(Pour 4 personnes)
500 g de viande de cuisse de poulet, coupée en gros dés
Pour la marinade :
1 cuillère à soupe de poudre de piment du Cachemire (ou de poudre de piment doux standard)
1 cuillère à café d'huile végétale
1 cuillère à café de chaque :sel, garam masala, pâte de gingembre, pâte d'ail (écraser le gingembre et l'ail avec un peu d'eau pour obtenir une pâte)
1 cuillère à soupe de yaourt grec
½ cuillère à soupe de jus de citron
Pour le masala :
5 tomates fraîches moyennes, coupées en quartiers
250 g de tomates hachées
½ cuillère à café de piment vert frais, finement haché
½ cuillère à café de sel, ou au goût
½ cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
¼ cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées
1 cuillère à café de pâte de gingembre
1 cuillère à café de pâte d'ail
1 cuillère à café de coriandre fraîche, hachée
6 amandes pelées, réduites en pâte avec un peu d'eau
½ cuillère à café de gingembre en dés
¼ de cuillère à café de piment vert frais haché
30g de beurre
30ml de crème liquide
Gingembre tranché et coriandre fraîche, pour servir
Avec un fouet électrique ou à la main, mélanger les ingrédients de la marinade en une pâte lisse, étouffer le poulet et réfrigérer pendant au moins quatre heures.
Retirer les morceaux de poulet de la marinade, piquer et placer sous un gril chaud jusqu'à ce qu'ils soient presque entièrement cuits et bien carbonisés.
Ajouter toutes les tomates dans une grande casserole à feu doux. Lorsqu'ils sont fondus (environ 30 minutes), ajoutez tous les ingrédients du masala à l'exception des dés de gingembre, du piment frais, du beurre et de la crème, ainsi qu'une demi-tasse d'eau (120 ml). Poursuivre la cuisson à feu doux sans cesser de remuer pendant encore 20 à 25 minutes. C'est prêt lorsque l'huile se sépare et monte à la surface - si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la sauce en purée, filtrer et remettre dans la casserole.
Ajouter le poulet grillé, le gingembre en dés et le piment, et cuire encore cinq à sept minutes, puis incorporer le beurre et la crème. Vérifier l'assaisonnement et garnir avec le gingembre et la coriandre.
