Réchauffez une plancha ou un barbecue. Tirez les feuilles de quatre épis de maïs, et lorsque la plaque chauffante est chaude, faites cuire le maïs sur le gril, en le retournant régulièrement, de sorte qu'il soit doré et brun ici et là.
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, placez une grosse poignée de persil plat, une grosse poignée de feuilles et de tiges de basilic, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon onctueuse et une pincée de sel marin. Versez huit cuillères à soupe d'huile d'olive (quelque chose de vif et fruité) et le jus d'un demi-citron, puis mélangez pour obtenir une bouillie verte brillante.
Dans une petite poêle, faites cuire 150 g de pancetta fumée, coupée en cubes, jusqu'à ce que la graisse soit dorée. Coupez en deux, épépinez et tranchez très finement un piment rouge moyennement fort, puis ajoutez-le à la pancetta et faites cuire brièvement, puis retirez du feu.
Lorsque le maïs est tendre, placez-le sur des assiettes, versez un peu de sauce verte et parsemez de pancetta et de piments. Pour 2 personnes.
Le maïs doux perd sa douceur d'heure en heure. Plus vite vous pouvez le mettre dans la casserole ou le gril, mieux c'est. Le succès dépend plus du shopping que de la cuisine. Si vous trouvez le maïs encore dans son enveloppe, assurez-vous qu'il est vert et souple et que le maïs en dessous semble dodu et plein.
Une sauce tomate pimentée avec de la pancetta est également bonne avec du maïs. Faites cuire la pancetta en cubes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis ajoutez les oignons hachés et un peu d'huile d'olive et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez un ou deux piments tranchés, selon leur piquant, et une gousse d'ail écrasée. Ajoutez des tomates fraîches hachées, un peu de paprika doux et fumé, et laissez le mélange mijoter jusqu'à obtenir une pulpe épaisse pendant environ une demi-heure. Servir avec le maïs bouilli ou grillé.
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