Vibrante et saine à parts égales, cette simple soupe peut facilement être rendue végétarienne. Utilisez du bouillon de légumes et remplacez le chorizo et les amandes effilées par des amandes grillées grossièrement hachées mélangées à du sel et du paprika fumé.
Réduire les glucides de Tori Haschka (Quadrille)
Pour 2 personnes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pomme rouge sucrée, pelée, évidée et coupée en dés
200 g de brocoli à tiges tendres, coupé en dés, y compris les tiges, ou ½ tête de brocoli
1 courgette coupée en dés
220g de petits pois surgelés
3 poignées de chou frisé finement haché
500 ml de bouillon de légumes ou de poulet chaud
Sel
2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat frais
Pour le crumble (facultatif)
50 g de chorizo, émietté en petits morceaux
1–2 cuillères à soupe d'huile d'olive, si nécessaire
1 cuillère à café de paprika fumé, si nécessaire
2 cuillères à soupe d'amandes effilées
1 Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen. Ajouter la pomme et faire revenir 2 minutes. Ajouter le brocoli et faire sauter pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.
2 Ajouter la courgette, les pois et le chou frisé, puis faire sauter pendant environ 4 minutes, en remuant pour que les pois décongèlent et que le chou frisé se fane. Verser le bouillon chaud dans la casserole et porter à ébullition. Couvrir la casserole avec le couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que la pomme et le brocoli soient tendres.
3 À l'aide d'un mélangeur à main, d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, mixez le contenu de la casserole jusqu'à consistance lisse. Si vous utilisez un robot culinaire ou un mélangeur, soyez prudent - ne le remplissez pas jusqu'en haut et assurez-vous de placer un torchon sur le dessus du mélangeur pendant que vous blitz, car les liquides chauds peuvent se dilater et se renverser. . Goûtez et salez si nécessaire.
4 Pour faire le crumble, faites frire le chorizo dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et ait laissé de l'huile pourpre dans la poêle. S'il n'y en a pas, ajoutez l'huile d'olive et le paprika fumé. Ajouter les amandes effilées et cuire jusqu'à ce que les amandes aient été grillées dans l'huile. Servir la soupe avec le crumble de chorizo et le persil parsemé sur le dessus.
Un classique italien, traditionnellement consommé le jour de la Saint-Marc. Utilisez des pois frais et du parmesan de la meilleure qualité que vous puissiez trouver.
Russell Norman, Polpo, polpo.co.uk
Pour 6
2 kg de petits pois frais dans leurs cosses, écossés, cosses réservées
2 oignons, 1 coupé en deux, l'autre coupé en petits dés
2 litres d'eau bouillante
50ml d'huile d'olive
60g de beurre
150g de pancetta lardons
Sel et poivre noir
400g de riz carnaroli
1 poignée de persil frais, haché
1 poignée de menthe fraîche hachée
Une grosse poignée de parmesan
1 Placez les gousses (mais pas les pois) dans la casserole d'eau bouillante avec les moitiés d'oignon et laissez mijoter pour faire un bouillon pour le risotto. (Déplacez les pois fraîchement écossés de côté, à l'abri de la tentation.) minute, puis retirez du feu.
2 Faire suer l'oignon coupé en dés dans l'huile et la moitié du beurre à feu doux. Lorsqu'elle est claire, brillante et translucide, ajouter la pancetta et faire revenir quelques minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
3 Ajouter le riz et remuer lentement pendant 2 minutes. Enduisez chaque grain de graisse pour qu'elle soit brillante et que rien ne colle. Ajouter juste assez de bouillon dans la poêle pour tout couvrir, mais pas le noyer. Le contenu laissera échapper un sifflement satisfaisant et un nuage de vapeur. Cette première louche va s'absorber et s'évaporer très rapidement. Ajouter un autre. Si la poêle continue à bouillonner, la chaleur est trop élevée. Baissez-le et remuez lentement.
4 Remuez lentement pendant environ 15 minutes et ajoutez une louche de bouillon chaque fois que le riz semble moins qu'humide. Vous laissez continuellement le riz absorber le liquide et permettez aux grains de libérer leur amidon. Vers la fin, ajoutez les petits pois, la moitié de la menthe et la moitié du persil. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire, mais pas trop. Le parmesan ajoutera un peu de sel à la balance.
5 Ne soyez pas esclave de l'horloge :goûtez vos grains pour savoir quand ils sont cuits. Ils devraient encore avoir un peu de mordant. Une fois prêt, assurez-vous que le mélange est liquide. Contrairement à un risotto ordinaire, le risi e bisi devrait ressembler davantage à une soupe épaisse. Retirer du feu. Incorporer le parmesan, le beurre restant, la menthe et le persil. Couvrez la poêle et laissez reposer quelques minutes, puis servez.
Vous pouvez réaliser à l'avance ces délicieuses papillotes de petits pois épicés :congeler, puis cuire au fur et à mesure. Une collation en attente !
Fabriqué en Inde, cuisiné en Grande-Bretagne par Meera Sodha (Figuier)
Pour environ 25
Pour la garniture
4 cm de gingembre pelé et haché grossièrement
2 piments verts frais, hachés grossièrement (épépinés si vous préférez moins de piquant)
600 g de petits pois ou petits pois surgelés, décongelés
Huile de colza
1 cuillère à café de graines de moutarde
1¼ cuillère à café de cannelle moulue
1¼ cuillère à café de garam masala
½ cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de sel (ou au goût)
½ cuillère à café de piment en poudre
Pour la pâte
300g de farine blanche ordinaire
½ cuillère à café de sel
1½ cuillère à soupe d'huile de colza
175ml d'eau chaude
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4 et graissez légèrement une plaque avec un peu d'huile.
2 Mélangez le gingembre et le piment vert en une pâte, ou écrasez-le dans un pilon et un mortier. Mettre de côté. Brisez brièvement les pois et mettez-les de côté, ou écrasez-les à l'aide d'un pilon à pommes de terre.
3 Faire revenir les graines de moutarde dans l'huile à feu moyen. Lorsqu'ils commencent à crépiter, ajoutez le gingembre et la pâte de piment, faites sauter quelques minutes, ajoutez les petits pois et laissez cuire encore 5 minutes.
4 Ajoutez maintenant la cannelle, le garam masala, le curcuma, le sel et la poudre de piment. Cuire encore 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus ou peu d'humidité, mais que les pois soient encore vert vif. Transférer dans un bol et mettre de côté.
5 Pour faire la pâte, mettre la farine dans un bol, faire un puits au milieu et ajouter le sel et l'huile. Frotter avec les doigts jusqu'à ce que la farine ressemble à de la chapelure fine. Versez 120 ml d'eau et ajoutez le reste petit à petit, en le pétrissant dans la pâte jusqu'à ce qu'elle soit agréable et ferme. Versez 1 cuillère à café d'huile dans vos mains et tapotez la pâte avec pour la garder humide.
6 Avant d'étaler la pâte, préparez votre station. Vous aurez besoin d'une surface farinée propre, d'un bol de farine et d'un rouleau à pâtisserie. Maintenant, pincez une boule de pâte d'environ la taille d'une guimauve. Trempez votre boule de pâte dans le bol de farine et étalez-la en un cercle d'environ 10 cm de diamètre. Pour accélérer les choses, vous pouvez diviser la pâte en petites boules avant de les rouler et de les farcir.
7 Pour faire le kachori, placez 1 cuillère à café de mélange de pois au milieu et ramenez les côtés de la pâte bien serrés autour des pois. Scellez la pâte au sommet en la pinçant pour la fermer, puis pincez l'excédent de pâte, roulez le kachori en boule et mettez de côté. Faites ensuite le reste. Le premier que vous préparez peut sembler un peu étrange, alors marquez-le pour le déguster à la sortie du four.
8 Rouler les kachori sur la plaque de cuisson pour les enrober d'huile et cuire au four pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Qui n'aime pas un combo pois et menthe en été? La ricotta et la chapelure constituent un ajout parfaitement pécheur.
Lee Urch, Three Crowns, the3crowns.co.uk
Pour 4 personnes
Une poignée de persil plat
50 g de chapelure grillée
250 g de haricots verts (équeutés et équeutés)
Jus de 1 citron
Huile d'olive extra vierge
100 g de petits pois frais
Une poignée de feuilles de menthe cueillies
Une poignée de pousses de pois
200 g de ricotta
Sel et poivre noir
1 Préparez d'abord vos miettes de persil. Hachez finement le persil et écrasez-le avec la chapelure grillée dans un pilon et un mortier.
2 Blanchir les haricots verts à l'eau bouillante salée. Retirez-les tant qu'ils ont encore croqué, égouttez-les bien, mais réservez l'eau, puis placez-les sur une plaque chauffante ou une poêle chaude. Griller jusqu'à ce qu'il soit marqué et boursouflé. Déposer sur une assiette et presser dessus le jus de citron, un filet d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre. Dans la même casserole d'eau bouillante, faites cuire vos petits pois et égouttez-les.
3 Dans un grand bol, mélanger la menthe et les pousses de pois. Hachez grossièrement les haricots verts (réservez la vinaigrette) puis ajoutez-les à la salade avec les petits pois cuits. Mettez la ricotta sur une grande assiette de service et assemblez votre salade par-dessus, assaisonnez avec le jus de citron réservé et l'huile d'olive. Terminez la salade en parsemant joliment les miettes de persil.
Essayez d'utiliser du tahini si vous ne trouvez pas de beurre d'amande. La pâte à tartiner peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique; il se conserve 2 à 3 jours.
Clotilde Dusoulier, chocolateandzucchini.net
Pour 4 personnes
300 g de petits pois écossés, frais ou surgelés
Un petit bouquet de coriandre, feuilles cueillies
2 cuillères à soupe de beurre d'amande entier
1 gousse d'ail émincée (facultatif)
1 trait de sauce tabasco
Sel et poivre noir
1 Faites cuire les pois à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis laissez-les refroidir juste au-dessus de la température ambiante.
2 Mélangez les petits pois, le beurre d'amande, la coriandre, l'ail si vous en utilisez, la sauce tabasco, un peu de sel et un peu de poivre jusqu'à consistance lisse. Si le mélange est un peu trop épais pour que la lame du robot culinaire puisse bien se mélanger, ajoutez juste un peu d'eau, une cuillère à café à la fois, jusqu'à ce qu'il soit assez doux pour se mélanger.
3 Goûter et rectifier l'assaisonnement. Étaler sur des tranches de pain croustillant multigrains et servir.
Vous aurez envie de ce plat de pois riche et épicé une fois que vous l'aurez essayé. Délicieux avec des côtelettes d'agneau ou avec du paneer et des parathas.
Kulsum Kunwa, journeykitchen.com
Pour 2
25 g de beurre, plus un supplément pour servir
130 g de petits pois surgelés
1 cuillère à soupe de gingembre, râpé
1 piment vert (facultatif)
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
Sel, au goût
1 cuillère à café de garam masala
½ cuillère à soupe de jus de citron, plus des quartiers pour servir
1 Dans un wok, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et ajoutez les petits pois. Augmentez le feu et laissez les pois absorber le beurre pendant environ une minute. Retirez les pois avant qu'ils ne commencent à éclater.
2 Remettre le wok sur la cuisinière et ajouter le beurre restant, puis ajouter le gingembre râpé et le piment vert. Après quelques minutes, ajoutez la poudre de piment et le sel. Incorporer les petits pois et le garam masala, éteindre le feu puis ajouter le jus de citron. Servir avec du citron et un peu plus de beurre si vous le souhaitez.
Ce n'est pas ce qu'on attend d'une crêpe, et c'est facilement adaptable. Au petit-déjeuner, essayez de servir avec un œuf poché et un filet d'huile d'olive extra vierge.
Mange Tout , Bruno Loubet (Ebury)
Pour 6 personnes
500 g de petits pois surgelés
125 g de beurre
3 cuillères à soupe de maïzena
2 œufs, séparés
Sel et poivre noir
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 Faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les dans une passoire.
2 Mettez 50 g de beurre dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis retirez du feu.
3 Placer les petits pois dans un robot culinaire avec la maïzena, les jaunes d'œufs, le beurre noisette et l'assaisonnement et mélanger pour faire une purée assez lisse, puis transférer dans un bol. Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, puis les incorporer délicatement au mélange de pois.
4 Faites chauffer une grande poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et la moitié du beurre restant. Lorsque le beurre commence à mousser, versez trois pancakes dans la poêle en utilisant environ la moitié du mélange de pois. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Réservez-les au chaud à four doux (120°C/thermostat ½). Répéter avec le reste de l'huile, du beurre et de la pâte. Servir chaud. Vous pouvez les faire cuire jusqu'à une heure avant de les servir - les prendre entre deux feuilles de papier sulfurisé beurré et les réchauffer en les aspergeant d'eau et en les plaçant dans un four réglé à 200 C/400 F/thermostat 6 pendant 3 minutes avant de servir.
Le flétan charnu est un produit de qualité supérieure - le plus gros des poissons plats d'eau froide - et nécessite peu d'élaboration. Ces petits pois à la crème sont parfaits.
J Sheekey Fish , par Tim Hughes et Allan Jenkins (Préface)
Pour 4 personnes
Pour la crème de petits pois
200g de petits pois écossés ou surgelés
60 g de beurre non salé
1 petite échalote finement hachée
50 g de lardons fumés, coupés en dés de ½ cm
50 ml de bouillon de légumes
120ml de crème double
Sel et poivre noir
½ botte d'oignons nouveaux, finement tranchés en biais
Une poignée de pousses de pois ou de petite laitue gemme
Pour le poisson
Huile d'olive extra vierge pour la friture
4 x 180g de filets de flétan sans peau
Sel et poivre noir
1 citron
1 Porter à ébullition une casserole d'eau salée, ajouter les petits pois et 20 g de beurre et cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (cela peut prendre plus ou moins de temps, selon la taille et la fraîcheur). Égoutter dans une passoire.
2 Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire fondre 20 g de beurre et attendrir doucement l'échalote avec les lardons, sans les laisser colorer. Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il réduise de trois quarts.
3 Ajouter la crème, assaisonner de poivre noir fraîchement moulu et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. Ajouter les pois, les oignons nouveaux et les pousses de pois ou la laitue et continuer à mijoter jusqu'à ce que la sauce soit juste assez épaisse pour enrober les pois. Ajouter le reste du beurre et assaisonner si nécessaire. Réserver et garder au chaud.
4 Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Assaisonner le flétan et cuire doucement pendant 5 minutes. Retourner et cuire encore 4 minutes.
5 Pour servir, disposer le flétan sur un plat, arroser d'huile d'olive et décorer de quartiers de citron. Placez les petits pois à la crème, le bacon et les oignons nouveaux dans un plat séparé et servez avec le poisson, ou vous pouvez servir individuellement avec le flétan reposant sur un lit de petits pois.
Ces beignets de pois chiches à la sicilienne constituent un excellent plat principal italien sans gluten et sont magnifiquement complétés par des légumes d'été sucrés :pois, fèves, artichauts.
Rachel Roddy, racheleats.wordpress.com
Pour 4 personnes
Pour le panelle
300g de farine de pois chiche
500 ml d'eau
Sel et poivre noir
3 cuillères à soupe de persil haché grossièrement
Huile d'olive, pour la friture
Pour la frittedda
2-3 artichauts, les feuilles extérieures foncées retirées
1 citron
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
200 g d'oignons nouveaux ou d'oignons blancs doux doux, finement tranchés
100 ml d'eau ou de vin blanc
300 g de fèves écossées
300 g de petits pois écossés
Une poignée de persil plat frais finement haché
Une poignée de feuilles de fenouil
1 Coupez l'extérieur filandreux des tiges d'artichauts et coupez les parties vertes de la base. Coupez le dessus pointu des feuilles restantes et coupez l'artichaut en deux. Retirez le starter. Couper chaque moitié en 6 quartiers et frotter avec du citron. Plongez-les dans de l'eau froide et du jus de citron pour éviter qu'elles ne se décolorent.
2 Pour faire le panelle, fouetter la farine de pois chiche dans une casserole avec l'eau jusqu'à consistance lisse, puis assaisonner de sel et de poivre. Porter lentement la casserole à ébullition douce, en fouettant tout le temps, et cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis incorporer le persil.
3 Verser le mélange épais sur une plaque à pâtisserie huilée. Étalez-le et aplatissez-le sur 1 cm d'épaisseur à l'aide du dos d'une cuillère trempée dans de l'eau chaude. Laissez refroidir et prendre quelques heures.
4 Ensuite, préparez la frittedda. Faire revenir les oignons dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter les cœurs d'artichauts et 50 ml de vin ou d'eau. Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les petits pois, les fèves et le reste de vin ou d'eau. Couvrir à nouveau la casserole et cuire 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer le persil et le fenouil. Assaisonner selon l'envie. Laissez reposer la frittedda quelques minutes afin que les saveurs puissent émerger.
5 Coupez la pâte de pois chiches en rondelles, en carrés ou en losanges - si elle est collante, utilisez une spatule pour la décoller du plateau - puis faites-la frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté. Servir le panelle avec la frittedda et un demi-citron.
Cette combinaison britannique classique est réinventée à l'italienne, avec l'avantage supplémentaire d'une petite laitue sucrée.
Sketch, sketch.uk.com
Pour 2
petits pois de 200 g, cuits et écrasés
200 g de pommes de terre
120g de farine
½ œuf, battu
Sel
Pour servir
50 g de bacon fumé, tranché
30 g de petits pois frais, cuits
1 mini gemme, hachée grossièrement
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Frottez les peaux de pommes de terre avec un peu d'huile, puis faites cuire pendant environ 45 minutes. Prélevez la chair, puis écrasez-la ou passez-la dans un presse-purée.
2 Réduire les pois en purée dans un mélangeur, puis incorporer les pommes de terre. Ajouter la farine, l'œuf et une pincée de sel.
3 Façonner le mélange en petits ovales, puis porter à ébullition une casserole d'eau salée. Plongez-y les gnocchis et dès qu'ils remontent à la surface, retirez-les de l'eau.
4 Mettre le bacon dans une poêle avec les gnocchis, puis cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les petits pois et la laitue râpée, cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine flétris, puis servir.
