Vous avez trop de baies qui deviennent détrempées ? Salsa à la mangue, meringues ou à base d'halloumi, le Dinner Doctor réalise un délicieux acte de sauvetage
"Inconcevable!" s'exclame le patron criminel, Vizzini dans le film classique, The Princess Bride, face à un dilemme dont il n'aime pas le son. "Inconcevable!" disent les commentateurs de Live Better lorsqu'ils apprennent le défi des restes de cette semaine. Qui sur terre a des restes de baies d'été? "Inconcevable!" Je réfléchis en réfléchissant au problème.
Quel genre d'idiot a des restes ou des baies trop mûres ? Eh bien, ce serait cet idiot ; à nouveau aspiré par les offres 2 pour 1 promues par les marchés et les supermarchés. C'est tout simplement trop tentant d'en acheter autant :les baies sont si jolies, juteuses et vibrantes, mais je semble rarement capable de les utiliser toutes avant que certaines d'entre elles ne soient dépassées. Évidemment, c'est en partie un problème de ma propre fabrication (cupidité) et de la condition intrinsèque des baies d'été - elles ont une durée de conservation relativement courte.
Et il semble que ce ne soit pas que moi. Emma Marsh de Love Food Hate Waste déclare :"Il est intéressant de noter qu'ils sont également l'un des principaux restes d'aliments que les gens disent souvent jeter au fur et à mesure qu'ils partent avant de pouvoir les utiliser."
De toute évidence, il y a certaines choses que vous pouvez faire pour éviter le gaspillage de baies, en plus de ne pas en acheter autant en premier lieu. Je n'aime pas vraiment les mettre au réfrigérateur car le refroidissement semble atténuer leur saveur; ils sont mieux servis (et dégustés) à température ambiante. Cependant, comme pour mes feuilles de salade de la colonne des recettes restantes de la semaine dernière, je couche mes baies entre du papier de cuisine ou une étamine fine dans un récipient de stockage en plastique, avant de les mettre au réfrigérateur. Je conserve toujours les fraises dans un contenant hermétique, car leur arôme peut « entacher » d'autres choses dans le réfrigérateur, comme des cartons de lait ouverts. Je ne rince pas non plus les fraises ou les framboises juste avant de les manger, sinon elles deviendront détrempées.
J'adore utiliser des vinaigrettes aux fraises ou aux framboises sur des salades salées, en particulier celles qui contiennent de l'avocat ou du fromage piquant. Mais j'aime particulièrement utiliser cette vinaigrette aigre-douce avec du halloumi frit ou "fromage grinçant" comme on l'appelle chez moi.
Ingrédients :
1 fromage halloumi, coupé en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur
huile végétale
feuilles de salade, pour servir
vinaigrette :
200g de fraises fraîches (ou de framboises)
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petite gousse d'ail hachée très finement (facultatif)
sel et poivre noir fraîchement moulu
1-2 cuillères à café de sucre (ou au goût)
feuilles de thym frais
Verser tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur et fouetter jusqu'à consistance lisse. Rectifier l'assaisonnement au goût.
Faire chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle bien chaude. Placer les tranches d'halloumi dans la poêle; faire frire environ 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servir le halloumi chaud immédiatement avec la vinaigrette aux fruits. (Halloumi doit être mangé chaud car il devient dur et caoutchouteux en refroidissant.)
J'ai d'abord mangé des fraises dans une salade salée alors que je travaillais aux États-Unis il y a de nombreuses années. Des fraises avec une vinaigrette et une pincée de poivre noir étaient une expérience nouvelle et délicieuse. Mon petit esprit était bel et bien soufflé.
Ingrédients :
100 g de fraises coupées en dés
1 mangue coupée en dés
1 piment vert doux, épépiné et haché finement
1-2 càs d'oignon rouge coupé en dés
jus d'1 citron vert
2 cuillères à café de cassonade claire
demi cuillère à café de cumin moulu
sel et poivre noir fraîchement moulu
1-2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Mélanger le jus de citron vert avec le sucre et le cumin moulu. Saler et poivrer au goût.
Dans un grand bol, mélanger les fraises, la mangue, le piment et un peu d'oignon rouge. Incorporer délicatement la vinaigrette au citron vert et la coriandre hachée.
Servir immédiatement.
Mélanger de la sauce aux framboises gloopy dans la pâte à meringue avant la cuisson donne aux meringues un joli motif de tourbillon rose et une gâterie fruitée à croquer. J'aime aussi utiliser la sauce avec des coupes glacées.
Sauce framboise :
200 g de framboises
120 ml d'eau
100 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de jus de citron frais (facultatif)
Meringues (adapté de la fabuleuse recette des Meringue Girls) :
5 blancs d'œufs
300g de sucre semoule
Préparez la sauce aux framboises la veille de l'utilisation, car elle aura besoin de temps pour refroidir.
Faire chauffer l'eau dans une casserole et ajouter le sucre. Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le liquide soit un peu sirupeux. Ajouter les framboises et cuire 1 minute. Laisser refroidir un peu avant de passer au mélangeur jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis pour enlever les pépins. Laisser refroidir complètement.
Préchauffer le four à 200 °C/Marque 6. Tapisser une grande plaque à pâtisserie et une plaque à pâtisserie profonde de papier sulfurisé.
Versez le sucre semoule sur le papier sulfurisé dans la plaque à pâtisserie profonde. Cuire au four jusqu'à 5 minutes jusqu'à ce que les bords extérieurs du sucre semblent fondre. C'est en chauffant le sucre que l'on fait briller la meringue une fois cuite. Ne faites pas trop cuire car vous vous retrouverez avec des morceaux de sucre croustillant.
Baissez le four à 140 C/Marque de gaz 1.
Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol à mélanger non plastique - le bol doit être aussi propre et sans graisse que possible.
Fouetter les œufs avec un fouet électrique à main ou dans un mélangeur, jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
Ajouter le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant continuellement jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous et que le mélange de meringue soit épais et brillant, formant des pics fermes.
Ajouter suffisamment de sirop de framboise pour faire tourbillonner le mélange de blancs d'œufs. (J'ai utilisé une brochette en bois pour obtenir l'effet marbré.)
Vous pouvez pocher vos meringues sur la plaque de cuisson à l'aide d'une poche à douille. J'ai peur d'avoir triché et d'avoir versé mon mélange dans des moules à muffins en papier.
Cuire au four pendant environ 30 minutes à 140 C/Mark 1. Après 30 minutes, baisser le feu à 120 C/Mark 1 et cuire encore 30 minutes.
Placer les meringues sur une grille pour refroidir. Vos meringues seront croustillantes à l'extérieur et moelleuses au milieu.
Servir avec de la crème fouettée double sucrée et des framboises fraîches.
4 . Emma Marsh de Love Food Hate Waste suggère de congeler des baies au lieu d'utiliser des glaçons dans vos boissons d'été. Lavez les baies et placez-les dans les compartiments d'un bac à glaçons puis congelez.
5 . Louisa Foti de Eat Your Veg a ces adorables yo pops aux baies et à la banane (crème glacée à base de yaourt et de fruits); parfait pour toute la famille !
6 . Chocolette of Chocolate Log Blog prépare ces délicieux friands à la framboise et au chocolat blanc, avec juste une poignée de framboises mûres.
7 . Siobhan McGuinness de Vohn's Vittles vous met dans l'ambiance du carnaval avec ses sucos à la fraise, au melon et à la menthe - un petit goût de Rio et le rafraîchissement parfait par une chaude journée.
8 . Galina Varese de Chez Malinka prépare ces élégantes gelées de cordial aux fleurs de sureau et de prosecco avec des framboises et des pétales de rose.
9 . Karen Burns-Booth de Lavender and Lovage fabrique des pots à bagatelle aux fraises farcis de fruits, de biscuits amaretti et de crème - une variante du vieux classique.
10 . Pour les plus aventureux d'entre vous, Vanesther Rees de Bangers &Mash prépare ces millefeulles enchanteurs aux baies d'été.
11 . Vous ne pouvez pas parler de framboises sans mentionner le classique cranachan écossais. Janice Pattie de Farmersgirl Kitchen prépare cette délicieuse version glacée.
12 . Je sais que les cupcakes ont été faits à mort, mais j'ai vraiment apprécié ces petits gâteaux glacés à la crème au beurre à la fraise, servis avec des fraises macérées et du kirsch.
13 . Maintenant, la plupart des gens supposeraient qu'il faut une surabondance de fruits pour faire de la confiture de fraises. Mais Camilla Hawkins de Fab Food 4 All montre comment faire sa confiture primée avec juste un barquette !
14 . Fruits et alcool - qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer? Le cocktail de pantoufles de velours est ma façon préférée d'obtenir une partie de mes cinq jours !
15 . Et en parlant d'alcool, Kavita Favelle de Kavey Eats infuse de la vodka avec des fraises. Cette délicieuse liqueur vous permet de profiter de l'été toute l'année.
16 . Claire Thomson de 5 O'Clock Apron fabrique du cuir de fraise avec ses enfants - une gâterie gagnante pour la boîte à lunch. (Cela peut prendre du temps, mais cela en vaut vraiment la peine !)
17 . Une autre recette pour les plus aventureux est le vinaigre de fraise fermenté de Kristl et Rachel de Sustainably Queer.
Ajoutez-vous des baies d'été aux scones, gâteaux ou muffins ? Que diriez-vous de rafraîchir la limonade aux baies ou d'ajouter quelques baies à une sangria d'été ou à un cocktail bien arrosé ? Glace, sorbet ou granité ? Un imbécile de baie ou un syllabub? Ou avez-vous une façon intéressante et savoureuse d'utiliser des fraises et des framboises ?
Rachel Kelly est la cuisinière à domicile Guardian de l'année 2013. Pour en savoir plus, rendez-vous sur son site Web ou suivez-la sur Twitter @MarmadukeS.
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