D'excellents plats de saison préparés par de grands chefs, dont la salade de jambon serrano de Nigella, choisie par Observer Food Monthly
J'aime utiliser des graines de cumin avec des carottes, et la vinaigrette miel-citron rehausse leur douceur naturelle. Le fromage de chèvre fond légèrement après quelques minutes, rendant chaque bouchée merveilleusement crémeuse et délicieuse.
Pour 4 à 6
carottes 750 g, coupé en diagonale en tranches de 2,5 cm d'épaisseur
huile d'olive
graines de cumin 1½ cuillère à soupe bombée
sel de mer
poivre noir fraîchement moulu
citron jus de 1
miel clair 3 cuillères à soupe
fromage de chèvre à pâte molle 100g
aneth 1 bouquet, feuilles cueillies, hachées grossièrement
graines de nigelle bon arrosage
Préchauffer le four à 200°C/thermostat 6. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif. Déposer les morceaux de carottes sur la plaque et arroser d'un bon filet d'huile d'olive. Saupoudrer de graines de cumin, bien assaisonner et, à l'aide de vos mains, bien mélanger le tout pour vous assurer que le cumin, l'huile et l'assaisonnement enrobent uniformément les tubercules. Rôtir pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites.
Mélangez le jus de citron et le miel jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dissous. Retirez les carottes du four, arrosez-les de vinaigrette miel-citron et mélangez-les délicatement (à l'aide d'ustensiles appropriés) pour vous assurer que la vinaigrette enrobe bien les carottes. Rôtir pendant 8 à 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les carottes soient légèrement collantes.
Sortez les carottes du four et disposez-les sur une assiette plate. Émiettez généreusement le fromage de chèvre sur les tubercules, puis saupoudrez-les d'aneth, puis de graines de nigelle.
Tiré de Persiana par Sabrina Ghayour (Octopus, RRP £25)
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Pour 4 personnes
tofu ferme 500g
huile végétale 1 cuillère à soupe
graines de sésame 1 cuillère à soupe
brocolis (brocoli germé) 400g, blanchi et tranché
mange tout 150g, blanchis
concombres libanais 2, finement tranchées
graines de sésame noir 1 cuillère à soupe (disponible dans les supermarchés asiatiques ou chez les spécialistes en ligne)
vinaigrette au miso
pâte de miso blanche 2 cuillères à soupe
mirin 2 cuillères à soupe
vinaigre de vin de riz 1 cuillère à soupe
huile de sésame ½ cuillère à café
Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Pour faire la vinaigrette au miso, placez le miso, le mirin, le vinaigre et l'huile de sésame dans un bol et fouettez pour combiner. Mettez de côté.
Coupez le tofu en fins bâtonnets, épongez-le sur du papier absorbant, puis placez-le sur des plaques recouvertes de papier cuisson antiadhésif, badigeonnez d'huile et parsemez de graines de sésame. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le tofu soit croustillant et doré.
Répartir le broccolini, les mange-tout et le concombre entre les assiettes de service. Verser la vinaigrette sur la salade, saupoudrer de graines de sésame noires et garnir de tofu croustillant pour servir.
De Fresh and Light par Donna Hay (Hardie Grant, RRP £18.99)
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