Profitez de l'été sans transformer votre cuisine en sauna grâce à cette glace au gingembre ultra-croustillante, servie dans des cornets au chocolat friables. Ces recettes ingénieuses allient chaud et froid pour un équilibre parfait, entre cuisson rapide et congélation.
Écrasez certains biscuits et incorporez-les directement à la crème anglaise, puis ajoutez le reste en morceaux une fois la glace prise. Cela infuse une saveur épicée et caramélisée tout en conservant un contraste de textures irrésistible. Cette recette produit plus de biscuits que nécessaire : conservez le surplus pour des cookies ou des sandwichs glacés. Pour plus de simplicité, utilisez 150 à 200 g de biscuits au gingembre du commerce.
Pour environ 500 ml
Pour les biscuits
130 g de beurre doux
250 g de farine T55
2 c. à soupe de gingembre moulu
¾ c. à café de bicarbonate de soude
1 pincée généreuse de sel
150 g de sucre roux clair
4 c. à soupe de sirop doré
2 c. à soupe de lait
Pour la glace
300 ml de lait entier
4 jaunes d'œufs
4 c. à soupe de cassonade claire
1 c. à soupe de gingembre moulu
2 c. à café d'extrait de vanille
150 ml de crème double
1. Dans un grand bol, sabler le beurre et la farine. Ajouter le gingembre, le bicarbonate, le sel et le sucre. Dans un autre bol, mélanger légèrement le sirop et le lait, puis incorporer aux secs. Utiliser un couteau pour couper la pâte sans la pétrir, évitant ainsi de la durcir.
2. Une fois la farine rassemblée en morceaux, filmer la pâte, l'aplatir en disque et réfrigérer 15 à 30 min. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
3. Chemiser 2 plaques de papier sulfurisé. Former des petites boules de pâte, les espacer et cuire 17-20 min. Elles durcissent en refroidissant.
4. Pour la glace, chauffer le lait à frémissement. Fouetter les jaunes avec la cassonade, ajouter le gingembre. Verser le lait chaud en filet tout en fouettant, puis reverser dans la casserole à feu doux.
5. Cuire la crème anglaise 5 à 10 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère sans bouillir. Verser dans un bol, ajouter la vanille et laisser tiédir.
6. Émietter ¼ des biscuits refroidis en sable et les mélanger à la crème. Incorporer la crème double et laisser refroidir à température ambiante.
7. Réfrigérer la préparation. Congeler en sorbetière ou manuellement : freezer 30 min, battre pour briser les cristaux, répéter jusqu'à consistance crémeuse.
8. Incorporer un autre ¼ de biscuits cassés. Congeler complètement. Tempérer 15 min avant de servir si congelé manuellement.
Ces cornets ne sont pas de simples supports : ils sont un dessert à part entière ! Utilisez les blancs d'œufs restants pour plus de glace.
Pour 8 cornets
50 g de beurre doux + un peu pour graisser
2 gros blancs d'œufs
100 g de sucre glace
25 ml de lait
25 g de farine
2 c. à soupe de cacao en poudre
2 c. à café de cannelle moulue
1 pincée de sel
1. Former un moule conique en froissant du papier aluminium, effilé à une extrémité.
2. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Fouetter les blancs avec le sucre glace jusqu'à mousse légère, ajouter le lait. Tamiser la farine, le cacao et la cannelle ; incorporer aux blancs, puis le beurre et le sel. Laisser reposer 15 min.
3. Chauffer un peu de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Verser 2 c. à soupe de pâte, étaler en cercle. Cuire 1-2 min par face jusqu'à prise. Ajustez les temps au fur et à mesure.
4. Laisser refroidir 20-30 s sur le plan de travail, puis enrouler autour du moule. Poser joint en bas pour fixer la forme.
5. Répéter. Tremper les bords dans du chocolat fondu si désiré. Consommer rapidement car ils ramollissent.
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