à rôtir et faites rôtir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer tout en conservant un peu de mordant. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir.
Mettez les deux tiers du cresson dans le petit bol d'un robot culinaire. Ajouter l'ail, le zeste de citron, le reste de l'huile et un huitième de cuillère à café de sel. Réduire en pâte lisse et ajouter aux courgettes avec les pistaches, le parmesan et le cresson restant. Bien mélanger et servir avec du jus de citron pressé dessus.
Et pour boire… Essayez un godello piquant et citronné comme le Martin Codax As Caixas Godello 2013 de Rias Baixas, la même région qui produit Albarino (9,99 £ chez Majestic ; 13 % abv).
Un peu de liberté ici, mais rien qui commence par "x" ne soit aussi estival que de manger dehors au cœur d'une ville par une chaude journée d'été. Et le marché d'Exmouth, une rue piétonne regorgeant d'étals de nourriture entre Farringdon Road et St John's Street à Londres, n'est qu'un des nombreux marchés de ce type qui proposent désormais des plats du monde entier. Crêpes françaises, cuisine de rue ghanéenne, sandwichs au bœuf salé, saucisses italiennes, pad thaï, boîtes à lunch bangladaises :c'est une véritable célébration de la nourriture qui traverse les continents.
Les petites bouteilles du jus de cet agrume d'Asie de l'Est sont plus largement approvisionnées par les supermarchés de nos jours, ainsi que par les magasins d'alimentation asiatiques spécialisés ; malheureusement, vous ne pouvez pas obtenir de yuzu frais en Grande-Bretagne. Avec une saveur proche d'une combinaison de citron vert et de mandarine, il apporte une fraîcheur aux plats japonais et une légèreté bienvenue à, disons, une salade de lentilles et de butternut rôties. Ajouter un peu pendant que les légumineuses sont encore chaudes après la cuisson, avec l'huile d'olive et l'assaisonnement, puis rajouter du jus juste avant de servir. La poudre de yuzu est également une excellente garniture finale, alors prenez-en si vous en voyez.
Ce sont les touches finales qui peuvent transformer une simple cuisine d'été en quelque chose de spécial. Une pincée de pétales de rose séchés sur un sorbet, un filet d'huile d'olive infusée à l'orange sur un gâteau au fromage, des feuilles d'aneth cueillies sur une tartinade de betterave. Le zaatar - un mélange d'épices de feuilles de zaatar séchées en poudre, de sumac moulu, de graines de sésame grillées et de sel - fait un tour similaire, surtout s'il est saupoudré sur des œufs pochés le matin ou sur une tartinade de haricots le soir. Tout ce qui est arrosé de sauce tahini - une salade de céréales ou de feuilles, par exemple, ou un grand plateau de légumes rôtis - se marie bien avec une cuillère à thé ou deux, comme la plupart des choses avec de la feta, comme le plat de tomates farcies ci-dessus.
