Agréable à l'œil et délicieusement dévastatrice :sucrée avec une touche de noisette.
Linda Xio, thetarttart.com
Pour 20 macarons
60 g de graines de sésame noir
120g de sucre glace
40g de sucre semoule
2 blancs d'œufs
¼ cuillère à café de sel
Quelques gouttes de colorant alimentaire gel noir
Pour la garniture au beurre de cacahuète
60g de beurre de cacahuète salé onctueux
100 g de sucre glace
50 g de beurre, température ambiante
Une pincée de sel
1 Préchauffez votre four à 160 C/325 F/thermostat 3. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Broyer les graines de sésame et le sucre glace dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient fins - environ 3 minutes, car les graines de sésame sont plus difficiles à broyer
– puis tamisez le mélange dans un bol. La majeure partie devrait passer, mais si beaucoup ne passe pas, remettez-la dans le robot culinaire et broyez pendant environ une minute.
3 Mettre le sucre semoule dans un bol avec les blancs d'œufs, puis fouetter au batteur sur socle ou au fouet électrique à vitesse moyenne pendant 3 minutes. Augmentez la vitesse, puis fouettez encore 3 à 5 minutes. À présent, il devrait y avoir une meringue ferme dans le bol. Arrêtez le mixeur, ajoutez quelques gouttes de colorant puis rallumez-le à vitesse maximale en fouettant encore une minute pour incorporer la couleur. Remettez la meringue coincée dans le fouet dans le bol.
4 Maintenant, ajoutez le mélange de graines de sésame dans le bol en une seule fois et incorporez-le jusqu'à ce qu'il soit incorporé, en faisant attention de ne pas chasser tout l'air du mélange.
5 Remplissez une poche à douille munie d'une douille unie avec le mélange, puis dressez des disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four environ 15 minutes, moment auquel les coquilles doivent pouvoir se décoller proprement du papier cuisson. Laissez-les refroidir.
6 Pour faire la garniture, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse, puis utiliser pour prendre les macarons en sandwich.
Sans gluten, produits laitiers et sans tracas. Servir soit comme plat principal, soit avec du poisson cuit à la vapeur ou du poulet grillé.
Le Gourmet Sans Culpabilité , Jessica et Jordan Bourke (Ryland, Peters et Small)
Pour 2 personnes
200 g de nouilles soba au sarrasin
2 cuillères à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de graines de sésame, légèrement grillées
2 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
½ cuillère à soupe de sauce soja noire
½ cuillère à soupe de sirop d'agave
½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
90 ml de neri goma (pâte de sésame japonaise) ou de tahini mélangés à 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
110 ml de dashi
1 oignon nouveau, haché
½ cuillère à café de graines de sésame noir
1 Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les nouilles soba selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, portez le mirin à ébullition rapide dans une autre casserole pendant environ une minute pour éliminer une partie de l'alcool, puis retirez du feu.
2 Pour faire la sauce gomadare, mettre les graines de sésame, le mirin, la pâte de miso, la sauce soja, le sirop d'agave, le vinaigre de riz et le neri goma dans un bol et bien mélanger. Incorporez lentement le dashi, petit à petit, jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée.
3 Lorsque les nouilles sont cuites, bien les égoutter et les tordre en un monticule élevé sur chaque assiette avec l'oignon de printemps haché empilé sur le dessus. Versez la sauce gomadare dans un petit bol à côté des nouilles et saupoudrez les graines de sésame noir sur le dessus. Sers immédiatement. Pour manger, prenez quelques nouilles avec des baguettes et trempez-les dans la sauce gomadare.
Des petits biscuits rapides et charmants qui font un compagnon de lit idéal pour votre boisson chaude de choix !
JB Bady, Château de Balfour , balfourcastle.co.uk
Donne 15 à 20
40 g de beurre ramolli
120ml d'huile végétale
50g de miel
1 œuf
190 g de farine ordinaire
75 g de graines de sésame grillées
1 cuillère à café de levure chimique
40 g de pistaches grossièrement concassées
1 Préchauffez le four à 175 C/350 F/thermostat 4. Dans un bol, mélangez le beurre, l'huile et le miel jusqu'à consistance lisse.
2 Battez l'œuf, puis ajoutez la farine, les graines de sésame, la levure chimique et les pistaches et mélangez.
3 Déposer la pâte en petites boules sur une plaque de cuisson antiadhésive. Cuire au four pendant 9 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque de cuisson.
Débordant de saveur et simple à assembler. Servir avec du riz cuit à la vapeur si vous voulez des glucides.
Fourni par Ferme de Riverford ; riverford.fr
Pour 4 personnes
4 morceaux de 175 g de filet de poisson blanc, sans peau (ou 4 blancs de poulet, sans peau)
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Pour la croûte
1 cuillère à café de cassonade
2 cuillères à café de sauce aux huîtres
1 œuf légèrement battu
2 cuillères à soupe de graines de sésame
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
1 gousse d'ail écrasée
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
Pour les épinards
300 g d'épinards, tiges retirées
1-2 piments rouges, épépinés et hachés finement
2 cm de gingembre frais finement râpé
1 Mélangez tous les ingrédients de la croûte et étalez-les sur les filets de poisson. Réfrigérer quelques heures pour raffermir.
2 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle allant au four. Mettez le poisson dans l'huile chaude, croûte vers le bas, et faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Retournez délicatement le poisson à l'aide d'une spatule, transférez la poêle au four et faites cuire pendant 4 à 5 minutes (10 minutes pour le poulet), jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
3 Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol dans une poêle, ajoutez le piment et le gingembre et faites cuire 2 minutes. Augmentez le feu, ajoutez les épinards et faites cuire en remuant vigoureusement jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Assaisonner selon l'envie. Servir le poisson sur les épinards.
Cette cuisine de rue turque classique est facile à préparer à la maison avec un peu de planification et se congèle bien.
Olga Tikhonova Irez, deliciousistanbul.com
Donne 8
300 ml d'eau
7 g de levure fraîche ou 1 cc de levure active séchée
1½ cuillère à café de sel
500 g de farine, plus un supplément pour saupoudrer
140g de graines de sésame
60g de mélasse de raisin (pekmez)
60 ml d'eau
1 Verser l'eau dans un grand bol à mélanger et dissoudre la levure. Mettez le sel et un tiers de la farine dans le bol et mélangez dans une pâte à crêpes qui coule. Continuez à ajouter la farine progressivement et à remuer la pâte épaississante avec la cuillère. Lorsqu'il reste environ un tiers de la farine, saupoudrez une surface de travail propre avec une partie de celle-ci et transférez la pâte sur la surface. Pétrir doucement en incorporant le reste de farine – environ 10 minutes. La pâte obtenue sera un peu dure. Mettez-le dans un grand bol, couvrez d'un film alimentaire et laissez lever au réfrigérateur pendant une nuit.
2 Le matin, saupoudrez le plan de travail de farine. Pétrir doucement la pâte quelques fois pour la dégonfler. Diviser en 8 morceaux égaux, façonner chaque morceau en boules nettes. Couvrir ces boules de pâte avec un torchon et laisser reposer 10-15 minutes.
3 Mettez les graines de sésame dans une poêle à feu moyen. Mélanger toutes les 2-3 minutes pour assurer un brunissement uniforme :après 7-10 minutes, les graines doivent prendre une couleur marron clair, mais assurez-vous qu'elles ne deviennent pas marron caramel (car elles auront un goût amer). Transférer les graines grillées dans un petit plateau profond.
4 Fouettez ensemble la mélasse de raisin et l'eau dans une assiette large et profonde, puis prenez une boule de pâte et roulez-la en une longue corde - commencez à rouler au milieu et travaillez vers l'extérieur. Si vous avez saupoudré les pâtons au moment de la division, vous n'avez pas besoin de saupoudrer le plan de travail avec la farine :trop de farine rend le roulage délicat. Lorsque la corde mesure environ 60 cm de long, soulevez-la du milieu et balancez-la un peu pour la rallonger. Tenez maintenant le milieu d'une main et les deux extrémités de l'autre, tordez la corde plusieurs fois. Mettez les extrémités dans la boucle pour faire un anneau. Réserver sur une surface légèrement farinée, couvrir d'essuie-tout et répéter avec le reste de la pâte.
5 Tremper chaque simit dans la mélasse puis transférer dans une passoire/tamis pour égoutter l'excès de liquide. Une fois tous les simits trempés, placez-les un à un dans le plateau avec les graines de sésame grillées et enrobez-les bien. Disposez les simits enrobés sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé et façonnez chaque anneau de pain en un rond soigné. Laisser lever pendant 30 minutes, puis préchauffer le four à feu élevé - 240C/475F/thermostat 9.
6 Placez un plateau en métal avec de l'eau bouillante dans le bas du four et versez environ 60 ml d'eau à l'intérieur du four :vous voulez un peu de vapeur à l'intérieur pour assurer un « ressort du four » spectaculaire (montée des cercles de pain pendant les premières étapes de pâte à pain). Cuire les simits pendant 10 minutes. Retirez délicatement le bac à eau et laissez cuire les simits pendant 10 minutes de plus jusqu'à ce que le dessus et le dessous soient brun rougeâtre. Simit est meilleur en seulement quelques heures à la sortie du four. Vous pouvez refroidir et congeler ceux qui sont cuits, puis les réchauffer dans un four élevé.
Un équilibre entre sucré, salé et salé, c'est très gourmand. Nous vous recommandons de le servir avec de la feta émiettée et du pitta chaud.
Une façon moderne de manger , Anna Jones (4e pouvoir)
Pour 4 personnes
Boîte de 400 g de haricots cannellini, égouttés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 dattes medjool, hachées grossièrement
Jus de ½ citron
½ cuillère à soupe de pâte de miso
Sel marin
2 cuillères à soupe de sirop de datte, miel ou sirop d'agave
2 cuillères à soupe de graines de sésame noir grillées
1 Mettez vos haricots dans un robot culinaire avec l'huile d'olive, les dattes, le jus de citron, le miso et une pincée de sel et mélangez à votre consistance préférée. Goûtez, ajoutez plus de sel si nécessaire et détendez avec un peu d'eau ou plus d'huile d'olive si cela vous semble trop épais.
2 Une fois que la texture vous convient, versez-la dans un bol, arrosez de sirop de datte et saupoudrez de graines de sésame noir.
Les cuisses de poulet fonctionnent aussi bien ici. Servir avec du riz et une bière bien fraîche. La quintessence du bien qui se lèche les doigts.
Deb Perelman, smittenkitchen.com
Pour 4
ailes de poulet de 1,5 kg
1 grosse gousse d'ail, hachée
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
1-2 cuillères à soupe de miel doux au goût
1 cuillère à café d'huile de sésame asiatique
Une pincée de cayenne ou une pincée de sriracha
1½ cuillère à soupe de graines de sésame, légèrement grillées
1 oignon nouveau, haché finement
1 Chauffer le four à 220 C/425 F/thermostat 7. Tapisser un grand moule peu profond de papier d'aluminium et l'huiler légèrement.
2 Mélanger l'ail, le sel, le soja, la sauce hoisin, le miel, l'huile de sésame et le poivre de Cayenne ou la sauce sriracha, puis verser les ailes de poulet et remuer pour bien enrober.
3 Étalez les ailes et toute sauce tombée au fond du bol sur le plat de cuisson préparé en une seule couche. Rôtir, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit - environ 35 minutes. Transférer dans un grand bol de service et mélanger avec les graines de sésame et la ciboule.
Donnant au fondant au chocolat bien-aimé une touche de sésame avec du tahini, ceux-ci font vibrer nos mondes. Le nombre de puddings que vous préparerez dépendra de la taille de votre moule - vous pouvez utiliser des moules à darioles ou même des tasses à thé allant au four.
Maria Elia, Écraser des assiettes (Livres de Kyle)
Donne 4 à 6
150 g de beurre non salé, plus un supplément pour le graissage
30 g de cacao en poudre, plus un supplément pour le saupoudrage
3 cuillères à soupe de graines de sésame
150 g de chocolat noir (70 % de cacao), cassé en morceaux
3 œufs fermiers
200g de sucre semoule
5 cuillères à soupe de tahini
70 g de farine ordinaire
Une pincée de sel
Servir
Le zeste de 1 citron vert
Crème fraîche ou glace
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graissez vos moules avec du beurre et saupoudrez-les de poudre de cacao. Saupoudrer le fond de chacun de graines de sésame.
2 Faites fondre le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, mais assurez-vous que le bol ne touche pas l'eau. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse, puis retirer du feu et laisser refroidir un peu.
3 Fouetter les œufs et le sucre dans un grand bol pendant 5 bonnes minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter le tahini et remuer jusqu'à consistance homogène, puis incorporer graduellement le chocolat refroidi. Tamiser la farine, la poudre de cacao et le sel dans le mélange de chocolat et incorporer. Verser le mélange dans les moules et mettre sur une plaque à pâtisserie.
4 Cuire les poudings pendant 12 à 14 minutes. Ils devraient être un peu détrempés – ainsi une brochette insérée ne ressortira pas propre, mais vous aurez un joli centre de fudge ! Selon la taille de vos moules, vous devrez peut-être les faire cuire un peu moins, ou un peu plus longtemps.
5 Laisser refroidir légèrement avant de démouler délicatement. Saupoudrer de cacao en poudre et râper un peu de zeste de citron vert sur le dessus, et servir avec de la crème fraîche ou de la glace. Le mélange peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant deux jours, mais vous devrez prévoir quelques minutes de cuisson supplémentaires si vous cuisinez à froid.
Écraser des assiettes , Maria Elia (Kyle Books)
Cette salade croquante d'inspiration asiatique est aussi vibrante au goût qu'à l'œil et idéale pour les boîtes à lunch.
Laura Wright, thefirstmess.com
Pour 6 à 8 personnes en accompagnement
5 à 6 carottes, pelées et coupées en allumettes
100 g d'edamames décortiqués surgelés, décongelés
2 cuillères à soupe de graines de sésame noir
Une grosse poignée de feuilles de coriandre grossièrement hachées
Sel et poivre noir
½ avocat mûr, pelé et haché
Pour la vinaigrette au gingembre
2 cuillères à soupe de jus d'orange frais
Jus de 1 citron vert
Sel et poivre
1½ cuillère à soupe de nectar d'agave/miel brut
Morceau de gingembre de 2 cm, pelé et finement râpé
2 gouttes d'huile de sésame grillé
2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou autre huile au goût neutre
1 Mélanger les bâtonnets de carottes, les edamames décongelés, les graines de sésame et la coriandre hachée dans un grand bol. Assaisonner le tout avec du sel et du poivre et mélanger légèrement avec les mains. Mettez de côté.
2 Dans un petit bol moyen, mélanger le jus d'orange, le jus de lime, le sel et le poivre, le nectar d'agave, le gingembre et l'huile de sésame. Fouettez le tout jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Tout en fouettant d'une main, versez lentement l'huile de pépins de raisin jusqu'à ce que la vinaigrette se mélange.
3 Verser la vinaigrette sur le mélange de carottes et d'edamame. Mélanger pour combiner. Garnir avec les morceaux d'avocat hachés. Garnir le plat avec plus de graines de sésame et de coriandre si vous aimez.
Donnez au pain aux bananes fidèle un peu plus de complexité avec des saveurs de sésame grillé. Utilisez un mélange de graines noires et blanches - c'est magnifique.
Heidi Swanson, 101cookbooks.com
Pour 10
125 g de farine tout usage
140 g de farine de blé entier
125g de cassonade foncée (ou muscovado)
¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
200 g de graines de sésame grillées
80ml d'huile d'olive extra vierge
2 gros œufs légèrement battus
340g de purée de bananes bien mûres (environ 3 bananes)
60 ml de yaourt nature au lait entier (ou keffir)
1 cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé
Pour le glaçage :
85 g de sucre roux tamisé (muscovado)
55g de sucre semoule
4-6 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4 et placez une grille au centre. Beurrer et fariner un moule à cake de 23 x 13 cm ou équivalent.
2 Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, le bicarbonate et le sel. Ajouter 150 g plus 1 cuillère à soupe de graines de sésame et bien mélanger.
3 Dans un autre bol, mélanger l'huile d'olive, les œufs, la purée de banane, le yaourt et le zeste. Verser le mélange de bananes dans le mélange de farine et plier avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée - environ 45 minutes. Vous voulez obtenir une belle couleur sur le gâteau, mais en même temps, vous ne voulez pas en faire cuire toute l'humidité. Donc, dès que vous êtes dans cette zone, tirez-la, en privilégiant la sous-cuisson plutôt que la surcuisson.
4 Transférer le moule sur une grille pour refroidir pendant 10 minutes, puis retourner le pain pour qu'il refroidisse complètement. Pendant ce temps, préparez le glaçage. Dans un bol, fouetter ensemble les sucres et le jus de citron jusqu'à consistance lisse. Lorsque le gâteau est complètement refroidi, versez le glaçage sur le dessus du gâteau, étalez-le avec une spatule pour couvrir et terminez avec les graines de sésame restantes.
