Tropical semble être un thème approprié dans une semaine de chaleur étouffante et d'averses soudaines - des conditions météorologiques qui ont peut-être influencé mon choix de gagnant :le granité piquant à l'ananas et au citron vert de GreedyLittlePiggy. Très rafraîchissant, c'est un plat à conserver au congélateur pendant les jours humides où tout le reste semble trop demander - mais si vous allez jusqu'à la cuisine, je vous recommande de l'associer à la salade de crevettes et de mangues sans cuisson de Laona Latham .
J'ai aussi apprécié les galettes de patates douces des Caraïbes de Lucy Parr - certainement une coupe au-dessus de votre burger aux haricots moyen; le curry aigre et épicé de la jungle de foodforaking; et les nostalgiques tartes à l'ananas de Rachel Kelly. Je travaille toujours sur le délicieux flan brésilien à la noix de coco de Siobhan McGuinness.
Il va falloir que je continue un peu, car je suis vraiment désolé de dire que c'est ma dernière semaine à profiter de vos excellentes recettes, car je pars travailler sur un livre. Merci pour toute l'inspiration et les nombreux, nombreux et délicieux souvenirs. Place à Eve O'Sullivan qui testera vos créations dès la semaine prochaine.
Un dessert glacé simple, rafraîchissant et totalement tropical, qui est encore plus délicieux servi avec une généreuse touche de prosecco !
GreedyLittlePiggy (greedylittlepiggy.com) via Témoin Gardien
Pour 8 personnes
700 g d'ananas mûr pelé, évidé et haché grossièrement
120g de sucre semoule
Zeste et jus de 2 citrons verts
Une petite poignée de feuilles de menthe hachées (environ 20)
1 Placez un grand récipient peu profond allant au congélateur dans le congélateur pour refroidir.
2 Fouetter l'ananas haché, le sucre en poudre, le jus de citron vert et le zeste dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que le sucre en poudre soit dissous. Ajouter les feuilles de menthe et mixer brièvement.
3 Versez le mélange dans le récipient réfrigéré et mettez au congélateur pendant au moins 5 heures, en fouettant toutes les deux heures pour briser les gros morceaux de glace.
Cette salade simple et piquante est inspirée d'un cornichon malgache appelé achard de mangue, qui est normalement servi avec des ragoûts, du poisson frit et de la viande. C'est léger, frais, délicieux et excellent avec les fruits de mer.
Laona Latham ( cookeathope.com ) via Témoin Gardien
Pour 4 personnes en entrée
1 grosse mangue non mûre
250 g de grosses crevettes cuites et décortiquées
Jus de 2 citrons verts mûrs
1 gros piment rouge moyennement piquant, épépiné et coupé en petits dés
1 petit morceau de gingembre de la taille d'un pouce, finement râpé
1 petit morceau de curcuma frais de la taille d'un doigt, finement râpé
1 Pelez la mangue et tranchez-la finement à la mandoline, puis coupez-la en fines lamelles. Placer dans un bol et ajouter les crevettes.
2 Mélangez le jus de citron vert, le piment, le gingembre et le curcuma, assaisonnez, puis versez-le sur la mangue et la crevette. Bien mélanger et laisser mariner environ une heure avant de servir.
En tant que végétarien, j'essaie toujours de concocter le burger végétarien ultime. J'aime bien celui-ci, car la texture tient bien et le jerk le rend fougueux, se mariant superbement avec la patate douce.
Lucy Parr ( lucysfriendlyfoods.wordpress.com ) via Témoin Gardien
Donne 4-6
1 patate douce moyenne, pelée et coupée en cubes (la mienne pesait 750g)
2-3 cuillères à café d'assaisonnement jerk
Un peu d'huile, pour cuisiner
1 boîte de haricots cuits (j'ai utilisé des borlotti)
1½ tranches de pain frais, réduites en miettes
3 oignons nouveaux, tranchés
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1-2 piments frais (facultatif), finement hachés
½ cuillère à café de sel
1 Chauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4. Saupoudrez les morceaux de patate douce avec 1 cuillère à café d'assaisonnement jerk, arrosez d'huile et faites rôtir pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Refroidir les pommes de terre mais laisser le four allumé.
2 Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire ou à l'aide d'un pilon à pommes de terre. Assaisonner au goût, puis façonner en 4 galettes et réfrigérer pendant au moins une heure pour raffermir.
3 Faites frire les galettes dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, puis transférez-les au four pour les réchauffer pendant 10 minutes.
4 Servir dans des petits pains avec les garnitures de votre choix, qui à mon avis font vraiment un burger !
Ce flan à la noix de coco cuit au four est un dessert brésilien traditionnel. Pendant la cuisson, deux couches se forment :une base de noix de coco riche et collante surmontée d'une crème pâtissière.
Siobhan McGuinness ( vohnsvittles.com ) via Témoin Gardien
Pour 10 personnes
160 g de noix de coco séchée ou fraîche râpée
285 ml de lait (utilisez-le uniquement si vous utilisez de la noix de coco desséchée)
50 g de beurre
425g de sucre semoule
18 jaunes d'œufs
½ cuillère à café d'extrait de vanille
1 Si vous utilisez de la noix de coco râpée, mettez-la dans un grand bol, ajoutez le lait et laissez ramollir pendant 15 minutes. Sinon, placez simplement la noix de coco râpée fraîche dans un grand bol.
2 Faites fondre le beurre et utilisez un pinceau à pâtisserie pour graisser un moule rond ou un moule à cake. Saupoudrer d'un léger saupoudrage de sucre semoule, en versant l'excédent dans la noix de coco.
3 Ajouter le reste du sucre et du beurre fondu à la noix de coco et bien mélanger. Incorporer les jaunes un à un, puis couvrir et laisser reposer 1h.
4 Remuez à nouveau le mélange et versez-le dans le moule. Placez-le dans un plat à rôtir et enfournez à four froid. Versez de l'eau tiède dans le plat à rôtir jusqu'à environ la moitié de l'extérieur du moule.
5 Allumez le four à 200 C/400 F/thermostat 6 et faites cuire pendant 70 minutes en retournant la plaque toutes les 20 minutes pour que le dessus dore uniformément.
6 Une fois le dessus doré et la crème pâtissière prise, retirer du four et laisser refroidir dans le moule avant de décoller les bords et de démouler sur une assiette de service. Couper en tranches pour servir.
Le curry de la jungle est une alternative nordique plus fine et plus épicée aux populaires currys rouges et verts thaïlandais à base de noix de coco. Les habitants le faisaient traditionnellement avec des viandes sauvages comme le sanglier et même les grenouilles, mais j'adore cette version au porc et à l'ananas - l'ananas prend le dessus sur l'épice, donnant une saveur bien arrondie. Servir avec du riz. nourriture ( foodforaking.co.uk ) via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de colza
2 cuillères à café de gingembre ou de galanga, haché
1 tige de citronnelle, parée et enfin hachée
6 oignons nouveaux, coupés en morceaux de 2 cm
65g de pâte de curry rouge thaï
600 ml de bouillon de poulet
2 feuilles de tilleul makrut, déchirées
1 cuillère à café de grains de poivre vert en saumure, rincés (facultatif)
1 petite aubergine, coupée en cubes de 2 cm
1 poivron orange, jaune ou rouge, coupé en fines lanières
500 g de filet mignon de porc coupé en dés
75 g de petits morceaux d'ananas
Jus de 1 citron vert, plus des quartiers de citron vert pour servir
Feuilles de basilic thaï, pour servir
1 Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande casserole et ajoutez le gingembre, la citronnelle et les oignons nouveaux. Cuire quelques minutes sans coloration. Ajouter la pâte de curry et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
2 Ajouter le bouillon, les feuilles de citron vert et les grains de poivre si désiré. Porter à ébullition, puis baisser et laisser mijoter, à découvert, pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Passer au tamis pour filtrer.
3 Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et faites revenir les aubergines à feu moyen pendant 1 minute. Ajouter le poivron et le porc et cuire encore une minute avant d'ajouter la sauce filtrée, les morceaux d'ananas et le jus de citron vert. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le porc soit juste cuit - attention à ne pas trop le cuire car la viande deviendra dure.
4 Retirer du feu, parsemer de feuilles de basilic et servir avec du riz et des quartiers de citron vert.
Une de mes gâteries préférées d'enfance, ces petites tartes sont faites avec de la confiture d'ananas. Doux, friables et beurrés, ils ont le goût parfait des tropiques et fondent littéralement dans la bouche. En Malaisie et à Singapour, on les mange au Nouvel An chinois, alors que nous en mangions toute l'année. Vous devrez préparer la confiture d'ananas la veille de la préparation des tartes car elle aura besoin de temps pour refroidir - les boules de confiture peuvent également être préparées à l'avance et laissées se raffermir au réfrigérateur.
Rachel Kelly, Londres ( marmadukescarlet.blogspot.co.uk )
Donne environ 30
Pour la confiture d'ananas
2 ananas moyennement mûrs, pelés et râpés
1 cuillère à soupe de jus de citron frais (ou au goût)
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
200 g de sucre cristallisé (ou au goût)
Pour les tartes
500g de pâte brisée
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de lait
1 Préparez la confiture :égouttez l'ananas râpé dans une passoire en réservant le jus.
2 Versez l'ananas râpé dans une grande casserole non réactive avec le jus de citron, les épices et le sucre. Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à sécher.
3 Ajouter un peu de jus d'ananas au mélange. Une fois évaporé, ajoutez-en jusqu'à ce que tout le jus soit incorporé au mélange.
4 Goûtez et ajustez le sucre ou le jus de citron selon votre goût sucré ou acidulé, puis faites cuire à feu très doux pendant environ une heure en remuant pour éviter que ça n'accroche, jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé et collant. Jeter le bâton de cannelle et les clous de girofle et laisser refroidir.
5 Lorsque la confiture est complètement refroidie, chauffez le four à 170C/335F/thermostat 3½ et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 5 mm.
6 Découpez vos tartelettes à l'aide d'un emporte-pièce cannelé. Utilisez votre pouce pour faire une légère empreinte au centre de chaque cercle de pâte. Fouetter le jaune d'œuf et le lait ensemble et badigeonner les cercles de pâte, puis cuire au four pendant 10 minutes.
7 Prenez une petite boule de confiture d'ananas (une cuillère à melon est l'outil parfait, ou utilisez vos mains) et placez-la dans l'empreinte de la pâte.
8 Découpez de petites étoiles ou des bandes de pâte dans les garnitures et fixez-les sur les boules d'ananas avec un peu de dorure à l'œuf. Glacer puis remettre les tartelettes au four environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
