L'idée de quelque chose de doux avec quelque chose de croustillant est intemporelle, des snaps de brandy fourrés à la crème aux pots de glace cookies'n'cream. C'est pourquoi ces biscuits langues de chat croustillants et pâles sont si bien accueillis avec les imbéciles aux fruits d'été et pourquoi un cornet de glace est une chose de perfection. Voici cinq recettes qui prennent quelque chose de moelleux et de crémeux – une glace, un fou aux fruits, une crème au mascarpone – et les accompagnent d'un biscuit léger et croustillant.
Assez pour 12
beurre 120g
sucre muscovado 120g
jaune d'oeuf 1
gruau d'avoine 120g
beurre de cacahuète 2 cuillères à soupe bombées (lisses ou croquantes)
cacahuètes grillées salées 160g
chocolat noir 100g
glace vanille 1 litre
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Battez le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pâles et crémeux. Ajouter le jaune d'œuf, puis incorporer les flocons d'avoine et le beurre de cacahuète. Concasser grossièrement la moitié des cacahuètes et incorporer.
Étalez doucement la pâte dans une plaque à pâtisserie ou un moule à roulé d'environ 20 cm x 30 cm. Répartir sur les cacahuètes restantes puis cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient pâles et légèrement fermes au toucher. Retirer et laisser refroidir. Faire fondre le chocolat dans une petite bassine posée sur une casserole d'eau frémissante. Placer la glace dans des bols, verser dessus une partie du chocolat fondu puis servir avec les biscuits aux cacahuètes, cassés en morceaux.
Faire des cognacs est probablement plus facile si vous avez deux plaques à pâtisserie, de sorte que l'une puisse refroidir avec les biscuits cuits pendant que l'autre est dans le four.
Donne 6 à 8
Pour les cognacs
beurre 60g
sucre 60g
sirop doré 60g
farine ordinaire 60g
gingembre moulu ½ à thé
brandy 1 cuillère à café
Pour la crème au chocolat blanc
double crème 150ml
chocolat blanc 150g
pistaches décortiquées 3 cuillères à soupe
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Faites fondre le beurre et le sucre dans une casserole à fond épais, puis ajoutez le sirop doré et portez à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer le mélange pendant une minute ou deux, puis incorporer la farine et le gingembre moulu. Ajouter le brandy, remuer, puis placer des cuillerées à thé bombées du mélange sur la plaque à pâtisserie, quatre à la fois, avec suffisamment d'espace pour étaler, et cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées pâles et uniformément réparties.
Sortir le plateau du four, laisser refroidir un peu, jusqu'à ce que les boutons-pression puissent être retirés, avec précaution, du parchemin avec un couteau à palette. Soulevez délicatement les boutons-pression de brandy sur un rouleau à pâtisserie, appuyez-les sur l'épingle et laissez-les refroidir.
Lorsque les boutons-pression sont frais et croustillants, faites-les glisser hors du rouleau à pâtisserie et laissez-les sur une grille de refroidissement jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir. Ils se conserveront dans une boîte à biscuits ou un récipient hermétique pendant un jour ou deux, mais ils deviendront inévitablement un peu plus mous.
Mettez la crème dans un bol en porcelaine ou en verre résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Cassez le chocolat en morceaux, ajoutez-le à la crème et laissez fondre. Incorporer délicatement la crème et le chocolat pour les mélanger puis retirer du feu et laisser refroidir. Réfrigérer jusqu'à épaississement et presque comme une truffe.
Hacher les pistaches, ajouter des cuillerées de crème au chocolat aux cognacs puis répartir les pistaches sur la garniture.
Vous pourriez faire votre propre glace pour cela, mais ce serait perdre le sens de la recette. Un gâteau rapide de style cassata que tout le monde peut faire.
Pour 6 personnes
amaretti moelleux 200g
glace vanille 500g
cerises fraîches 200g
pêches mûres 2
Écrasez les amaretti mous en miettes grossières dans un robot culinaire et répartissez-en la moitié sur le fond d'un moule à charnière carré de 20 cm. Sortez la glace du congélateur pendant environ 20 minutes pour la ramollir. Il est important qu'il ne fonde pas.
Coupez en deux et dénoyautez les cerises, coupez en deux, dénoyautez et coupez les pêches en quartiers épais puis hachez-les grossièrement. Incorporer les fruits à la glace ramollie, empiler dans le moule à cake, lisser à plat puis parsemer le reste de chapelure. Couvrir d'un film alimentaire, puis congeler pendant environ 4 heures jusqu'à ce qu'il soit presque solide. Trancher et servir.
Je n'ai jamais vraiment aimé les macarons à la noix de coco - trop sucrés, trop… enfin, à la noix de coco - jusqu'à ce que je m'inspire de la nigelle et que j'ajoute quelques amandes moulues au mélange. Ceux-ci sont légers mais gluants de manière satisfaisante. La noix de coco séchée grossièrement râpée est celle que j'utilise, je la trouve moins sèche que la variété desséchée semblable à de la sciure de bois.
Pour 8
Pour les macarons
noix de coco râpée 125 g
blancs d'œufs 2
crème de tartre ¼ cuillère à café
sucre semoule doré 125g
amandes moulues 2 cuillères à soupe
eau de rose un bouchon
extrait de vanille quelques gouttes
Pour la crème
crème double 250 ml
mascarpone 250g
extrait de vanille un bouchon
de gros pétales de rose cristallisés 4
Placez un morceau de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et réglez le four à 180 ° C / marque de gaz 4. Mixez la noix de coco séchée en petits flocons, de la taille de miettes de gâteau fraîches grossières, dans un robot culinaire. Plus les morceaux sont gros, plus vos macarons seront fragiles.
Battez les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient épais, mais pas trop fermes pour former des pics. Ajouter le sucre, la noix de coco, la poudre d'amandes, l'eau de rose et l'extrait de vanille.
Placer 12 petits tas du mélange sur les plaques à pâtisserie tapissées puis cuire au four pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez reposer avant d'essayer de les retirer du parchemin. Retirer les macarons est probablement plus facile avec un couteau à palette.
Pour faire la crème au mascarpone, battre légèrement la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, puis incorporer le mascarpone et l'extrait de vanille. Concassez les pétales de rose confits et incorporez-les délicatement à la crème de mascarpone. Servir la crème avec les macarons coco.
Utilisez de gros flocons d'avoine pour que le flapjack soit doux et friable.
Pour 4 personnes (avec un peu de flapjack restant)
Pour le flapjack
beurre 125g
sucre demerara 50g
sirop doré 100g
flocons d'avoine 225g
Pour la crème
crème double 500ml
baies de logan ou framboises 175g
Vous aurez besoin d'un moule à pâtisserie ou d'un moule à roulé d'environ 30 cm x 20 cm.
Réglez le four à 200C/thermostat 6. Faites fondre le beurre et le sucre dans une casserole à fond épais, ajoutez le sirop doré puis, lorsque le mélange commence à bouillonner, éteignez le feu et incorporez les flocons d'avoine. Verser dans une plaque à pâtisserie tapissée ou un moule à roulé suisse et presser à plat. Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement fermes. Retirer du four et laisser refroidir.
Fouetter légèrement la crème en plis doux et voluptueux. Il ne devrait pas être assez rigide pour tenir dans les pics. Écrasez légèrement les baies à la fourchette, puis incorporez-les avec beaucoup de précautions dans la crème. Répartir dans les bols et répartir sur une partie du flapjack émietté.
