Les tomates sont devenues un élément incontournable de notre alimentation toute l'année, mais elles ne valent vraiment la peine d'être consommées sous leur forme fraîche que pendant quelques mois. Je me sens donc parfaitement justifié de me gaver tout l'été.
Les recettes ci-dessous devraient nous tenir en haleine pendant quelques semaines; rangez la soupe froide dans le réfrigérateur pour un après-midi surchauffé, emportez la tarte au fromage et aux tomates en pique-nique et préparez le ketchup aux tomates séchées au soleil super rapide pour accompagner un barbecue, puis surprenez vos invités avec des tomates au caramel étrangement plus après.
Le plat kurde à la tomate et au boulgour de Fadime Tiskaya s'est avéré être le souper parfait du dimanche, mais ce sont les simples tomates rôties lentement de foodforaking qui m'ont vraiment rappelé pourquoi je les aime tant. Intense, sucré et salé, il lui suffit d'un bon pain pour en faire un plat. Magnifique.
Un merveilleux classique italien de tomates rôties lentement et de mozzarella de bufflonne crémeuse. Délicieux sur du pain croûté, servi avec d'autres antipasti ou sur des pâtes.
nourriture via Témoin Gardien
Pour 2 à 4 personnes en repas ou en accompagnement
12 tomates, coupées en deux horizontalement
Huile d'olive, pour arroser
Une pincée d'origan séché
Sel et poivre noir
Vinaigre balsamique, pour arroser
125 g de mozzarella de bufflonne, grossièrement déchirée
Basilic, haché, pour garnir
1 Chauffez le four à 150 C/300 F/thermostat 2. Emballez bien les tomates dans un plat à four en céramique ou en verre, ou dans un plat à rôtir tapissé de papier. Arroser généreusement d'huile d'olive et saupoudrer d'origan séché, de sel et de poivre.
2 Versez un peu de vinaigre balsamique dans le couvercle de votre bouteille et versez doucement un peu sur chaque tomate. Cuire pendant 2 heures.
3 Répartir la mozzarella sur les tomates, puis remettre au four jusqu'à ce que le fromage soit juste fondu, mais pas doré - il doit rester crémeux.
4 Garnir de basilic haché et servir avec du pain croûté et plus d'huile d'olive pour arroser.
Le goût du Mexique sous forme de soupe. Tomates fraîches et vibrantes avec une légère touche de piment, de coriandre et de citron vert. Super chaud et fabuleux réfrigéré !
Siobhan McGuinness par Témoin Gardien
Pour 4
1 kg de tomates mûres
1 cuillère à soupe d'huile (par exemple huile de colza pressée à froid)
1 gros oignon blanc, finement haché
450 ml de bouillon de légumes
1 piment, coupé en deux dans le sens de la longueur et épépiné
Une poignée de coriandre, laissée entière
Jus de ½ citron vert
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 Couper une croix en haut et en bas de chaque tomate et couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer 5 minutes, puis égoutter; la peau sera maintenant facile à retirer. Coupez les tomates pelées en deux et retirez les pépins.
2 Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et faites revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon, le piment et la coriandre. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
3 Retirer et jeter le piment et la coriandre. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajouter le jus de citron vert et le poivre, puis mixer à nouveau.
4 Laisser refroidir, puis réfrigérer; ça ira bien quelques jours. (Ou tout simplement réchauffer). Servir saupoudré d'un peu plus de poivre noir.
Botaniquement, les tomates sont en fait un fruit, bien que nous ayons tendance à les cuisiner comme des légumes. Mais dans certaines régions de Chine et de Taïwan, les bâtonnets filetés de tomates et enrobés d'une coque de caramel croustillant sont aussi populaires que nos pommes caramel. Parce que les tomates sont naturellement sucrées, je voulais un caramel légèrement salé, parfumé aux épices, pour compléter cela.
Rachel Kelly, Londres ( marmadukescarlet.blogspot.com )
Donne 12
Environ 12 tomates cerises ou mini prunes
120 ml d'eau bouillante
2 anis étoilé ou 1 cuillère à café de graines de fenouil
120g de sucre semoule
Sel de mer, pour finir
1 Enfilez chaque tomate sur une brochette en bambou et réservez.
2 Faire chauffer l'eau bouillante dans une petite casserole et ajouter les épices. Laisser mijoter quelques minutes, puis laisser infuser.
3 Mettez le sucre dans une petite casserole à fond épais. Ajouter 60 ml d'eau infusée et chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Cuire environ 6-8 minutes, sans remuer, jusqu'à ce qu'ils soient bruns et sirupeux, puis retirer du feu. Pendant ce temps, tapisser une plaque de papier sulfurisé.
4 Tremper les tomates dans le caramel chaud pour les enrober. Saupoudrez d'un peu de sel et laissez refroidir sur la plaque de cuisson.
J'aime la saveur super concentrée des tomates séchées au soleil; ils rendent ce ketchup frais et facile vraiment délicieux. Servir tel quel ou ajouter du basilic frais ou de l'origan, et tartiner ou tremper dans ce qui vous plaît.
cookeathope via Témoin Gardien
Donne 1 pot
20 moitiés de tomates séchées (environ 80g)
4 tomates mûres
5 dattes dénoyautées
1 cuillère à café de pâte de tamarin
2 généreuses pincées de poivre de Cayenne
1 petite gousse d'ail écrasée
1 Faire tremper les tomates séchées au soleil dans 125 ml d'eau pendant quelques heures ou plus, puis égoutter en réservant un peu du liquide de trempage.
2 Placer tous les ingrédients sauf le liquide réservé dans un mélangeur, assaisonner avec un peu de poivre noir, puis mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez un peu du liquide de trempage si le ketchup est trop épais et mixez à nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
La fabrication du boulgour est un procédé ancien originaire de Mésopotamie. Ce pilaf est mieux préparé à partir de boulgour frais, lorsque les tomates sont de saison et que les herbes sauvages fraîches sont les plus aromatiques. En hiver, il est fait avec des tomates séchées au soleil à la place. Il se marie bien avec une roquette ou une salade de radis finement émincés arrosée de jus de citron, de sumac et d'huile d'olive.
Fadime Tiskaya par Témoin Gardien
Pour 2 personnes
125 g de beurre
1 gros oignon, haché
1 poivron rouge doux, haché
6 brins de thym, feuilles seulement
1-2 piments rouges
6 oignons nouveaux, hachés finement
1 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir
500 g de tomates mûres, pelées et réduites en purée
250 g de boulgour
250g d'eau bouillante
Une poignée de persil finement haché
Une poignée de tomates cerises, hachées, pour servir
1 Faites fondre 85 g de beurre dans une casserole peu profonde à fond épais à feu modéré. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le poivron rouge, le thym, le piment et ⅔ de l'oignon nouveau, assaisonner avec le sel et un peu de poivre, puis faire revenir encore quelques minutes.
2 Ajouter la purée de tomates, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes, à découvert, jusqu'à réduction de près de moitié.
3 Ajouter le boulgour et remuer pour bien enrober de tomate. Verser l'eau bouillante, couvrir et cuire à feu très doux environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le boulgour ait absorbé tout le liquide et soit tendre.
4 Retirer du feu et incorporer le reste du beurre et le persil. Vérifiez l'assaisonnement et laissez reposer 5 minutes avec le couvercle. Servir parsemé des oignons nouveaux restants et des tomates cerises.
Si vous êtes surchargé de tomates cerises, cette tarte en utilisera environ 25 à 30, selon la taille de votre moule à tarte, en plus c'est vraiment rapide et facile à faire. Vous pouvez utiliser des pâtisseries prêtes à l'emploi ou faire les vôtres - j'ai ajouté des piments frais et du parmesan à la mienne, ce qui donne une belle saveur et une chaleur épicée à la tarte. Si vous utilisez une pâte prête à l'emploi, vous pouvez ajouter les piments finement hachés à la garniture si vous voulez un peu de piquant.
Cherrapeno ( cherrapeno.com ) via Témoin Gardien
Donne 1 tarte
150 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
60 g de beurre doux coupé en dés
1 piment rouge finement haché
3-4 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d'eau froide
Sel et poivre noir
Pour la garniture
25-30 tomates cerises
75 g de gruyère/cheddar fort, finement râpé
1 gros œuf
5 cuillères à soupe de crème épaisse
Une pincée d'herbes fraîches ou séchées, par exemple les feuilles d'un brin de thym frais
1 Mettez la farine et le beurre dans un robot culinaire ou un mélangeur et mixez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Ajouter le piment, le fromage et un peu de sel et de poivre, puis pulser jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser le mélange dans un grand bol et ajouter graduellement l'eau froide en remuant jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule; vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins d'eau. Envelopper et réfrigérer pendant 20 à 30 minutes avant de rouler sur une surface légèrement farinée pour s'adapter à votre moule à tarte (j'en utilise un d'environ 33 x 13 cm).
2 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Coupez les tomates cerises en deux. Mélangez le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis étalez-les sur le fond de tarte en recouvrant complètement la pâte (ne vous inquiétez pas si cela ne vous semble pas suffisant, les tomates s'en chargeront). Placez les moitiés de tomates sur le mélange de fromage, en les poussant légèrement vers le bas et en insérant le plus possible.
3 Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et dorée. Servir chaud ou froid.
...pour avoir une chance de devenir le cuisinier à domicile Guardian de l'année.
Les recettes paraîtront le samedi 9 août.
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