Doux, crémeux et absolument pas comme une pomme, ce fruit en forme de cœur ne demande pas d'histoires - juste une cuillère et une cuillère
J'étais récemment dans le nord de la Nouvelle-Galles du Sud. Au marché des agriculteurs biologiques, les étals vendaient des pommes à la crème par taille. 1 $ pour les plus petits, 3 $ pour les moyens et 5 $ pour ceux qui ont besoin de deux mains pour tenir. Loin de la côte, les nuits peuvent encore être froides, mais les journées étaient chaudes, temps de T-shirt. C'était glorieux au soleil et j'ai acheté des pommes anglaises, en mangeant une sur-le-champ. Ces pommes anglaises provenaient directement de producteurs locaux, mais les fruits sont disponibles dans les États du sud à cette période de l'année.
Le fruit est en forme de cœur et d'un vert qui noircit à mesure qu'il mûrit. Les pommes à la crème sont parfois appelées sweetsop ou cœur de bœuf, et il existe de nombreuses variétés, dont certaines sont petites et réticulées à mesure qu'elles mûrissent. En Australie, le Pinks Mammoth et l'African Pride sont les fruits les plus couramment produits commercialement. Les variétés se ressemblent beaucoup et sont toutes deux sucrées et juteuses. Le mammouth, à la hauteur de son nom, est le plus gros des fruits, atteignant jusqu'à 3 kg de poids. L'African Pride pèse généralement moins de 1 kg.
Les gens peuvent être drôles à propos des anones, peut-être ne sachant pas trop à quoi s'attendre. Ils n'ont absolument rien à voir avec une pomme, et bien qu'ils aient un goût crémeux et sucré, ils n'ont pas exactement le goût de la crème anglaise. Laissez-les trop longtemps avant de manger et ils peuvent avoir un goût fermenté; coupés trop tôt, ils sont durs et immangeables. Mais il est facile de dire quand ils sont mûrs. Les variétés australiennes sont à leur meilleur lorsqu'elles sont vertes et lorsqu'elles donnent un peu lorsqu'elles sont pressées. Si leur peau est devenue violet-noir, ils ont dépassé leur apogée. Mûrs, ils doivent avoir une odeur douce et parfumée. Évitez d'acheter de petits fruits vert foncé sous-développés.
Les pommes anglaises peuvent être achetées non mûres, un peu comme un avocat et laissées mûrir à la maison. C'est un fruit tropical qui mûrira lentement dans un climat froid, alors gardez-le dans un endroit chaud et accélérez le processus comme vous le feriez pour un avocat, en ensachant les pommes à la crème avec une banane mûre. Ne mangez pas la peau verte et pétillante - coupez simplement les fruits en quartiers et prélevez la fraîcheur crémeuse. La chair sera piquée de pépins noirs brillants. Il n'y a rien de plus succulent que la chair veloutée et sucrée de la pomme cannelle, évidée à la cuillère.
Ici, au lieu de s'occuper de l'anone elle-même, nous avons une recette de crème glacée frite qui fait un délicieux accompagnement. Au cœur de l'hiver, la glace chaude est une sensation délicieuse. C'est aussi plus facile à faire à cette période de l'année - vous n'avez pas à travailler aussi vite qu'en été.
Après la friture, la crème glacée sera congelée en son milieu et gluante vers l'extérieur. Nous avons utilisé une chapelure de noix de coco plutôt qu'une pâte à frire et de la crème glacée achetée en magasin, même si une glace à la noix de coco maison serait très bonne. Un dessert tropical - même pour ceux d'entre nous qui vivent avec ces matins glaciaux.
2 pommes anglaises mûres, coupées en quartiers
1 litre de crème glacée à la noix de coco/glace à la vanille (maison ou de qualité achetée en magasin)
1 ½ tasse de noix de coco râpée
1 ½ tasse de chapelure
3 œufs fermiers battus
Un trait de lait
Huile végétale, pour la friture
Mettre une barquette au congélateur.
Pour faire de la chapelure, mettez un quart de pain rassis de pain blanc de bonne qualité dans le robot culinaire - et mixez jusqu'à ce que le pain soit émietté. Vous pouvez le faire à l'avance, chaque fois qu'il vous reste du vieux pain.
Lorsque la plaque est bien froide, sortez-la du congélateur et recouvrez-la de papier cuisson. Façonnez la crème glacée en boules fermes et placez-les sur le plateau froid. Congelez les boules de glace pendant au moins deux heures avant de les manipuler à nouveau. Pendant ce temps, mélanger la noix de coco râpée et la chapelure dans un bol. Mélangez les œufs et un trait de lait dans un bol séparé.
Lorsque les boules de crème glacée sont bien congelées, retirez-les du congélateur et, en travaillant rapidement, roulez les boules dans le mélange de noix de coco. Tremper les boules enrobées de noix de coco dans le mélange d'œufs, puis de nouveau dans le mélange de noix de coco et répéter. La glace sera protégée par deux couches. Une bonne astuce consiste à utiliser une seule main pour les ingrédients humides et une seule main pour les ingrédients secs, afin de ne pas vous retrouver avec des doigts en boule de noix de coco. Recongeler.
Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude (190°C) puis faites frire chaque boule individuellement pendant 20 à 30 secondes. Ils doivent être d'un brun doré riche. Retirer sur une serviette en papier, puis servir immédiatement avec les quartiers de pomme crème fraîchement coupés.
Donne environ 12 balles.
