J'aime le rythme de la cuisine – le délicieux rituel de mettre quelque chose à manger sur la table tous les jours. Mais pour être honnête, il y a des types de cuisine que j'aime plus que d'autres :comme le week-end dernier, lorsque j'ai passé quelques heures dans la cuisine sans autre raison que le plaisir de cuisiner.
Le plaisir tranquille de cuisiner pour cuisiner :pour le plaisir hypnotique de pétrir la pâte; l'odeur bénigne d'un gâteau qui cuit au four; pour le règne de calme qui préside à une cuisine où un cuisinier travaille tranquillement. Et, oui, pour quelque chose de bien qui peut être partagé à la fin.
Je n'ai pas eu à faire de tarte aux fruits. Surtout un qui sentait la pâtisserie chaude, le caramel sucré et les abricots mûrs. Il n'était pas non plus indispensable que j'en confectionne un autre, tout à fait plus simple, avec une croûte tendre qui s'émiettait comme espéré, avec une crème épaisse et piquante et un véritable monticule de fruits d'été moelleux. Mais je l'ai fait. C'est une cuisine triste qui ne peut pas être utilisée uniquement pour le plaisir parfois.
Toute personne intéressée par le mariage des fruits rouges et des croûtes croustillantes attendra avec impatience cette période de l'année comme aucune autre. Des myrtilles et des cerises aux premières prunes, des cassis scintillants aux logans d'un noir cramoisi profond, c'est l'apogée de l'année du tartier. Pêches sur fond de frangipanier; quetsches sous une croûte de galets, d'avoine et d'amandes; prunes tranchées et posées sur une feuille de pâte feuilletée fine et croustillante. Chacun est un cadeau pour le mangeur, mais aussi un cadeau pour le cuisinier.
Je ne suis pas sûr que cela importe si votre tarte est un chef-d'œuvre sans faille ou quelque chose de plus amical et bancal sur les bords. Ce qui compte, c'est l'offre de quelque chose que vous avez fait simplement pour le plaisir impliqué - quelque chose fait avec un cœur léger. Bonne nourriture d'un bon endroit.
Quand le caillé de chèvre m'échappe, j'utilise un fromage de chèvre doux et moelleux, crémé avec une petite quantité de crème double. Pour cette recette, vous aurez besoin d'un moule à tarte à fond amovible de 24 cm.
Pour 6 à 8 personnes
biscuits à l'avoine ou aux amandes 300g
beurre 120g
crème double 250g
caillé de chèvre 200g
mûres 200g
cerises 100g
fraises 200g
sucre glace épousseter
Broyer les biscuits à l'avoine en une chapelure grossière. Un robot culinaire est l'outil le plus rapide pour cela, mais écraser les biscuits dans un sac en plastique avec un rouleau à pâtisserie fonctionne parfaitement bien. Faire fondre le beurre dans une casserole, y verser les miettes de biscuits et bien mélanger avec une cuillère en bois.
Appuyez sur les miettes de biscuits dans le fond de tarte, en tapissant la base et en poussant le mélange sur les côtés avec une cuillère et en le pressant avec vos doigts. Refroidir au réfrigérateur pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien pris.
Fouettez la crème dans un bol refroidi jusqu'à ce qu'elle soit épaisse mais pas trop ferme pour ne pas former de pics. Il devrait juste pouvoir conserver sa forme. Étendre le caillé de chèvre sur le fond de la croûte de biscuit, suivi d'une couche de crème.
Triez et coupez les baies et les cerises, en enlevant les tiges, les noyaux et les feuilles, puis empilez-les sur le dessus de la tarte. Saupoudrez de sucre glace et servez peu de temps après l'assemblage.
Fruits mûrs, pâtisserie, caramel. La fabrication du caramel peut être délicate. J'évite la tentation de trop mélanger le beurre et le sucre, ce qui peut souvent le rendre granuleux. Remuer de temps en temps à feu modérément élevé est préférable pour obtenir un caramel onctueux.
Pour 4 personnes
abricots mûrs 500g (environ 10)
pâte feuilletée 500g
beurre 50g
sucre semoule 50g
Mettre le four à 200°C/thermostat 6. Faire fondre le beurre dans le moule à tatin, puis ajouter le sucre et laisser bouillonner jusqu'à l'obtention d'un caramel bien doré. Veillez à ce que le sucre ne brûle pas et évitez la tentation de trop le remuer.
Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux, puis placez les fruits face coupée vers le haut dans le caramel. Poursuivre brièvement la cuisson afin que les fruits ramollissent complètement, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Rouler la pâte, puis découper un disque légèrement plus grand que le moule à tatin. Placer la pâte sur le dessus des fruits. Rentrez les bords en surplomb de la pâte sous les abricots autour du bord. Cuire au four environ 35-40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
Laisser reposer et refroidir un peu la tarte avant de la démouler délicatement en prenant bien soin du caramel chaud.
Assez pour 2 petites tartes
prunes de taille moyenne 6-8
sucre semoule 2 cuillères à soupe
pâte feuilletée 200g
confiture d'abricot 4 cuillères à soupe
Chauffez le four à 220C/thermostat 7. Mettez une plaque à pâtisserie dans le four.
Étalez la pâte à 3 mm d'épaisseur. Coupez-en deux ronds d'environ 15 cm de diamètre. Marquez un large bord autour de l'extérieur de chacun, à environ 1 cm du bord, en prenant soin de ne pas couper à travers la pâte. Réfrigérer environ 20 minutes.
Coupez les prunes en deux et jetez les noyaux. Placer les prunes à plat sur la pâte, en laissant le bord extérieur de la pâte dégagé. Sortez la plaque de cuisson chaude du four, placez les tartes sur la plaque de cuisson avec une tranche de poisson plate, puis faites cuire pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
Chauffez la confiture d'abricots dans une petite casserole et badigeonnez-en les tartes. Mangez chaud ou frais.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected]. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
