Les concombres pourrissent plus vite dans les réfrigérateurs, alors sauvez-les avec une délicieuse salade indienne Dinner Doctor ou des sandwichs crémeux aux fraises
Je ne pense pas avoir déjà utilisé un concombre entier, même si je n'en ai acheté que la moitié. Une sorte de loi non écrite signifie que je trouverai inévitablement un morceau de concombre noueux avec une pellicule plastique rétractable qui se cache dans le tiroir à salade, comme une créature des profondeurs marines prospérant dans l'obscurité et sous des conditions de haute pression. Une fois amené à la lumière de ma cuisine, il implose généralement sous le changement de pression; Je me retrouve avec un squish de peau verte et un gâchis d'intérieurs liquides.
En plus de blâmer mes compétences ménagères et ma mauvaise mémoire, j'avais également tendance à blâmer la détérioration du concombre sur la façon dont il avait été manipulé, souvent recouvert d'un film plastique rétractable. Il s'avère que c'est l'une de ces occasions où ce n'était pas la faute du plastique. En fait, nous stockons les concombres dans le mauvais sens. Des recherches menées à l'université américaine UC Davis montrent que les concombres dureront plus longtemps s'ils sont conservés à température ambiante. Les concombres, comme les tomates, sont très sensibles aux températures fraîches, ce qui accélère leur détérioration.
Ce sont vraiment de petites choses sensibles, pas seulement à la température mais à des choses comme le gaz éthylène; éloignez-les des bananes, des melons et des tomates, car ils émettent de l'éthylène, ce qui fait mûrir et détériorer les concombres.
Que les concombres puissent être indigestes semble être une évidence. Apparemment, certaines personnes sont sensibles à la cucurbitacine composée dans les concombres. Je ne fais pas exception à cela. Ce qui semble être une certaine confusion, c'est comment éviter cet effet secondaire, à part ne pas manger de concombres en premier lieu, ce qui semble un peu dur. Certains recommandent d'enlever la peau. Personnellement, je pense que la peau est le meilleur morceau du concombre, où réside la majeure partie de la saveur. Alors contrairement aux tomates, dont les pépins sont très parfumés, j'épépine toujours mes concombres. À mon avis moins que scientifique, ce sont les graines aqueuses qui vous font roter. Retirer les graines améliore la texture en réduisant la quantité de liquide dans le concombre haché; les salades faites avec des concombres épépinés restent fraîches plus longtemps.
On dit que l'été anglais n'est pas complet sans fraises, qu'un tea party britannique traditionnel est incomplet sans d'élégants sandwichs au concombre. Personnellement, j'aime combiner les deux car je pense que les fraises et les concombres font ressortir le meilleur l'un de l'autre. Superposez de fines tranches de concombres et de fraises avec un peu (ou beaucoup) de fromage à la crème et vous obtenez un sandwich délicat parfait pour un goûter d'été.
Ingrédients :
concombre
fraises, équeuté
fromage à la crème
pain pâteux de bonne qualité (j'ai utilisé un pain de lait fait maison)
Tranchez les concombres aussi finement que possible. Appuyez sur un petit emporte-pièce dans chaque tranche pour enlever les graines et jetez-les.
Tranchez les fraises très finement.
Enrober légèrement chaque tranche de pain de fromage à la crème.
Garnir une tranche de cercles de concombre, puis de fraises. Recouvrez avec l'autre tranche.
Conseils :
Vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches comme une feuille de basilic, de la menthe ou même une feuille de bourrache, pour une saveur supplémentaire de concombre.
J'ai utilisé un emporte-pièce pour découper des rondelles dans les tranches de pain. Oui, cela semble extravagant. Mais j'avais besoin de faire de la chapelure pour quelque chose d'autre que je faisais ce jour-là, donc c'était une situation gagnant-gagnant.
Ces cornichons sucrés et croquants sont très faciles à préparer. Juste un demi-concombre fait assez pour remplir un pot de 400 ml. Cela peut sembler trop d'effort pour un seul pot, mais si vous n'avez jamais fait de cornichons auparavant, c'est une bonne recette pour voir si vous les aimez ou non.
Donne 1 pot de taille moyenne
Ingrédients :
un demi-concombre (environ 350g)
1 oignon rouge moyen, tranché très finement
environ 2 cuillères à soupe de sel de mer
240 ml de vinaigre de vin blanc
120 ml de vinaigre de cidre
180 g de cassonade claire
un quart de cuillère à café de clous de girofle moulus
un quart de cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire
1 pot stérilisé
Laver et trancher finement les concombres (environ 5 millimètres d'épaisseur).
Coupez l'oignon rouge en deux et émincez-le finement.
Mélanger les concombres et l'oignon dans un bol et saupoudrer de sel. Couvrir d'un torchon propre et laisser au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Égoutter les légumes et bien rincer. Laisser égoutter en appuyant pour enlever l'excédent d'eau.
Mélanger le vinaigre, le sucre et les épices dans une casserole en acier inoxydable non réactive. Chauffez doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajouter les légumes égouttés et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 1 minute.
Retirez les légumes (avec une écumoire) dans le bocal stérilisé.
Laisser mijoter doucement le sirop restant pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit.
Versez le liquide sur les légumes dans le pot de confiture.
Couvrir avec un couvercle approprié (doublé de plastique).
Ils sont prêts à manger en une journée et se conservent au réfrigérateur pendant environ 3 semaines.
Ce koshimbir, un type de chutney cru de la région du Maharashtrian en Inde, regorge de saveurs sucrées, acidulées et épicées, typiques de la région. Le plat est souvent servi avec un thali (une assiette composée de plats), mais personnellement, je pourrais simplement le manger directement dans le bol, avec juste une cuillère… pour un.
Ingrédients :
un demi-concombre, épépiné et coupé en dés
1 gros piment vert finement haché
2 cuillères à café de jus de citron
1/2 cuillère à café de sucre de palme ou cassonade
50g de cacahuètes grillées , grossièrement écrasée
30g de noix de coco fraîche, râpée
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de graines de moutarde noire
1/4 cuillère à café de graines de cumin
Mettez le concombre, le piment, le jus de citron et le sucre dans un bol. Bien mélanger pour combiner.
Saupoudrer les cacahuètes grillées et la noix de coco sur le concombre et mélanger légèrement.
Faire chauffer l'huile dans une petite poêle. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les graines de moutarde qui doivent immédiatement commencer à éclater. Ajoutez maintenant les graines de cumin. Frire encore 30 secondes environ. Éteignez le chauffage.
Versez l'huile épicée sur la salade et mélangez à nouveau.
Vérifiez l'assaisonnement. Ajustez le sel ou le sucre selon vos goûts.
Conseils :
Pour une si petite quantité de noix de coco, j'achète les pots de morceaux de noix de coco que vous pouvez trouver dans les supermarchés. Ils sont parfaits lorsque vous voulez une petite quantité de noix de coco fraîche, mais que vous ne voulez pas acheter toute la coque. Bien que vous ne puissiez pas râper les morceaux de noix de coco car ils sont trop petits, ils peuvent être facilement hachés dans un mélangeur.
4. Je voulais vraiment trouver une très bonne recette britannique historique utilisant du concombre, bien qu'aux 17e et 18e siècles, on pensait généralement qu'ils étaient toxiques ou ne convenaient qu'au fourrage du bétail (d'où le nom de «cowcumbers»), mais à l'époque victorienne et au début du 20e siècle, les Britanniques commettaient franchement des crimes contre le concombre irréprochable. L'idée de faire bouillir un concombre et de le servir dans une sauce blanche, bien-aimée de certains de mes anciens livres de cuisine, est une idée que je trouve vraiment peu attrayante. Cependant, en 1925, Hilda Leyel dans The Gentle Art of Cookery a trouvé des atouts en suggérant des morceaux de concombres, trempés dans de la chapelure assaisonnée et frits. Ce qui ressemble étrangement au "frickle" américain (cornichon frit). Malheureusement, Leyel laisse plutôt tomber le côté en suggérant de servir le sien avec de la sauce au pain. Je prendrais le mien avec une bière bien fraîche !
http://cookingwithamy.blogspot.co.uk/2010/05/mango-cucumber-salad-recipes.html
Alors, comment aimez-vous votre concombre? Une raïta rafraîchissante, un tzatziki ou une soupe au yogourt et concombre? Feriez-vous cuire vos concombres ou les laisseriez-vous crus ? Faites-vous vos propres sushis ou ajoutez-vous du concombre à un cocktail Pimms classique ? Ou préférez-vous, comme certains fanatiques, votre concombre délicat avec une bonne dose de marmite ?
Rachel Kelly est la cuisinière à domicile Guardian de l'année 2013. Pour en savoir plus, rendez-vous sur son site Web ou suivez-la sur Twitter @MarmadukeS.
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