Le désordre fait partie du plaisir ici. Vous aurez besoin de bâtonnets de sucette ou de brochettes en bambou dont la pointe acérée a été retirée.
La cuisine familiale , Rob Kirby (absolu)
Donne 18
100 g de chocolat au lait
100g de chocolat noir
100g de chocolat blanc
100 g de canneberges séchées
100 g de pistaches, pelées et hachées
Poussière d'or alimentaire, pour la finition
1 Faire fondre les chocolats au lait, noir et blanc dans 3 bols séparés placés sur des casseroles d'eau frémissante, jusqu'à ce qu'ils soient soyeux et lisses. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement, pendant environ 5 à 10 minutes.
2 Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez les bâtonnets sur la feuille à 7 cm d'intervalle. Versez le chocolat fondu dans trois poches à douille (les jetables sont préférables) et coupez les extrémités avec une paire de ciseaux pour que le chocolat se déverse en une ligne fine et régulière.
3 Pochez à plusieurs reprises des disques de chocolat sur l'extrémité de chaque bâton jusqu'à ce que vous ayez des sucettes parfaites. Assurez-vous que les bâtonnets sont au centre des cercles et bien recouverts de chocolat. Vous devriez pouvoir en faire au moins six de chaque saveur. Avant que le chocolat ne prenne, saupoudrez de canneberges séchées, de pistaches hachées et de poudre d'or comestible.
4 Réfrigérer le plateau de sucettes au réfrigérateur. Lorsqu'elles sont cuites, décollez délicatement les sucettes du papier sulfurisé et servez.
Les décorations d'abeilles maintiennent le buzz de sucre élevé pendant que ces biscuits refroidissent.
Cuissons , Cathryn Dresser (Orion)
Pour 30 biscuits
125 g de beurre non salé, à température ambiante
65g de sucre glace
1 cuillère à soupe de miel
1 gros blanc d'oeuf
150 g de farine ordinaire, plus un peu plus pour saupoudrer
Une pincée de sel
50g de sucre demerara
Pour décorer
10g chacun de glaçage fondant jaune et noir
Quelques amandes effilées
1 cuillère à café de miel ou d'eau
1 Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif. Battre le beurre et le sucre glace ensemble dans un grand bol à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux. Vous pouvez le faire avec un batteur électrique ou une cuillère.
2 Ajouter le miel et battre encore un peu, puis ajouter le blanc d'œuf et battre à nouveau. Ajouter la farine et le sel au mélange et remuer doucement jusqu'à ce qu'il se rassemble pour former une pâte.
3 Saupoudrez vos mains de farine et saupoudrez très légèrement le plan de travail également. Étalez la pâte et formez une boule, puis roulez-la en forme de long boudin de la taille d'un rouleau à pâtisserie (environ 30 cm de long et 5 cm de large). Saupoudrer le sucre demerara sur la pâte et sur le plan de travail. Rouler la pâte dans le sucre jusqu'à ce qu'elle soit recouverte.
4 Couper la pâte en deux et envelopper les deux moitiés dans du film alimentaire. Cpuis mettez au réfrigérateur à glaçons pendant environ 1 heure. Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
5 Sortez la pâte du réfrigérateur et déballez-la. Couper la pâte en disques de 5 mm d'épaisseur. Placez les biscuits sur votre plaque de cuisson préparée en laissant de petits espaces entre chaque biscuit.
6 Mettez la plaque de cuisson dans le four et faites cuire les biscuits pendant environ 8 à 10 minutes. Ils doivent être encore pâles mais fermes au toucher. Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Pendant que les biscuits refroidissent, roulez de petits ovales de glaçage fondant jaune, puis roulez de fines rayures noires pour les recouvrir. Enfin, plantez des amandes effilées en guise d'ailes.
Le déchiquetage d'agneau mijoté est parfait pour les petits assistants, et ils apprécieront également de remplir leurs propres mini-pains pitta avec chaque composant.
Andrew Turner, Cafe Royal, hotelcaferoyal.com
Pour 6 personnes
500 g d'épaule d'agneau désossée
Sel et poivre noir
2 cuillères à soupe d'huile végétale, pour la friture
100ml de sirop d'érable
80 g de beurre de cacahuète croquant
2-3 brins de romarin
Jus de 1 citron vert
12 tomates cerises, coupées en quartiers
½ concombre, épépiné et coupé en dés
½ tête de laitue iceberg, râpée
2 cuillères à soupe de mayonnaise
12 mini pains pita, grillés
1½ cuillère à soupe de gelée de groseille
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Assaisonnez l'agneau, puis faites dorer la viande de tous les côtés dans une poêle. Transférer dans un plat à rôtir, ajouter le romarin et verser la moitié du sirop d'érable sur la viande. Fermez la plaque avec du papier sulfurisé et faites cuire pendant 3 heures et demie, puis retirez du four et laissez reposer la viande jusqu'à ce qu'elle soit froide.
2 Couper la viande en lanières puis incorporer le beurre de cacahuète à la main. Ajouter le reste du sirop d'érable et le romarin haché.
3 Assaisonnez à nouveau la viande au goût et remettez-la dans un four chaud (200C/400F/thermostat 6) pour caraméliser, ce qui prend environ 15 minutes. Terminez avec le jus de citron vert et gardez au chaud jusqu'à besoin.
4 Mélanger les tomates et le concombre avec l'agneau. Râper la laitue croquante, assaisonner puis incorporer la mayonnaise.
5 Remplir chaque pitta avec un peu de laitue, ajouter l'agneau et les tomates et 1 cc de gelée de groseilles.
Il y a beaucoup de mélanges avec lesquels les enfants peuvent s'impliquer. Vous pouvez également les congeler par lots pour des pique-niques d'été faciles ou des collations de septembre.
Honey and Co , Itamar Srulovich et Sarit Packer (Salt Yard)
Pour 20
Pour la pâte
150g de beurre coupé en dés et réfrigéré
150ml de crème double
Une pincée de sel
Une pincée de sucre
300 g de farine ordinaire
1 jaune d'oeuf
Pour la garniture
100 g de bébés épinards lavés
1 œuf
40 g de feta émiettée
40g de fromage kashkaval (ou pecorino), râpé
2 cuillères à soupe d'aneth haché
3 branches de thym, cueillies
Œuf battu ou lait, à glacer
Graines de sésame, de nigelle ou de pavot, pour décorer (facultatif)
Sel et poivre noir
1 Mélangez tous les ingrédients de la pâte en utilisant le bout de vos doigts pour l'assembler en une pâte (ou utilisez un mélangeur avec un accessoire à pagaie). Vous voulez que de petits morceaux de beurre restent visibles - lorsque vous venez cuire la pâte à pâtisserie, ils fondront et feront gonfler la pâte pendant la cuisson. Former une boule avec la pâte, l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Vous pouvez préparer la pâte jusqu'à 2 jours avant la cuisson. Il vous suffit de la conserver enveloppée dans du film alimentaire au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
2 Faites fondre les épinards dans une casserole à feu vif pendant 1 à 2 minutes - ils devraient avoir perdu leur forme, mais pas leur couleur.
3 Mélanger les autres ingrédients de la garniture ensemble dans un bol. Une fois les épinards un peu refroidis, pressez-les avec le dos d'une cuillère pour faire sortir l'excédent de liquide, puis hachez-les grossièrement. Incorporer les épinards au mélange de garniture et assaisonner (mais rappelez-vous que le fromage est salé, alors n'en abusez pas).
4 Préchauffez votre four à 200 C/400 F/thermostat 6. Étalez la pâte aussi finement que possible sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles de pâte et placez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson chemisée. Reroulez les restes pour pouvoir continuer à découper des formes, mais sachez que plus vous les roulez, moins ils deviendront floconneux. Je jette les restes de pâte feuilletée après l'avoir roulée trois fois.
5 Déposer 1 cuillère à café de garniture au centre de chaque morceau et replier pour recouvrir la garniture. Pincez fermement les bords de la pâte pour les sceller. Si vous souhaitez en congeler pour en cuire un autre jour, c'est le moment de le faire - posez les pâtisseries fourrées sur un plateau plat avec un peu d'espace entre chacune et placez-les au congélateur. Une fois qu'ils sont complètement congelés, vous pouvez les emballer dans un récipient ou un sac de congélation. Ils se conserveront ainsi jusqu'à un mois. Il vous suffit de les sortir du congélateur pour les décongeler à température ambiante pendant environ une heure avant de les cuire.
6 Badigeonnez les borekitas d'œuf battu ou de lait pour les glacer et saupoudrez-les de quelques graines (si vous préférez - elles sont plus pour le look que la saveur). Cuire au centre du four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ceux-ci sont meilleurs servis chauds et consommés le jour de la cuisson.
Ces friandises saines peuvent être préparées en quelques minutes et sont idéales pour que les jeunes enfants puissent rouler en petites boules.
Jordan Bourke, jordanbourke.com
Donne environ 14-16
100 g de noix de pécan
100g d'abricots secs
Zeste de ½ orange finement râpé
Une pincée de sel marin
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Rôtir les noix de pécan pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient plus foncées et aromatiques, en faisant très attention de ne pas les brûler. Laisser refroidir complètement.
2 Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à ce que les noix de pécan et les abricots soient finement hachés et que tout colle ensemble. Pour tester, une petite quantité pressée entre vos doigts doit coller ensemble.
3 Prenez 1 cuillère à soupe du mélange à la fois et pressez-le et façonnez-le en boules de la taille d'une bouchée, ou quelle que soit la forme que vous aimez. Ils se conserveront quelques semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ils se congèlent aussi très bien.
Une combinaison simple mais gagnante de glucides, de crème et d'assaisonnement dans un petit paquet de papier d'aluminium. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?
Ree Drummond, thepioneerwoman.com
Pour 8 personnes
6 pommes de terre Russet, coupées en dés
½ oignon coupé en dés
100 g de beurre
100ml de crème double
Sel et poivre noir
Paprika
2 cuillères à soupe de persil finement haché
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Répartir les pommes de terre et les oignons entre 8 feuilles carrées de papier d'aluminium. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et un peu de crème sur chaque tas. Saupoudrez-les ensuite de sel, de paprika et de poivre noir. Saupoudrer uniformément le persil haché sur le dessus de chacun.
2 Enveloppez fermement les fagots et faites cuire pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient devenus très tendres. Servir tels quels, dans des assiettes.
Ce favori de la famille est revisité avec une sauce tomate légèrement épicée et un yaourt à l'ail.
Claire Thomson, 5oclockapron.com
Pour 4 personnes
1 oignon rouge, finement haché
2 gousses d'ail, hachées finement
1 poivron rouge ou vert, coupé en petits dés
1 boîte de 400 g de tomates italiennes égouttées
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de graines de cumin, grillées et moulues
2 feuilles de laurier
4 œufs
8 tranches de pain
Huile d'olive
100g de yaourt nature mélangé avec ½ gousse d'ail hachée et une pincée de sel
1 cuillère à café de flocons de piment turc (Alep), pour servir
2 oignons nouveaux, tranchés finement, ou un petit bouquet de persil, haché pour servir
1 Faire suer l'oignon, l'ail et les poivrons dans un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'ils sont complètement tendres et au goût sucré, ajoutez les tomates égouttées, le sel, le cumin et les feuilles de laurier et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.
2 Préchauffez votre four à 200C/400F/thermostat 6. Associez les tranches de pain, puis utilisez un coupe-pâte pour faire un trou au milieu. Répartir le mélange de tomates entre les tranches de pain et le sandwich ensemble.
3 Dans une poêle allant au four, faire revenir chaque sandwich à feu moyen d'un côté pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'il soit doré. Retournez le sandwich et cassez un œuf dans le trou.
4 Placez la casserole dans le four et faites cuire pendant 6-7 minutes, jusqu'à ce que le jaune soit cuit à votre goût. Servir avec le yaourt assaisonné sur l'œuf, saupoudré de flocons de piment, d'oignons nouveaux ou de persil.
Un pour les amateurs de ketchup, et facile à faire aussi. Essayez de servir avec les bottes de pommes de terre (ci-dessus).
Balaboosta , Einat Edmony (Artisan)
Pour 4 personnes
240 g de ketchup
120 ml de jus de pomme
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika doux
1,5 kg de morceaux de poulet avec os, avec peau
1 oignon moyen, coupé en gros morceaux
2 tomates, coupées en quartiers
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Mélangez le ketchup, le jus de pomme, le sel, le cumin et le paprika dans une grande cocotte à couvercle.
2 Rincez le poulet et séchez-le. Ajouter le poulet, l'oignon et les tomates dans la casserole et mélanger le tout pour bien enrober. Couvrir et cuire pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le jus s'écoule d'une coupure entre la cuisse et la cuisse.
Vous devrez acheter des moules à sucettes glacées pour cela, mais toute la famille verra bientôt que c'est un investissement rentable.
Cuisine glacée :50 recettes de sucettes , César et Nadia Roden (Quadrille)
Donne 8 à 10
3 bananes moyennes
1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
150ml de crème double
175ml de lait entier
½ cuillère à café d'extrait de vanille
4 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de miel
100 g de chocolat au lait ou noir
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 Mettre les bananes, le jus de citron, la crème, le lait, la vanille et le sirop d'érable ou le miel dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse.
2 Versez le mélange dans vos moules à sucettes en laissant un espace de 5 mm en haut pour permettre au mélange de se dilater lorsqu'il gèle. Insérez les bâtonnets de sucette et congelez.
3 Mettez le chocolat et l'huile végétale dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Remuer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Vous pouvez également incorporer des noix hachées ou de la noix de coco ou des arômes, comme le zeste d'orange si vous le souhaitez. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Pour enrober une sucette de chocolat, assurez-vous que la sucette est bien congelée avant de la tremper dans le chocolat fondu. Recongelez-le sur du papier ciré jusqu'à ce qu'il soit ferme ou mangez-le immédiatement.
Ce dîner sans gluten élimine toute bataille autour de la consommation de légumes verts. Essayez d'ajouter un peu de piment à la trempette pour les enfants plus âgés.
L'art de bien manger , Jasmine et Melissa Hemsley (Ebury)
Donne 30 petits beignets
2 gros brocolis, tiges et têtes (environ 90g)
2 gros oignons de printemps ou 1 petit oignon, coupés en petits dés
3 gousses d'ail coupées en dés
1 cuillère à café de zeste de citron
100g d'amandes moulues, ou plus si besoin
80 g de parmesan râpé
Une grosse poignée de coriandre, de persil, d'aneth ou de basilic frais, hachés
¼ de cuillère à café de sel, et plus au goût
Poivre noir
1 cuillère à café de cumin moulu, de piment ou de paprika fumé (facultatif)
1-2 œufs
Huile de coco ou ghee, pour la friture
Herbes fraîches, comme la coriandre, pour garnir
Pour la trempette
2 gros avocats
4 cuillères à soupe de jus de lime ou de citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de yaourt nature probiotique entier
2 oignons nouveaux, une poignée de ciboulette fraîche ou 1 petit oignon coupé en petits dés
2 gousses d'ail coupées en dés
Sel et poivre noir
2 cuillères à soupe d'eau
Poivre de Cayenne ou piment, au goût
1 Préchauffer le four à 180/350F/gas mark 4. Râper grossièrement le brocoli ou le blitz dans un robot culinaire. Utilisez vos mains ou une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients du beignet (sauf l'œuf) dans un grand bol, en veillant à ne pas trop mélanger car le mélange peut devenir trop humide. Si cela se produit, ajoutez plus d'amandes moulues. S'il est trop sec, cassez un autre œuf, fouettez-le et ajoutez-en un peu au mélange au besoin.
2 Prenez une cuillerée pour faire un essai de beignet et faites revenir dans un peu de ghee ou d'huile de coco quelques minutes de chaque côté. Essayez celui-ci pour la saveur, puis ajustez l'assaisonnement du mélange, si nécessaire.
3 Façonner le mélange en environ 30 galettes de 4 cm de diamètre et répartir sur deux plaques de cuisson. Cuire au four pendant 2 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés.
4 Mélanger tous les ingrédients de la trempette ensemble, en ajoutant lentement du poivre de Cayenne ou du piment au goût. Décorez avec quelques herbes fraîches et servez avec des beignets et une salade.
