Ne vous laissez pas avec de la laitue molle ou des radis pourris. Notre Dinner Doctor peut vous proposer des idées savoureuses, des soupes aux sautés
Lors du spectacle d'images du samedi matin pour les enfants dans un petit cinéma de province, mon petit frère et moi étions heureux de nous installer pour regarder un vieux Prince Valiant, une histoire de chevaliers en armure et de bravoure héroïque, ce que nous avons réellement vu était quelque un film d'horreur de science-fiction schlock intitulé The Green Slime; c'est pourquoi j'ai été retrouvé une heure plus tard dans le hall du cinéma pleurant ma mère et pleurant que la bave venait me chercher ! Ces jours-ci, je suis fait de choses plus sévères, même face à la boue de laitue au fond de mon réfrigérateur. Eh bien, il n'y a qu'un gémissement de gémissement et juste un léger pleurnichard.
Alors que j'achèterai volontiers une tête entière de laitue, je suis un peu irrité que si je veux acheter une tête de laitue romaine ou un petit bijou, je n'ai pas d'autre choix que d'acheter un sac de deux. Cela semble être la loi non seulement dans les supermarchés britanniques, mais aussi sur les marchés de légumes. Grrr. Mais ce sont ces sacs de feuilles de salade mélangées vendus dans les supermarchés qui m'appellent vraiment pour les acheter. Ils offrent variété, commodité et l'attrait de quelque chose d'un peu différent de la même vieille laitue ennuyeuse. Pourtant, la production de bon nombre de ces sacs de feuilles mélangées a un impact sur l'environnement, car de nombreux pesticides sont utilisés dans la production de laitue, et il faut beaucoup d'eau (ainsi que de chlore) pour laver les feuilles de salade. Il existe également des preuves considérables que les travailleurs migrants dans des pays comme l'Espagne vivent et travaillent dans des conditions intolérables; il semble que l'esclavage moderne ait été sanctionné afin que nous, au Royaume-Uni, puissions manger des feuilles de salade toute l'année.
Alors comme d'habitude, face à un dilemme qui me fait mal à la tête, je fais souvent des compromis. J'achète une seule tête de laitue où je peux, en essayant de me rappeler de l'utiliser avant qu'elle ne devienne détrempée, et des sacs de feuilles de salade mélangées qui sont cultivées au Royaume-Uni. Selon Love Food, Hate Waste, l'impact sur l'environnement de jeter la laitue est 100 fois plus important que le paquet dans lequel elle entre. J'essaie donc de ne pas le faire, qu'il s'agisse de la tête entière ou d'un sac mélangé.
Il y a, bien sûr, quelques choses simples que vous pouvez faire pour essayer d'empêcher la laitue de se détériorer, ou au moins pour prolonger sa vie un peu plus longtemps jusqu'à ce que vous ayez le temps de l'utiliser.
Alors que Nigel Slater pourrait penser que quiconque cuisine des radis est "trompé", je vais devoir être en désaccord avec lui sur celui-ci. Les radis poivrés cuits avec des feuilles de salade sont le réparateur parfait par une chaude journée d'été. Et comme il contient quelques-unes de ses choses préférées, je suis sûr que même Peter Rabbit serait d'accord.
Ingrédients :
18- 20 radis (en garder 2 pour servir)
1 grosse poignée de feuilles de salade hachées grossièrement (j'ai utilisé un mélange de pépite, d'iceberg et de blette)
400 ml de bouillon de légumes
4 cuillères à soupe de lait (un bon splash !)
un brin de thym frais (facultatif)
1 feuille de laurier
sel et poivre noir fraîchement moulu
À part les deux radis pour servir, hachez grossièrement les radis.
Porter à ébullition une casserole de bouillon de légumes. Ajoutez les radis avec le thym et le laurier. Laisser mijoter 10 minutes, avant d'ajouter les feuilles de salade. Laisser mijoter environ 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles soient fanées. Laisser refroidir un peu avant de mélanger, en retirant la feuille de laurier et la tige de thym boisé, le cas échéant. (N'essayez pas de mélanger lorsqu'il est chaud, car cela peut être dangereux, en particulier si vous utilisez un mélangeur à pichet. Une combinaison de soupe chaude, une accumulation de vapeur et de vibrations peut faire exploser le liquide chaud hors du mélangeur. Plus sûr pour le laisser refroidir un peu !)
Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire. Refroidir au réfrigérateur.
Avant de servir, trancher finement les radis restants. Servir garni de tranches de radis.
Si vous n'aimez pas la salade, pourquoi ne pas essayer la laitue sautée? Cela semble probablement un peu contre-intuitif de faire frire de la laitue, mais je pense vraiment que vous allez vous régaler. La cuisson rapide conserve une partie de la texture croquante de la laitue, tandis que la sauce légère fait ressortir la saveur. Bien que j'aime cela comme plat d'accompagnement pour toutes sortes de plats chinois, mon préféré est simplement de le servir avec du riz nature cuit à la vapeur.
Ingrédients :
une demi-tête de laitue iceberg ou 2 petites gemmes
4-5 oignons nouveaux, coupés en diagonale (y compris les parties vertes)
1 cuillère à soupe d'huile végétale
2-3 ail clous de girofle hachés très finement
1càc de sauce soja
1càc d'huile de sésame
1càc de vin de Shaoxing ou de xérès sec (ou un peu d'eau ou de bouillon)
1càc de flocons de piment séchés
1/2 cuillère à café de sucre
sel et poivre noir fraîchement moulu
Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, le vin de Shaoxing (ou sherry), les flocons de piment séché, le sucre et une généreuse mouture de poivre noir. Goûtez et ajoutez une pincée de sucre si nécessaire. Mettez de côté.
Déchirez les feuilles de laitue en gros morceaux.
Faites chauffer une grande poêle ou un wok pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient fumants. Ajouter l'huile végétale et verser immédiatement l'ail et environ les trois quarts des oignons nouveaux. Remuer avant d'ajouter la laitue. Faire sauter pendant 1 minute, en remuant toutes les 10 secondes environ.
Verser la sauce et cuire 1 minute, pour que la laitue soit enrobée de sauce.
Ajouter du sel au goût. (Il peut ne pas avoir besoin de sel supplémentaire car la sauce soja sera salée). Servir garni du reste des oignons nouveaux crus.
3. J'aime beaucoup l'approche française de la cuisson de la laitue aux petits pois (ce qui veut dire qu'en termes de beauté cosmétique, peu importe à quoi ressemble la laitue). J'ajoute également des feuilles de salade à ma soupe aux pois d'été d'inspiration espagnole. Comme l'a dit un commentateur il y a quelques semaines, la soupe de laitue est vraiment un miracle.
4. J'adore les paquets de canard croustillants de Karen Burns-Booth de Lavender and Lovage ou les wraps de laitue "porte-bonheur" comme elle les appelle - un repas parfait à partager.
5. Kavita Favelle de Kavey Eats enveloppe son agneau épicé cuit avec des oignons nouveaux et de la sauce hoisin dans des feuilles de laitue. Absolument délicieux et une excellente façon d'utiliser également les restes de viande rôtie.
6. Utilisez des feuilles de salade croustillantes comme "tasses" pour ramasser des salades friables, comme cette salade estivale de kisir de boulgour et de blé de Turquie.
7. Rachel Brady de Well Worn Whisk's utilise de la laitue dans ce risotto de saison aux fèves et au bacon.
8. Louisa Foti de Eat Your Veg fait du pesto de laitue; la vinaigrette parfaite pour une salade de pommes de terre estivale.
9. Les feuilles de salade, comme la roquette ou la bette à carde, fonctionnent à merveille dans un plat de pâtes chaudes; il suffit de les incorporer à la sauce avant de dresser les pâtes, comme dans ce plat de pâtes au gorgonzola et à la pancetta.
10. Vohn McGuinness de Vohn's Vittles utilise des feuilles de laitue au lieu d'enveloppes de riz pour faire ces magnifiques rouleaux d'été vietnamiens au saumon et aux crevettes.
11. Je vais probablement avoir l'air d'un rabat-joie, mais quand mon défunt père était en vie, j'ai essayé de lui enseigner quelques trucs et astuces simples pour une alimentation plus saine, car laissé à lui-même, il aurait survécu avec un régime de gâteaux et de glaces. . L'une des choses que j'ai suggérées était de flétrir les légumes verts, soit en les chauffant avec un peu de beurre, soit en les laissant simplement poser une poignée de feuilles comme des épinards ou de la roquette sur une assiette, puis en plaçant un morceau de poisson poché dessus. Les verts flétrissent ou "cuisent" à la suite d'aliments chauds placés sur le dessus.
12. Les feuilles de salade hachées, telles que les épinards ou les blettes, fonctionnent également très bien lorsqu'elles sont ajoutées à des aliments tels que des falafels ou des boulettes de viande.
13. J'ai vraiment aimé le merlu cuit au four d'Eve O'Sullivan avec laitue et gratin d'artichauts, en grande partie parce que lorsque je fais mes courses dans un supermarché, il semble impossible d'acheter une seule laitue romaine.
Alors cuisiner ou ne pas cuisiner ; comment préférez-vous vos feuilles de salade? Quelqu'un a-t-il une méthode infaillible pour garder les feuilles fraîches plus longtemps ?
Rachel Kelly est la cuisinière à domicile Guardian de l'année 2013. Pour en savoir plus, rendez-vous sur son site Web ou suivez-la sur Twitter @MarmadukeS.
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