Il n'est pas nécessaire que la cuisson estivale soit une expérience cauchemardesque de soleil brûlant, d'un four crachant de la chaleur, de beurre fondant et de meringues dégonflées. Ces prochaines recettes équilibrent le chaud et le froid, à cheval entre la cuisson et la congélation, avec une glace au biscuit au gingembre et des cornets de chocolat faciles à cuire.
Certains biscuits sont écrasés et ajoutés directement à la base de la crème anglaise, tandis que le reste est ajouté en morceaux une fois la glace gelée - c'est la meilleure façon de se fondre dans la saveur épicée et caramel tout en gardant un contraste de texture. Cette recette fait plus de biscuits que vous n'en aurez besoin, alors gardez le reste pour le moule à biscuits ou, mieux encore, pour le sandwich avec des boules de glace. Si vous vous sentez paresseux, remplacez-le par 150 à 200 g de biscuits au gingembre achetés en magasin.
Pour environ 500 ml
Pour les biscuits
130 g de beurre doux
250 g de farine ordinaire
2 cuillères à soupe de gingembre moulu
¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
Une généreuse pincée de sel
150 g de sucre mou roux clair
4 cuillères à soupe de sirop doré
2 cuillères à soupe de lait
Pour la glace
300ml de lait entier
4 jaunes d'œufs
4 cuillères à soupe de cassonade clair
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
2 cuillères à café d'extrait de vanille
150ml de crème double
1 Dans un grand bol, frotter le beurre dans la farine. Incorporer le gingembre moulu, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre. Dans un autre bol, fouetter légèrement le sirop doré et le lait, puis l'ajouter aux autres ingrédients. Utilisez un couteau pour couper plusieurs fois le mélange afin de combiner les composants humides et secs. Faire cela (plutôt que de simplement remuer ou pétrir) incorpore le liquide sans durcir la pâte.
2 Une fois que toute la farine commence à se rassembler en petits morceaux, enveloppez la pâte dans un film alimentaire, aplatissez-la en un disque gras et réfrigérez pendant 15 à 30 minutes – juste assez longtemps pour laisser la pâte suffisamment ferme pour se façonner. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
3 Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Découpez des petits morceaux de pâte et roulez-les en petites boules. Bien les espacer sur les plateaux. Cuire au four pendant 17-20 minutes. Ils deviendront plus fermes en refroidissant.
4 Pour la glace, faites d'abord chauffer le lait à feu doux jusqu'à ébullition. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le gingembre moulu. Versez lentement le lait bouillant dans ce mélange d'œufs en fouettant constamment pour éviter de brouiller les œufs. Décanter le mélange dans la casserole et mettre à feu doux.
5 Cuire doucement la crème anglaise pendant 5 à 10 minutes en remuant constamment pour empêcher le mélange de cailler. Une fois que la crème a atteint une consistance similaire à la crème épaisse et nappe le dos d'une cuillère, c'est prêt. Veillez à ne pas trop le cuire, sinon il se séparera. Verser dans un bol propre ou un bac à glace, incorporer l'extrait de vanille et réserver.
6 Battre ¼ des biscuits au gingembre refroidis dans un sac de congélation ou un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient sableux, puis verser ces miettes dans la crème pâtissière. Incorporer la crème fraîche et laisser refroidir à température ambiante.
7 Une fois refroidie, transférez la glace au réfrigérateur pour la refroidir. Une fois froid, passer au congélateur ou à la sorbetière. Si vous utilisez une machine, suivez ses instructions. En cas de barattage manuel :mettez un couvercle sur le récipient et placez-le dans le compartiment le plus froid de votre congélateur, laissez reposer 30 minutes, puis battez vigoureusement pour briser les cristaux de glace. Remettez au congélateur pendant 30 minutes et répétez jusqu'à ce que la glace soit épaisse et crémeuse - sur le point d'être complètement congelée.
8 À ce stade, cassez un autre quart des biscuits au gingembre en petits morceaux et remuez-les dans la glace presque prise. Laisser congeler complètement; retirer du congélateur 15 minutes avant de servir si vous avez baratté à la main (cela a tendance à donner une prise plus ferme).
Les cornets de crème glacée ne doivent pas être de simples récipients superficiels :ceux-ci sont des événements en eux-mêmes. Réservez les jaunes restants pour faire plus de glace !
Donne 8
50 g de beurre non salé, plus un supplément pour graisser
2 gros blancs d'œufs
100 g de sucre glace
25ml de lait
25g de farine
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
2 cuillères à café de cannelle moulue
Une pincée de sel
1 Tout d'abord, préparez un moule conique :froissez une longueur de papier d'aluminium en forme de cône, en l'effilant étroitement à une extrémité (l'extrémité large n'a pas besoin d'être parfaitement nette).
2 Faire fondre le beurre à feu doux, puis laisser refroidir légèrement. Fouetter les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient à peine mousseux, puis ajouter le lait. Mélanger la farine, la poudre de cacao et la cannelle dans un bol séparé, en tamisant si nécessaire pour briser les grumeaux. Fouetter les ingrédients secs dans le mélange d'œufs avant d'incorporer le beurre fondu et le sel. Laisser reposer 15 minutes.
3 Faire fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Une fois chaud, ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte et remuez rapidement la poêle pour l'aider à s'étendre pour former un large cercle. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la surface supérieure prenne. Retournez le cercle et laissez cuire encore une minute environ. Il est difficile d'évaluer le temps de cuisson :ils durcissent en refroidissant, mais tant que vous n'en aurez pas fait quelques-uns, vous ne saurez pas si vous leur avez donné suffisamment de temps pour qu'ils durcissent en un claquement satisfaisant.
4 Dès qu'un cône est cuit, sortez-le de la poêle et laissez-le refroidir sur un plan de travail pendant 20 à 30 secondes, juste le temps qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Enroulez le cercle autour du cône et laissez refroidir complètement en le posant sur le joint pour éviter que le cône ne se déroule.
5 Pendant que chaque cône refroidit, vous pouvez commencer à cuire le suivant. Si vous êtes particulièrement efficace, vous voudrez peut-être avoir deux ou trois moules en déplacement, en déléguant la friture ou la mise en forme à des aides. Trempez les extrémités dans du chocolat fondu si vous le souhaitez. Les cônes ramolliront avec le temps, il est donc préférable de les manger peu de temps après la cuisson.
